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文档简介
第1节发酵技术 第25章生物技术 1 什么是生物技术 2 乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么 3 沼气发酵的原理是什么 4 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂主要应用于哪些领域 1 发酵食品 酸奶 米酒 醋 酱 2 沼气发酵 一 身边的发酵技术 发酵食品 它是以新鲜的牛奶为原料 经乳酸菌发酵后 再冷却灌装的一种牛奶制品 酸奶不但保留了牛奶的所有优点 而且某些方面经加工过程还扬长避短 成为更加适合于人类的营养保健品 品尝一杯自制的酸奶1 了解目的要求 材料器具2 理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子 酸奶一瓶 鲜牛奶两包 汤勺一个 探究活动 制作酸奶的方法步骤 1 将容器清洗干净 并煮沸消毒 2 将牛奶加入适量白砂糖 煮开 3 冷却到35 38度 倒入杯中 4 加入酸奶 搅拌均匀 盖严瓶盖 5 20 30度温度条件下培养1 2天 1 为什么要将牛奶煮开 2 煮开的牛奶为什么要冷却后 才可加入酸奶 3 为什么酸奶的口味和牛奶不同 4 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤 1 了解目的要求 材料器具2 理清方法步骤 酿一瓶醇香浓郁的米酒 探究活动 讨论 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行 1 通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品 2 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂主要应用于哪些领域 抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂 自主学习 米 曲霉 毛霉 酵母菌 面粉 米曲霉 面粉 黄豆 米曲霉 黄豆
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