【分层练习】《合理营养和食品安全》（人教）.docx

合理营养和食品安全同步练习 基础题一、单选题1.从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（） A.炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B.面包、香肠、巧克力、牛奶 C.馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥 D.米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤2. 下列有关食品安全的叙述，错误的是（ ）A.买蔬菜时，选择有虫眼的 B.选用绿色食品标志的食品 C.推算是否过了食品保质期 D.关注食品包装上的营养成分，选择不含、少含添加剂的食品3. “民以食为天”，在日常生活中，我们要注意做到合理膳食，合理膳食是指（ ）A.多吃一些为人体提供能量的糖类物质 B.多吃一些含蛋白质丰富的食物 C.以肉类、蔬菜和水果为主 D.各种营养物质的比例合适，相互搭配合理4. 目前很多青少年出现肥胖现象。你认为主要原因是A.饮食不卫生B.营养不合理C.食品不安全D.作息不规律5. 下列习惯中，符合合理营养的是A.经常以方便面替代中餐B.长期偏食、挑食 C.保证一日三餐，按时进餐D.烹调食物时，多加盐和油6.下面是四位同学在网上晒的午餐，其中营养比较均衡的是（） A.甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片） B.乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包 C.丙同学：米饭3两+肉末豆腐+蔬菜汤 D.丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）二、简答题7吃入腐败、变质和不洁的事物，会引起_性食物中毒症，这种中毒是由于食物被_及其_污染而引起的。8合理膳食就是指能够满足人体对_和_需要的膳食，由于这种膳食所含的各种_的比例合理，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。 能力题一、单选题1下列做法中，正确的是（ ）A少吃盐 B不吃蔬菜C不吃早饭上学D不爱喝水，爱喝饮料2下列做法中，未注意食品安全的是（ ）A生产绿色食品B用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C吃发芽的马铃薯D买肉时看肉是否是检疫 合格的 3处于正在生长发育的青少年，应多吃的食物是( ) A.甜食 B.含脂肪多的食物 C.谷类的食物 D.含蛋白质、多种无机盐的食物4. 食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品(即绿色食品)，需要关注的产品标志是( )A.B.C.D.5. 下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是( )A.B.C.D.6. 青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多种营养物质，请为自己选择一份合理又经济实惠的午餐（ ）A.牛奶一盒、鸡蛋一个、冰激淋一杯 B.米饭一碗、红烧肉一份、炸带鱼一块、豆腐汤一碗、青菜一份、水果一个 C.肉饼一个、红烧肉一份、可乐一瓶、巧克力一块 D.米饭一碗、龙虾一只、草鱼一只、烧鸡一只、肉片汤一碗、青菜一份7.在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是（） A.4：2：4B.3：3：4C.3：4：3D.1：4：5二、填空题8. 依下图分析：(1)每天人摄取最多的食物应是含_较多的食物。(2)每天人摄取最少的食物应是含_较多的食物。(3)青少年每天应比成年人多摄取含_较多的食物，即金字塔第_、_层的食物。9. 图1表示人体的消化系统模式图，图2是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图，请据图回答下列问题： （1）小明同学为患高血压的奶奶设计了含有“馒头、小米稀饭、酱牛肉、咸鱼”的午餐食谱，从合理膳食的角度分析，你认为该食谱不合理之处为_（写出一点即可）。馒头被彻底消化的部位是图1中的 _，该部位内表面有_和_，增大了消化和吸收的表面积。（2）图2中的Z曲线表示_的消化，参与消化该物质的消化液有_，图2中能消化该物质的部位有 C _和 _两处。 提升题一、单选题1不良饮食习惯是人们在日常生活中养成的，对自身身体健康不利的饮食习惯下面属于不良饮食习惯的是（）A每日按时进餐B合理膳食C不偏食挑食、不暴饮暴食D吃饭和剧烈运动间隔510分钟2人应常食“五谷杂粮”，才会身体健康，主要原因是“五谷杂粮”（）A能治百病B营养丰富，能为人体提供全面的营养C容易消化、吸收D其色、香、味俱佳，人的食欲强3绿色食品是指（）A安全，无公害的营养食品B有绿叶素的营养食品C绿颜色的食品D经济附加值高的营养食品、4随着生活水平的提高，人们越来越考虑美的问题，时下，减肥之风悄然兴起，请同学判断以下哪种减肥方式最为科学（）A多喝水，少吃饭B每天只吃水果C多参加体育活动D少吃食盐5观察分析如图，找出其中错误的说法是（）A在图甲曲线BC段的变化中，胸廓的前后、左右、上下径均减小B从营养平衡角度看，图乙属于合理膳食C图丙可以表示唾液淀粉酶在不同温度下催化能力的变化D图甲中B点表示肺内气压与外界气压相等6“合理营养 