半自动咖啡使用方法.ppt

半自动咖啡机 是利用压力将蒸气快速通过咖啡粉 萃取出咖啡中最好的成分 所以蒸气在咖啡粉中停留的时间 直接影响煮出来的咖啡的品质 机器部位图 1 机头2 填粉把手3 蒸汽旋钮开关4 1体积计量递送开关 咖啡制作控制面板 4 2体积计量递送开关 咖啡制作控制面板 5 水温压力表6 蒸汽压力表7 热水旋钮开关8 暖杯平台9 热水出水口10 蒸汽喷嘴11 咖啡机电源总开关12 接水盘 配套用具 滤水器软水器定量磨豆机 敲粉器拉花杯压粉器咖啡杯 机器的准备 1 初次使用机器时的操作1 1电子加热打开主电源开关到位置 1 如 图二 此位置前后锅炉均不加热 机器将自动灌水到预先设定的水位 图二图三图四将开关 图二 拨到位置 2 此时前后锅炉将开始加热 等待压力表内上指针指在1 0 1 2Bar 后锅炉压力 图三 下指针指在9Bar 前锅炉压力 图四 方可开始操作 咖啡制作前的准备工作 磨咖啡粉和计量机器附加有磨咖啡和分配剂量的机器以磨出需要的咖啡量 以下几点切记 要做出一杯好品质的ESPRESSO建议不要装太多的咖啡豆在存放容器内 还要注意咖啡豆本身不要超过生产保质期 不要磨出过量的咖啡粉 应按需要的量加适量的咖啡豆 最好不要用早已磨好的咖啡粉 这样容易变质 定量磨豆机标准操作规范 把豆仓的栓门关上 豆仓里放入制作咖啡份量所需的意大利特浓咖啡豆 设定好咖啡豆磨粉粗幼度 打开电源开关 先让电机空转 再拉开豆仓的栓门 让咖啡豆落下 咖啡粉磨好后 拿填粉手柄放在咖啡粉出口的下方架子上 拨动拨粉手柄 拨动时快速把手柄拨尽 然后快速放回原位 把填粉手柄装满 然后拿起咖啡粉盒盖子 把多余的咖啡粉刮回咖啡粉槽 单杯手柄立起盖子45度角刮 双杯手柄平刮 最后把填粉手柄边上的咖啡粉用手或毛扫清理干净 盖好咖啡粉盒盖子 半自动咖啡机标准操作规范 1 用压粉器背部轻敲填粉手柄 使咖啡粉均匀分布 不要用压粉器的其他部位敲击 也不要敲击填粉手柄的其他部位 否则时间长了就会造成两者变形或凹凸不平 用压粉器将咖啡粉压平 再次用压粉器背部轻敲填粉手柄 使粉槽上的咖啡粉脱落 再用压粉器将咖啡粉压平 压平时力道需均匀 左右轻轻移动 咖啡粉太过松散或紧密都会影响萃取程度 这需要平时多加练习 掌握好最佳力度 特别要注意的是单杯手柄的压粉要稍松 双杯手柄的压粉要稍紧 这是因为两者的咖啡萃取所需压力不一样 半自动咖啡机标准操作规范 2 检查咖啡机压力表 确认咖啡机已进入待用状态 先按下手动输出咖啡按钮 排出机器内的空气 等热水流出时关掉按钮 把压好咖啡粉的填粉手柄扣上咖啡机头 3 按下预先设好咖啡份量 单杯30毫升 双杯60毫升 的咖啡萃取按钮 再把温热的咖啡杯放在咖啡萃取口下方 萃取好的咖啡液就会由咖啡萃取口缓缓流下 最标准的咖啡萃取状态是在25秒萃取30毫升的特浓咖啡 但由于受气压 湿度及各种人为因素影响 一般允许的正常范围是在20到30秒之内萃取25至35毫升的特浓咖啡 半自动咖啡机标准操作规范 4 一杯上好的意式特浓咖啡应该香气浓郁 咖啡油色呈棕黄 油脂细密厚实 有5毫米厚 口感浓郁芳香 带有少许优雅的酸味 蒸汽制作奶泡 1 检查咖啡机压力表 确认咖啡机已进入待用状态 扭开蒸汽按钮 排出蒸汽导管内的水分2 拉花杯内加入所需份量冰冻纯牛奶 份量以不超过拉花杯5分满为原则 否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来 将温度计插入容器中 没有温度计可以用手托住拉花杯底部 以经验判断牛奶的温度 然后将蒸汽管斜插入牛奶里 快速打开蒸汽开关 蒸汽制作奶泡 3 慢慢的将把蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方 但是千万不要高于液面 否则牛奶会溅得到处都是 当位置正确的时候会听到一种平稳的 嘶嘶 声 否则就会很大 隆隆 声或是几乎没有声音 4 当奶泡充足之后 就可以将蒸汽管埋深一点 让蒸汽继续替牛奶加温 蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转 5 温度到达60度 65度之间的时候就可以关掉蒸汽开关 蒸汽制作奶泡 6 用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净 同时再放出一些蒸汽喷出牛奶 以免牛奶干了之后难以清理 7 将拉花杯在台面上用力 顿 一下 让粗泡沫破灭 然后用大汤匙把大泡沫刮掉 留下的就是绵密的奶泡 奶泡器制作奶泡 1 将所需份量纯牛奶倒入奶泡壶中 份量以不超过拉花杯5分满为原则 否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来 2 将牛奶加热到65度左右 但是不可以超过70度 否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏 注意 盖子与滤网不可以直接加热 如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下 当然 不要冰过头而让牛奶结冰了 奶泡器制作奶泡 3 将盖子与滤网盖上 快速抽动滤网将空气压入牛奶中 轻轻地抽动而十五至二十下左右即可 4 移开盖子与滤网 用大汤匙将表面粗大的奶泡刮掉 留下的就是绵密的奶泡 制作美丽的拉花 1 冲煮Espresso 建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中 接着打奶泡 完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除 2 徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中 当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时 表面会呈现浓稠状 这时候便是开始拉花的时机 通常此时杯子里已经半满了 制作美丽的拉花 3 拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕 重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动 请注意 这个动作纯粹只需要手腕的力量 不要整只手臂都跟着一起动 当晃动正确时 杯子中会开始呈现出白色的 之 字型奶泡痕迹 4 逐渐往后移动拉花杯 并且缩小晃动的幅度 最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线 画出杯中叶子的梗作为结束 咖啡机清洗 过滤器及过滤握柄的清洗过滤器及相关的过滤器把手必须每天在热水中清洗 理想的方式是把它们整夜浸在热水中 那样油腻的咖啡残留会溶解 约一周用清洁粉处理一次 清洗蒸汽喷嘴每次热过牛奶后 立即用湿布擦拭蒸汽喷嘴 并将残留在喷嘴内之牛奶喷出 每月检查蒸汽喷嘴的出口处 清洗并用针将洞里的污物清除 清洗填粉把手 填粉把手的内部应每周清洗一次 填粉把手上的滤网换一个供清洗用的密封滤网 将特