贯通-农贸8大品类摊位规范2012.7.13.doc

提示：内部交流资料，严禁外泄！贯通机构农贸8大品类摊位规范水果家禽卤味副食豆制品水产肉类蔬菜 2012年7月13日一、场地要求1、水果摊位 基本概念：水果在农贸市场里面比较特殊，老式农贸市场里面其果皮、果壳等卫生较差，新式农贸市场的设计则让其焕然一新，大大提升了农贸市场的档次。平面布置：水果有摊位式和包厢式两种。摊位式按阶梯模式设置台面，宽度1-2米间，如果有条件者，可按水果超市配置效果更佳。2、家禽摊位：基本概念：家禽是农贸市场里最脏最臭的部分，对周边摊位有着很大限制，比如像豆制品与卤味等卫生要求较高的种类就不能放在旁边，地点的选择最好是与市场内部脱开，有独立的进出口，独立的排风措施（最好能够有自然通风）。最好能够设置在卫生局旁边，以便家禽区的粪便流入化粪池。平面布置：家禽分为经营区和屠宰间，经营区需划分为水禽、旱禽两类，屠宰间也要相应设两间，但有时手场地限制也可考虑做一个屠宰间。水禽和旱禽的内部布置基本相同，需设置禽笼，水龙头、排水沟、壁扇，有条件的还可以安装空调。屠宰间里应布置杀鸡设备、烫毛桶、拔大毛、拔小毛、剖肚台、集毛池、通风设备。家禽展示笼子与前面墙或玻璃应距离30公分左右。以家禽为单位，一个家禽设一个窗口，家禽又分单层和双层，客户在这里挑选好货物后有经营户拿到屠宰间屠杀，客户只需在屠杀窗口等候取禽。杀白禽和毛禽分开，避免二次污染。3、卤味摊位：基本概念：卤味在农贸市场里占据非常重要的地位，是市场里最能出产效益的类别，卫生防疫要求相当严格，还起到调协整个市场人流的作用。平面布置：卤味区分为经营区、制作区、预进间三部分。（预进间可分为一次预进和二次预进，主要考虑场地有限，只保留二次预进）经营区应设收银窗口或收款通道收发银。4、农副摊位：副食品经营方式以包厢为主，主要考虑其商品量大而多的特点可分为柜台式和走入式两种。净身小于3米，通常采用柜台式销售模式，后方设置储藏空间；净身大于3米，考虑其营业房利用率，走入式设计更佳。5、豆制品摊位：基本概念：豆制品在农贸市场里面的比重并不大，但由于中国人的饮食习惯，对豆制品的特殊喜好使其成为在每个市场里面必不可少的一部分。豆制品属于半成品或直接入口的商品，对其卫生防疫要求相当严格，因此距离家禽、水产摊位要有一定的隔离空间。平面布置：豆制品摊位一般以阶梯式为主，有条件者采用冷藏式导柜更佳。6、水产摊位：我们现将淡水产、海水产、贝类统一规类为水产区。淡水产：主要为江河里的淡水鱼类，虾类，蟹类等。市场分类一般把鲜活鲜虾、海蟹也划分在淡水产供应。海水产：海里的鱼，蟹类。主要以冰冻海鲜分类。贝类：主要为蛤类、螺丝等。7、肉类摊位：基本概念：肉类摊位在农贸市场里扮演着很重要的角色，起着吸引人流的作用。平面布置：肉类的摊位应布置摊位台、挂肉架、水龙头、电子称、冰柜、绞肉机。最好以冷藏箱展示。台面摊位：肉类摊位台面做法为60mm的预制板上铺设5厚的橡胶防震垫，最上面铺设20厚白色聚乙烯稀板，台面周边30 X 40不锈钢围边。8、蔬菜摊位：基本概念：蔬菜在农贸市场里占据着非常重要的地位，是市场里最能体现美观的类别，还起到调节整个市场人流的作用。平面布置：蔬菜摊位的位置一般分为阶梯式挡板略斜。台面宽度为1M-2M之间。采用阶梯式，可以使蔬菜的摆放显得整齐、美观。在铺台面时，向地漏方向放