均衡膳食”，“一日三餐不能少”，这些体现了（）A生物体的基本结构是细胞B生物体需要摄入营养物质C生物体能生长、发育D生物能适应环境和影响环境7有关合理营养的叙述中，下列错误的是（）A食物多样，谷类为主B吃清淡少盐的食物C喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点D合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食8近几年媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”以下有关食品安全与平衡膳食的叙述中，正确的是（）A检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症C我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配D保证居民有均衡营养的前提是食品必需安全，因而食品的种类尽可能少为好二、填空题9泡菜是人们比较喜欢的食品，但它含有一定的亚硝酸盐，过量食用会对人体有毒害作用，国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留不得超过20mg/kg某研究小组分别用3%、5%、7%的食盐溶液腌制泡菜，并分别对亚硝酸盐含量进行检测，结果如表：发酵天数亚硝酸盐含量食盐浓液的质量分数第3天第5天第7天第9天第11天第13天1号坛3%1.53.53.83.53.43.32号坛5%1.25.541.81.21.23号坛7%0.521.81.61.51.2（1）三种质量分数的食盐溶液腌制的泡菜是否符合国家标准？_（2）在如图中给出食盐溶液的质量分数为7%时亚硝酸盐含量与天数的关系曲线图（3）综合考虑食盐与亚硝酸盐含量，在腌制11天以后食用，应以质量分数为_的食盐溶液腌制的泡菜最好10随着生活水平的提高，青少年和儿童肥胖患者也逐年增多“关注肥胖，增进健康”已成为当今社会的热门话题请你结合所学知识回答下列问题：活动方式打篮球慢跑静坐睡眠踢足球散步耗氧（L/h）90120251411560（1）生命在于运动，上表是各种活动方式在单位时间内的耗氧量，你认为最佳的减肥活动方式是_（2）肥胖易引发高血压，如果一个人的血压持续高于18.7/12千帕，则可视为是_对肥胖患者而言，在饮食上还要注意控制_的摄入，多吃新鲜的蔬菜和水果（3）青少年正是生长发育的时期，应多吃含_丰富的食物（4）你建议肥胖患者应_11暴饮暴食是引起儿童消化不良的原因之一患消化不良症的儿童会感到腹胀，出现拉肚子现象，吃进的食物碎片常被完整地排出体外请设计完成“探究暴饮暴食引起消化不良的原因”的实验答案和解析 基础题【答案】1. D2.A3.D4.B5.C6.C7、 细菌 病菌 毒素； 8、营养物质能量 营养物质【解析】1. 解：我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则，只有D项营养物质比较全面 故选：D 2. 解：A.选择有虫眼的蔬菜最放心，这是大家对叶菜类蔬菜存在的一个误区，有虫眼不能说明没喷洒过农药，所以一定要摒除老观念，避免食用有虫眼的叶菜，故A错误，符合题意；B.绿色食品标志的食品是在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品，故B正确，不符合题意；C.保质期是在规定的贮存温度条件下产品保持其质量和安全性的时间过了保质期的食品不能食用，故C正确，不符合题意；D.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等，但部分添加剂可使人发热头疼，乏力，食欲减退等，甚至致癌，故D正确，不符合题意。故选A。 3. 解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，故D符合题意。故选D。 4. 解：营养过剩是指糖类和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖。由于现代入膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代入体力活动减少，使人体过于肥胖。可见青少年应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康。故B符合题意。 故选B。 5. 解：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。因此，经常以方便面替代中餐，长期偏食、挑食，会缺乏某些营养素引起营养缺乏病，不符合合理营养的习惯。故C符合题意。 故选C。 6. 解：A、甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片），主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素故A错误 B、乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类故B错误 C、丙同学：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂，蔬菜汤富含维生素无机盐故C正确 D、丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）主要富含维生素等，但是，缺少糖类、蛋白质和油脂故D错误 故选：C7解：吃入腐败、变质和不洁的事物，会引起细菌性食物中毒症，这种中毒是由于食物被病菌及其毒素污染而引起的。8解：合理膳食就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，由于这种膳食所含的各种营养物质的比例合理，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。