1.学做简单的家常餐

“学做家常菜-泡菜”教案教学目标知识与技能目标：学生通过观察、询问、品味等方式，了解泡菜的营养价值，学习做家常泡菜的基本方法和步骤。过程与方法：学生自主、合作、探究学习，进一步掌握做家常菜的基本方法和步骤步骤。情感态度价值观：学生在参观、采访，实际操作等实践活动中锻炼与人交往的能力；在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力，丰富自己的生活。教学重难点：做家常菜的基本方法和步骤 教学过程第一课时：认识了解泡菜营养价值制作原理和步骤（1） 创设情景，激趣导入-了解泡菜营养价值（10分钟）【教师活动】引导语：1、大家来品尝一下我做的菜（分发菜肴），体会一下滋味，相互交流，说出你的感觉，知道这叫什么菜吗？2、有谁知道它是怎样做成的吗？3、让同学们品尝的这道菜叫胡萝卜泡菜，泡菜是一种既营养又卫生的美食。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵力。 【学生活动】 依据生活事实，针对提问问题，相互交流讨论。 【课堂小结】大家讨论非常好，也知道了泡菜的价值，那么我们今天就来系统全面学习泡菜制作有关知识。希望通过这节课学习，学会制作泡菜技能。【设计意图】从泡菜的营养价值讨论入题，激发学生的兴趣，唤起探究欲望.(2) 学习与探究一 泡菜制作的原理 （20分钟） 【教师活动】指导语：1、泡菜营养价值高，口感好，对人体有保健功效，为何具有这么多优点呢？现在我们来了解什么是泡菜？大家上网查找泡菜的相关资料。泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃 。2、 制作泡菜的原理是什么呢？结合生物课中的所学的有益细菌思考一下。泡菜发酵原理是：无氧条件下，发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。【学生活动】通过交流讨论、上网查阅资料学习泡菜制作原理。【课堂小结】 大家对泡菜的原理进行了探究和学习，对泡菜的知识有所了解，如何制作泡菜呢？ （三）学习与探究二 泡菜的制作步骤（15分钟）【教师活动】1、 大家看一下视频-泡菜的制作，学习制作泡菜的方法和步骤。（出示课件）2、我们学习了泡菜的制作过程，现在我们开始动手做泡菜。请同学们根据自己的兴趣爱好及生活实际组成实践小组，全班分四个小组。（5分钟的讨论时间)讨论后确定课题第一小组：萝卜泡菜第二小组：青椒泡菜第三小组：白菜泡菜第四小组：多种青菜混合泡菜教师要求：由于在校限制，回家后亲自下厨操作，或观察家长操作，记录下操作过程和注意事项，下节课展示。同时注意安全。【学生活动】依据提供的视频资料学习、思考、讨论交流；课下准备材料器皿等进行做泡菜。【课堂小结】这节课的探究为为我们课下实践做了知识铺垫和技术准备，希望同学们课下精心操作，做出味美泡菜佳肴。【设计意图】通过观看视频材料，为学生课下动手操作做好准备。板书设计： 制作泡菜 泡菜的食用功效 制作泡菜的原理。 观看泡菜制作视频。第二课时 展示制作泡菜成果【教师活动】一 、导入新课同学们，你们经过亲自动手操作，一定会有许多收获吧！今天，就让我们互相交流，分享彼此做泡菜的方法吧！首先请第一小组就“凉拌黄瓜”这一道菜给大家介绍。二 、展示家常泡菜（20分钟）第一小组：萝卜泡菜（课件展示）第二组：青椒泡菜第三小组：白菜泡菜第四小组：多种青菜混合泡菜四、师生交流，总结经验:做家常泡菜艺术技巧（25分钟）【教师活动】教师指导语： 通过各小组的展示，同学们在家一定付出了艰辛和努力，下面我们交流，总结一下做家常菜的技巧。【学生活动】 小组交流做家常菜的成败得失（5分钟） 【课堂总结】1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2、一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等做泡菜。 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。3、 黄瓜也可入泡，但因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。4、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼一种近年来流行的新式川菜。5、 有时会见坛中出现白花，可倒入白酒几滴。6、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。7、要想脆就放点麻糖在坛子里.就是庶糖，还有就是盐不要放太多,盐太多泡菜容易过咸.并且很容易熟.就软了,不脆了。【设计意图】通过各小组的经验交流和老师的总结，学生更加全面掌握制作泡菜的方法和技能，同时锻炼了学生的语言表达能力。板书设计： 学做泡菜 小组展示泡菜作品 制作泡菜注意事项十 、教学反思1