营养与食疗结课论文.doc

藤椒鱼 学号：B10010607 姓名：余数温 说起藤椒鱼，我们不免的想到四川的藤椒，四川峨眉山温婉秀美，却盛产辛辣浓香的藤椒。藤椒是一种有独特香气的植物。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。食用的藤椒以峨眉山市所出产的最为有名，果实饱满、芳香自然。而且藤椒也可以榨油，藤椒油做凉拌菜也是很不错的，尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的，一种就是加了藤椒油的。在藤椒辅佐之下，所烹制的藤椒鱼口感麻辣鲜香，肉质细嫩爽滑，不油不腻。且鱼肉皆以剔骨，品尝起来简直有大口吃肉的快感，更得其中滋味。 关于藤椒鱼做法有很多种，但大体类同，可以以个人口味来决定。藤椒鱼的做法我们可以试试，最简单的做法就是参照沸腾鱼，把花椒换成藤椒，淋上热油即可。主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个，色拉油10001500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡 椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。制作过程：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把 鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使 鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。 撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟 后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入 姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即 成。它味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 藤椒鱼也有很好的营养价值，藤椒香气独特，味芬芳，口感香麻。据本草纲目记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油。 我自己煮过，其实具体自己做时，没那么复杂。如果你不能完全了解文字中的细节。那只有亲自实践了！光一次就十分好吃，肯定不行！美食也是自己多加烹饪才行。选用上等藤椒鱼鲜肉嫩，营养丰富，味香纯厚，而且藤椒对治疗风湿有特殊疗效，好吃的鱼，好味的藤椒。让人赞不绝口的美味。另外藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做法。底料可以作为火锅底料使用，这样做出来的效果也是蛮不错的。 感想及意见：通过营养与食疗这门课的学习，我知道了很多有关健康的食疗知识，在以后的日常生活中我会合理搭配膳食，做到营养均衡，健康生活。并且会就一些轻微的疾病合理补充身体所需要的营养物质。至于对您教学的建议，我觉得多介绍点有关这门课的书籍，让我们能更多的了解饮食健康知识。营养与食疗