能力题【答案】1. A 2.C 3.D 4.A 5.A 6.B 7.C8. （1）糖类 （2）脂肪 （3）蛋白质 三 四 9. （1）缺少蔬菜或盐太多（两者答对一项即可） 【8】小肠 皱襞 小肠绒毛 （2）蛋白质 胃液、肠液和胰液胃 【D】小肠【解析】1解：下列做法中，正确的是少吃盐，而不吃蔬菜，不吃早饭上学，不爱喝水，爱喝饮料都是不健康的，选A。2解：吃发芽的马铃薯是未注意食品安全的，选C。3解：处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质、多种无机盐的食物，选D。4. 解：无污染、安全、优质的食品(即绿色食品)的产品标志是A .5. 解：健康成年人合理膳食中各种食物配置比例应该是：谷物最多，其次果蔬类，再是鱼肉类，A正确。6. 解：A.牛奶、鸡蛋能提供丰富的蛋白质，冰激凌含较多的糖类，无蔬果类和油脂类，但不能提供维生素、脂肪等营养物质，故A不符合题意； B.米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼、豆腐主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，故B符合题意； C.肉包、红烧肉能够提供蛋白质、脂肪等营养物质，可乐、巧克力含较多的糖类，无蔬果类，不能提供维生素，故C不符合题意； D.米饭主要提供淀粉等糖类，龙虾、草鱼、烧鸡、肉汤主要提供蛋白质，但不实惠，且量过多浪费，青菜主要提供维生素，故D不符合题意。 故选B。 7. 解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3 故选：C7. 解：据图可知，膳食宝塔（自下而上）排在第一层是谷物类，饮食中谷类所占的比例应最高，每天300克500克，主要提供能量；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克500克，新鲜水果100克200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克。 （1）每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物含有较多的糖类，能满足人体的能量需要。 （2）脂肪在人体内主要作为备用的能源物质储存在皮下，摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化，要尽量减少食用，因此， 每天人摄取最少的食物应是含脂肪较多的食物。 （3）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物。 9. 解：图示1中：1唾液腺，2口腔，3食道，4肝脏，5胃，6胰腺，7十二指肠，8小肠，9大肠，10肛门。图示中：B食道，C胃，D小肠，X淀粉的消化，Y脂肪的消化，Z蛋白质的消化。 （1）小明同学为患有高血压的奶奶设计了含有“馒头、小米稀饭、酱牛肉、咸鱼”的午餐食谱，从合理膳食的角度分析，该食谱不合理之处为食物含盐过多或缺少蔬菜等，而高盐饮食易引发高血压。馒头的主要成分是淀粉，淀粉最先被消化，在口腔中可以被唾液淀粉酶分解麦芽糖，在小肠中肠液和胰液中酶的作用下彻底消化成葡萄糖。小肠是消化道中最长的一段，内表面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积。 （2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。分析图示可知：Z曲线所代表的营养物质从胃开始被消化，并在小肠里被消化完毕。参与消化该物质的消化液有胃液、胰液和肠液，能消化蛋白质的部位有胃和小肠。 提升题【答案】1.D； 2B； 3A； 4C； 5B； 6B； 7C； 8C9符合；5%；10慢跑；高血压；脂肪；蛋白质；坚持慢跑锻炼；控制高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜；11.提出问题：暴饮暴食引起消化不良的原因是什么？假设：暴食暴饮，消化液被大量食物冲淡，对食物的消化作用减弱；制定探究计划，实施探究（1）取4支试管，分别编号为A、B、C，各注入2ml淀粉糊；（2）用凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液；（3）向A试管内滴加清水2ml，向B试管滴加2ml唾液，向C试管滴加稀释5倍后的2ml唾液；（4）振荡，将3支试管同时放入约37水中恒温保存10min，同时取出3支试管冷却；（5）向3支试管中各加2滴碘液，观察3支试管内溶液颜色的变化情况实验结果：A试管内溶液变成蓝色，B试管不变色，C试管变成淡蓝色实验结论：唾液能消化淀粉唾液过稀（相当于暴饮暴食）都会影响消化，也就证明了暴食暴饮会使消化液被大量食物冲淡，对食物的消化作用减弱从而引起消化不良【解析】1解：选D，吃饭和剧烈运动间隔510分钟对自身身体健康不利。2解：选B，人应常食“五谷杂粮”，才会身体健康，主要原因是“五谷杂粮”营养丰富，能为人体提供全面的营养。3解：选A，绿色食品是指安全，无公害的营养食品4解：选C，多参加体育活动是减肥最为科学的方式。5解：选B，观察分析图，从营养平衡角度看，首先是谷物最多，其次是果蔬类，再次才是鱼肉类、蛋白质类，图乙不属于合理膳食。6解：选B，“合理营养 均衡膳食”，“一日三餐不能少”，这些体现了生物体需要摄入营养物质。7解：选C，喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点不符合合理营养的要求。8解：选C，A检测出“瘦肉精”的肉类食品，不能加工成火腿肠后即可食