猪肉怎样吃更有营养.doc

猪，是我国农村普遍饲养的家畜之一，也是人们日常食物消费中消费量最大的一类肉食。这不仅因为猪肉的鲜美，更在于猪全身各部分特有的营养医疗价值。猪肉：是人们最常食的部分。它含有人体所需要的多种营养成分。在500克猪瘦肉中，蛋白质为845克，脂肪146克，糖类5克，钙55毫克，磷850毫克，铁12毫克，维生素1265毫克，维生素206毫克，尼克酸21毫克。猪肉味甘性微寒，具有补中益气，润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤的功能。但由于猪肉中含脂肪量比较高，多食易碍胃生湿，凡高血压、冠心病、糖尿病患者，以少食或不食为宜。人们在日常食用中也以食瘦肉或半肥半瘦为宜。猪肉皮：每100克猪肉皮中含蛋白质264克，脂肪227克以及钙、磷、铁等营养成分。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等组成。胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、结缔组织等有重要作用。因此食用猪肉皮（可制成肉皮冻、肉皮辣酱等）对延缓人体的衰老和促进儿童生长发育有非常好的帮助作用。猪心：性平，味甘咸，具有养血补心、镇静安神的功效。猪肚：即猪胃。味甘，性微温，主要含有蛋白质和消化食物的各种消化酶，胆固醇含量较少，故具有补中益气、消食化积的功效。猪肝：含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，尤其含有大量维生素及微量元素钙、磷、铁、锌。锌具有促进生长发育和抗癌的作用。猪肝中含胆固醇最多，胆固醇是构成人体神经细胞，合成激素的重要原料；但过多，又是造成动脉硬化的因素。因此，中老年人胆固醇高者宜少食猪肝。猪肾：即猪腰子。味甘，性咸平，蛋白质、胆固醇含量较高，尤其富含微量元素锌，有“锌库”之称。具有补肾、强腰膝、壮筋骨、益精的功效。猪蹄：即猪爪。性味甘平。每100克猪蹄中含蛋白质158克，脂肪263克，硫胺素038克，核黄素11克，并含有丰富的胶原纤维。具有补血，生乳，益气，强筋壮骨的功效。猪骨：性平味甘，入骨补骨。猪骨中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨类粘蛋白等，对老年人和儿童的缺钙，可起到补益作用。猪胰：味甘性平，可止消渴。猪脑：味甘性寒，补骨髓，益虚劳。猪肺：味甘性平，入肺，补肺止咳嗽。猪肠：味甘性寒，入肠，有理肠补虚之功。猪脬：即猪膀胱、猪尿泡。味甘咸、性平，入膀胱，能补膀胱而缩尿。猪胆：即猪苦胆。性寒，猪胆汁具有清热降火、消肿止痛、解毒除湿、清心凉肝、明目通便的作用。猪油：性寒味甘，可凉血润燥，解毒利尿，润肺通肠。多食则闭血脉。猪睾丸：味甘性温，除寒热，补肾止喘，壮阳。净猪爪：即猪蹄壳。性寒，清热凉血，可代替犀角用。猪毛：煅炭外敷，用香油调和，可治疗烫伤。【应用实例】1糖尿病：猪胰焙干为末，口服；猪胰1个，玉米须30克，水煎服，每日1次；猪胰1个，薏苡仁50克，水煎服，每日1次；干猪泡10个，剪破去蒂，烧存性为末。每次3克，温酒送服；猪脾7个（1个疗程）用瓦盆焙焦，研为细末，炼蜜为丸，每丸6克，每日早晚各服1丸，温开水送下；猪胰脏1个切片煮熟，打入3个鸡蛋，加菠菜60克共煮沸，连汤食，每日1次。2疝气：鲜猪瘦肉适量，小茴香15克。将茴香研末，合瘦肉为肉丸，加水煮熟，酒送服。连服5天为1疗程。3风湿痛：瘦猪肉250克，北沙参30克，将药2味放砂锅内，放入油、盐、葱、姜，一同煮熟，分2次吃下。4矽肺：瘦猪肉50克，夏枯草1525克，共煮汤调味后服食。每天1次。5冠心病：猪胆汁200克与200克绿豆粉拌和均匀，烘干研末加红糖50克备用。每天2次，每次6克，开水冲服；或在猪胆内装满黑豆，蒸熟，晒干备用。每天服2次，每次2030粒，连服2030天。6遗精：以猪脊髓30克，山药粉适量为丸绿豆大，朱砂为衣，每日早晨开水送服3克。