广西柳州市第十四中学高中生物《基本营养物质》课件 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质 问题1 食物中的营养物质主要包括 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 问题2 以上营养物质中属于无机物的有 属于有机物的有 无机盐和水 糖类 油脂 蛋白质 维生素 问题3 人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 观察p71表3 3 总结规律 糖类 油脂 蛋白质 单糖 双糖 多糖 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n 油 脂肪 c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h o n s p等 肌肉 毛发 酶等 氨基酸连成的高分子 学与问1 根据上表 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 单个葡萄糖单元构成 两个葡萄糖单元构成 多个葡萄糖单元构成 葡萄糖和果糖互称同分异构体 结构见课本p71 蔗糖和麦芽糖也互称同分异构体 葡萄糖中有五个羟基 一个醛基 果糖中有五个羟基 一个羰基 淀粉和纤维素分子组成中的n值不一样 所以分子式不相同 不能互称同分异构体 一 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 糖类和蛋白质的特征反应 实验3 5 有砖红色沉淀生成 淀粉遇到碘单质变为蓝色 浓硝酸可以使蛋白质变为黄色 思考1 根据以上实验 如何鉴别葡萄糖 淀粉 蛋白质这三种物质 1 葡萄糖的鉴别 i 加热条件下 可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀 氧化亚铜cu2o ii 在碱性 加热条件下 能从银氨溶液中析出银 银氨溶液 ag nh3 2 oh 该反应也称为银镜反应 利用以上两种方法都可以判断一个病人是否患有糖尿病 2 淀粉的鉴别 淀粉遇碘单质变为蓝色 3 蛋白质的鉴别 i 某些蛋白质遇浓硝酸变黄色 ii 灼烧蛋白质有烧焦的羽毛气味 思考2 如何区别棉花和羊毛 用灼烧法区别 棉花主要成份是纤维素 灼烧后变成较脆的碳黑 羊毛的主要成份是蛋白质 灼烧后有烧焦的羽毛气味 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 糖类的水解 实验3 6 现象 有砖红色的沉淀生成 解释 蔗糖水解后有葡萄糖生成 双糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解为单糖 葡萄糖或果糖 方程式见课本p73 2 油脂的水解 油脂在酸或碱催化下可以水解 碱性条件 油脂 酸性条件 甘油 丙三醇 和高级脂肪酸 甘油和高级脂肪酸钠 盐 有机羧酸 肥皂的有效成份 三元醇 3 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解 生成氨基酸 皂化反应 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 是动植物所需能量的重要来源 葡萄糖 果糖主要存在于水果和蔬菜当中 动物的血糖中也有葡萄糖 主要用于食品加工 医疗输液等 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中 食用白糖 冰糖等就是蔗糖 淀粉主要存在于植物的种子和块茎当中 作食物 生产葡萄糖和酒精 纤维素主存在于植物的茎 叶和果皮中 食物中的纤维素不能被人体吸收 主要是加强胃肠的蠕动 有通便功能 木材等中的纤维素可用于造纸 2 油脂的主要应用 油脂主要存在于植物的种子 动物的组织和器官中 植物油 含碳碳双键 低沸点 常温为液态 动物脂肪 不含碳碳双键 高沸点 常温为固态 油脂是食物中产生能量最高的营养物质 人体中的脂肪在脂肪酶的催化下水解 生成甘油和高级脂肪酸 然后再分解 释放能量 油脂还可以保持体温和保护内脏器官 过量摄入脂肪 可能引起肥胖 高血脂 高血压 也可能诱发乳腺癌 肠癌等恶性肿瘤 3 蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分 必需氨基酸有8种 人体不能合成 只能由食物补给 非必需氨基酸有12种 可以在人体中合成 不需要由食物供给 摄入的蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下水解 最终生成氨基酸 氨基酸被吸收后可以结合成人体所需的各种蛋白质 如激素和酶等 人体内的组织蛋白质也在不断分解 最后主要生成尿素 排出体外 蛋白质的工业用途 酶是一类特殊的蛋白质 是生物体内重要的