摊贩卫生状况调查.ppt

摊贩卫生状况调查 高一六班 小组分工 课题由来 选择摊贩卫生状况调查是因为想要了解目前青少年对摊贩卫生的了解情况 和摊贩卫生是否符合卫生标准 以及人们对摊贩卫生的看法 调查目的 为了提醒警示青少年少去路边摊 为了让青少年更加了解摊贩卫生情况 注重食品卫生以及对自身身体健康负责 1 卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲 特别是在卫生标准没有规范的中国 油炸食品卫生问题有两层 一 他们用来炸的原材料不卫生 许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的 弄点油装点门面 二 使用的油不卫生 许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品 还有些商贩即使是使用合格食用油 但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用 使油脂炸焦变黑 这无疑增加了致癌物和有害物质的含量 另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成 常常是外面已炸得焦黄 糊 发硬里面却还没有熟透 不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物 容易发生肠寄生虫等疾病 2 导致肥胖 油炸食品 不管是洋快餐 还是咱们中国的老传统油条 油饼都是高脂肪食物 闻在鼻里香 吃在嘴里爽 可装进肚子后 高脂肪不利于消化 不仅影响你的肠胃 而且导致肥胖 在这个以苗条为美的社会 宁愿饿死也不能胖着活 而且肥胖也会带来更多健康问题 与其天天花钱减肥 不如控制下你的饮食 3 产生有毒有害物质 油脂反复高温加热会产生有毒有害物质 因为油脂反复高温加热后 其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物 二聚体 三聚体 毒性较强 大部分油炸 烤制食品 尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺 俗称丙毒 是一种致癌物质 4 营养素严重破坏 食物经高温油炸 其中的各种营养素被严重破坏 高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值 高温还会破坏食物中的脂溶性维生素 如维生素A 胡萝卜素和维生素E 妨碍人体对它们的吸收和利用 5 铝含量严重超标 不少人早餐时经常食用油条 油饼 但由于其中加入了疏松剂 明矾而使铝含量都严重超标 过量摄入铝会对人体有害 铝是两性元素 就是说铝与酸与碱都能起反应 反应后形成的化合物 容易被肠道吸收 并可进入大脑 影响小儿智力发育 而且可能导致老年性痴呆症 另外 做油条时的面团经过明矾处理后 碱性很高 使维生素B1都损失掉 6 诱发疾病 油炸食物脂肪含量多 不易消化 常吃油炸食物会引起消化不良 以及饱食后出现胸口饱胀 甚至恶心 呕吐 腹泻 食欲不振等 常吃油炸食品的人 由于缺乏维生素和水分 容易上火 便秘 油炸食品不容易消化 多吃容易得胃病 孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟 高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 油脂在高温下会产生一种叫 丙烯酸 的物质 这种物质很难消化 多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀 甚至恶心 呕吐 或者消化不良 个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭 经常吃油炸食品容易致癌 由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化 比较油腻 容易引起胃病 油炸食品热量高 含有较高的油脂和氧化物质 经常进食易导致肥胖 是导致高脂血症和冠心病的危险食品 且不论油脂中的维生素A E等营养在高温下受到破坏 大大降低了油脂的营养价值 单在油炸过程中 就产生大量的致癌物质 已经有研究表明 常吃油炸食物的人 其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群 黑暗料理 是大学生们对校门附近和生活区周围街头无证食品摊贩的称呼 各校周边的 黑暗料理 品种差不多 最常见的是 三大件 凉皮 炒饭 面 和烧烤检测结果是 凉皮 炒饭和烧烤 细菌菌落总数普遍超标 其中 凉皮问题最严重 因为加工过程中没有经过热处理 不仅细菌菌落总数超标最多 而且大肠杆菌计数超标 黑街 并非餐饮场所 环境差 地上污水横流 垃圾堆积 苍蝇飞舞 加上车来车往 很容易造成病菌交叉传播 比如垃圾 污水里的病原体 经由昆虫 粉尘等传播 污染食物 一些小贩用拿过钱的手直接接触食物 有的小贩把生熟食材混放在一起 烧烤用的肉和蔬菜常常放在一个个托盘内 没有任何遮盖 任由苍蝇落脚 尘土落入 不仅如此 黑街 小贩的摊头是 可移动的 安装在人力三轮车或手推车上 因为要做 黑暗生意 夜市 车上放着蓄电池 用于照明之类 管晓菲告诉记者 蓄电池中的电池液有毒 如果不小心倾洒 污染到食物 后果很严重 抵制 黑料 高校食堂须 给力 很多上班等车的人由于没有时间在家 单位吃早饭 于是为了省时省事 都在车站旁买鸡蛋灌饼 煎饼果子 有的摊位虽然一人烙饼 一人收钱 还有的摆着收钱用的小镊子和托盘 看起来似乎做到货款分离 但有时人一多就忙不过来 负责烙饼的人也直接用手收费找零 或者收了钱直接塞进围裙的小兜里 继续用手做早点 还有的摊主用嘴吹开塑料袋后将早点装进去 更有甚者 不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素 所以街边没有卫生执照的煎饼摊最好不要轻易去购买 医生点评 地沟油提炼后会有杂质 里面会沾染黄曲霉素 苯等有毒物质 长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生 如胃的肿瘤 肝的肿瘤 钱在流通的过程中不知道要经历多少道传播 特别是乙型肝炎病毒 痢疾病毒等其他一些病毒的传播 手直接会沾染上细菌 所以如果拿食物的手和拿钱的手不分 就会通过钱传染病毒 尤其是感染上肠炎 痢疾以及肝炎的可能性大大增加 同时还容易引起急性病发生 如食物中毒 肠炎等 所以一定要在那些真正做得到货款分开的早点摊买早点 官方解析 在卫生环境很差的地方 卖早点的小摊贩通常是没有卫生许可证的 所以炸油条 油饼用的油很难保证卫生 个别摊贩甚至使用地沟油来制作早点 用黑油炸出金黄薄脆 这样对人体健康危害极大 此外 小摊上用的面粉并没有通过国家卫生标准 其中的过氧化苯甲酰 也就是我们俗称的增白剂含量很可能是超标的 会造成人体维生素的缺乏 现在 让我们来欣赏一些照片吧 如此看来 摊贩食品对我们的生活的影响很大啊 现在 让我们来看看 人们对摊贩卫生的了解情况吧 以下内容是我们问卷调查的结果 谢谢 再见 仅供参考 1请问您是否去买过街边摊贩上的食品 A每天B经常C偶尔D不会去2您知道街边摊贩上的食品卫生吗 A卫生B不卫生C没观察D不知道3对这些流动摊贩的看法 A 生活所迫 可以理解B 阻塞道路 有损市容C 便利市民日常生活 能够倡导 劳动者最光荣 的社会风气D不知道4您选择光顾流动摊贩的原因A质量好B价格公道C方便日常生活D小吃风味独特5您察觉到街边摊贩的油的质量如何 A黑色B黄色有废渣C嫩黄 干净 D没注意6您认为流动摊贩带来的主要问题是 A质量卫生问题B市容市貌问题C交通堵塞问题D噪声污染问题7请问 街边摊贩的食品成色是怎样的 A泛黄B正常C看不出来D没注意8您认为湖州出现这么多的摊贩的主要原因是什么 A小贩生活需要B管理制度存在漏洞C执法