7黄疸：猪瘦肉100克，鲜鹅不食草50克（捣烂），煎汤服食；或猪瘦肉100克，鸡骨草50克，红枣4枚，煮汤服食。8痔疮：猪瘦肉100克，槐花50克，煮汤服食；或猪瘦肉250克，万年青根150克，水煮至烂熟，滤去药，吃肉喝汤，每日1剂，连续服用。9心绞痛：猪心1个，芭蕉花250克，加水煎煮，待烂熟后调味，吃猪心喝汤。隔天1剂，连服710天。10再生障碍性贫血：生猪骨250克，枸杞子15克，黑豆30克，大枣20枚。同放砂锅内加水炖至烂熟，调味服食。隔天1次。11精神分裂症：猪心2个，朱砂3克。竹筷削尖，将猪心扎3个洞，每个洞填入朱砂05克，用砂锅炖熟，喝汤吃肉，连服2030个。12慢性肠炎：猪肾1对去筋膜臊腺，切块划细花，与补骨脂加水适量煎煮1小时，调味分23次食用。13头痛：瘦猪肉50克，夏枯草624克，同煮汤服食，每日1次；或猪脑1个，天麻10克，石决明15克，同放砂锅中加水适量，以小火炖煮1小时成稠厚羹汤，捞出药渣，1日分23次服。14神经衰弱：猪心1个，带血破开，入人参、当归各15克，煮熟去药食之；或瘦猪肉250克，莲子30克，百合30克，共放砂锅内加水煮汤，调味服食，每天1次；或猪脑1个，淮山药30克，枸杞子10克，同放砂锅内加水炖服。每天分2次服。15风湿性关节炎：瘦猪肉100克，辣椒根90克，共煮汤，调味后服食。每天1次，连服710天。16小儿遗尿：荔枝肉50克，糯米适量，装入猪膀胱内煮熟服食；或猪膀胱1个剖开洗净切块，槐花、党参各15克用布包好，同放锅内加水煮烂熟，去药渣，调味服食。17颈淋巴结结核：瘦猪肉150克切丝，与海藻30克、夏枯草30克共煮汤调味服食。常服。18脱肛：猪直肠1段，马齿苋适量。将直肠洗净后装满马齿苋，扎紧两头，炖至烂熟，空腹1次服完。每天1次。19倒经：猪皮60克，猪蹄1只，大枣10枚。同煮至稀烂。月经前，每天服1剂，连服510剂。20产后缺乳：猪蹄2只，花生仁60克，黄豆60克，共放砂锅内加水清炖，烂熟后调味食用。或猪肝500克，黄花菜50克（包），花生仁60克，共煮汤，熟后去药渣，调味食肝喝汤，每天1次。21夜盲症：猪肝90120克切碎，夜明砂15克煎汤，去渣后，烫熟猪肝，饮汤食肝。每天1剂。22咳嗽失音：猪板油60克，生蜂糖60克，将油熔化，去渣，再将蜂糖放入，溶化至沸，盛入容器内，冬天用量加倍，夏天减少，每日用开水冲服若干。23百日咳：猪胆取汁，放铁锅中用文火炼4小时，取出研末，1岁以下服05克，12岁服15克，均加炒熟的面粉适量，分成14包，早晚各服1包，7日服完，2岁以上药量酌增。24预防白喉：取新鲜猪胆汁，或猪、鱼胆汁混合，加等量砂糖，蒸3060分钟，13岁每次服12毫升，3岁以上每次服23毫升，每天服2次，连服4天。25化脓性中耳炎：猪胆1个，白矾9克。将白矾放入猪苦胆内，阴干或温火烤干，研末。先用3双氧水洗耳，拭干脓液，然后撒入猪胆粉剂，每3天用药1次。26胃溃疡：将猪胃1只洗净，装入切碎的半斤生姜，扎好，放瓦锅内文火煮熟。去姜，切丝，调酱油吃，汤亦喝掉。每只猪胃食34天，连服810只。27支气管哮喘：猪睾丸煮熟连汤服食，每日2次，每次量：2岁以内者1/3个，25岁者1/2个，610岁1个，1115岁11/2个，成人每次服2个。或小猪睾丸2枚，烧存性研末，黄酒冲服。28脱臼：以猪蹄煮汤，多食几次即愈。对习惯性脱臼效尤佳。29小儿消化不良：猪骨（煅）研面，装瓶备用。日服3次，周岁内每次服15克，两周岁内每次服3克，依次类推。30宫颈糜烂：取新鲜猪血加工干燥成粉末后，加入15白芨粉及3熟石灰混合，用于局部撒布。每日上药1次。用时先以1乳酸液冲洗阴道，然后将药粉均匀地喷撒于宫颈糜烂面上，再以带线棉球填塞，次日取出。31烧烫伤：将猪蹄甲烧制成炭，研极细面，以香油混合成膏，敷患处。32崩漏：以猪皮100150克，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。33久泻：陈火腿脚爪，白水煮1日，令极烂，连汤一顿食尽。34胃痛：猪胆1枚，米醋50克，煎熬成稀膏状，每次1匙，每日2次。35慢性副鼻窦炎：将藿香400克研细，