高中化学 4.2 糖类课件 新人教版选修5.ppt

1 糖类的分子组成都可以用cm h2o n来表示吗 组成符合cm h2o n的有机物一定属于糖类吗 提示 1 糖类的分子组成并不是都符合cm h2o n 如鼠李糖的分子式为c6h12o5 脱氧核糖的分子式为c5h10o4 2 不一定 如乙酸c2h4o2 乳酸c3h6o3 甲醛ch2o等 分子组成符合cm h2o n 但它们并不属于糖类 2 葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应要注意什么 该实验有何实际用途 提示 氢氧化铜浊液久置容易分解为氧化铜 并且氢氧化铜沉降下来也不利于与葡萄糖接触反应 所以本实验需用新制的氢氧化铜悬浊液 在配制时要保证溶液显碱性 一般操作是将硫酸铜溶液往氢氧化钠溶液中滴加 出现蓝色絮状沉淀即可 本实验加热煮沸 效果更好 这个反应的现象明显 常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖 以确定病人是否患有糖尿病 3 教材p80 科学探究 中要求设计实验探究果糖是否具有还原性 你预测果糖是否有还原性 实验结果如何 提示 果糖是酮糖 分子中不含醛基 所以一般预测都认为果糖无还原性 可如果用果糖做银镜反应实验 发现它也能发生银镜反应 故它也属于还原性糖 这是因为在碱性条件下 果糖和葡萄糖能发生异构化反应 部分果糖转化成葡萄糖 故不能用银氨溶液或新制cu oh 2悬浊液区别果糖和葡萄糖 典例1 核糖是合成核酸的重要原料 结构简式为 ch2oh choh choh choh cho 下列关于核糖的叙述正确的是a 与葡萄糖互为同分异构体b 可以与银氨溶液作用形成银镜c 可以跟氯化铁溶液发生显色反应d 可以使紫色石蕊试液变红 思路点拨 1 核糖的分子结构中含有 cho和 oh 具有醛和醇的性质 2 同分异构体的判断方法 3 酚可以跟氯化铁溶液显色 酸可以使紫色石蕊试液变红 自主解答 选b 核糖是五碳糖 葡萄糖是六碳糖 二者不属于同分异构体 a错 核糖分子中含有醛基 能发生银镜反应 b正确 与fecl3显色是酚类物质的性质 使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质 核糖分子结构中既不具有酚的结构 又无羧基 显然没有酸性 c d均错 1 与同学讨论并交流 蔗糖和麦芽糖结构和性质有何异同 提示 组成相同 分子式相同 水解后都生成两个分子单糖 水解后都能与银氨溶液反应 与新制氢氧化铜反应 都有多羟基的性质 结构不同 蔗糖分子中没有醛基 麦芽糖分子中有醛基 蔗糖为非还原性糖 麦芽糖为还原性糖 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 蔗糖是无色晶体 麦芽糖是白色晶体 麦芽糖不如蔗糖甜 2 请思考怎样检验蔗糖和麦芽糖 提示 蔗糖分子中不含醛基 是非还原性糖 麦芽糖分子中含有醛基 是还原性糖 因此可用银氨溶液或新制的cu oh 2悬浊液检验二者 3 请与同学一起探讨 蔗糖或麦芽糖在稀硫酸催化下水解后的溶液中滴加银氨溶液 水浴加热后能否发生银镜反应 提示 蔗糖和麦芽糖水解后的溶液呈酸性 而银氨溶液和含醛基物质的反应需在碱性条件下进行 故该实验不能成功 典例2 关于蔗糖的说法不正确的是a 蔗糖是最重要的二糖 它的相对分子质量是葡萄糖的两倍b 纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液 微热 不发生银镜反应c 在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液 再水浴加热 看不到有银镜生成d 在蔗糖里加入浓硫酸 可观察到变黑 并且有泡沫出现 思路点拨 解答本题要注意以下三点 1 蔗糖分子不含醛基 不具有醛的性质 2 银镜反应需在碱性条件下进行 3 蔗糖与浓硫酸混合可做 黑面色 实验 自主解答 选a 蔗糖的相对分子质量为342 葡萄糖的相对分子质量为180 a错 蔗糖中不含醛基 b正确 蔗糖与稀硫酸共热后的溶液应加naoh中和后再加银氨溶液 c对 在蔗糖中加浓硫酸 变黑 并有气泡产生 是因为浓硫酸有脱水性和氧化性 脱水使蔗糖炭化 炭和浓硫酸反应生成二氧化碳和二氧化硫气体 d对 1 某广告称某品牌八宝粥 含桂圆 红豆 糯米等 不加糖比加糖还甜 适合糖尿病人食用 评价该广告的说法是否正确 说说你的看法 提示 不正确 糖类一般是多羟基醛 多羟基酮以及它们的脱水缩合生成的物质 并不是单纯我们生活中的 白糖 红糖 冰糖 等 也并不是所有的糖都有甜味 不甜也不能说没有糖 如淀粉是糖 桂圆 红豆 糯米等在体内也会生成糖类 不适合糖尿病人食用 2 请根据淀粉及其水解产物的性质 设计实验验证淀粉的水解程度 提示 取水解后的溶液分成两份 一份先加入少量naoh溶液至溶液呈弱碱性 再加入银氨溶液 水浴加热后有银镜出现 证明淀粉已经水解 第二份滴加碘水 若不变蓝 则淀粉已经完全水解 若变蓝 则证明淀粉已部分水解 3 淀粉和纤维素都属于多糖 都是人类重要的营养物质 请思考讨论二者对人体的营养功能是否相同 提示 不相同 淀粉在人体内在酶的作用下水解成葡萄糖 进一步氧化 为人体提供能量 而纤维素在人体内不能被水解 它的生理功能是促进胃肠的蠕动 促进消化液的分泌 有利于食物的消化排泄 减少毒物的积累等 故二者营养功能不同 典例3 某同学称取9g淀粉溶于水 测定淀粉的水解率 其程序如下 淀粉溶液混合液混合液有银镜生成 1 各步所加试剂为 a b c 2 填 可以 或 不可以 只加a溶液而不加b溶液 原因是 3 当析出2 16g银时 淀粉的水解率为 思路点拨 解答本题要注意以下三点 1 淀粉水解的条件和水解产物 2 银镜反应需在碱性条件下进行 3 cho和银氨溶液反应的定量关系 自主解答 淀粉水解必须有稀硫酸作催化剂 根据已知程序 结合最后有银镜生成 知c是银氨溶液 银镜反应必需在碱性条件下进行 所以必须加入naoh溶液把催化剂h2so4中和 可知b是naoh 根据 c6h10o5 n 淀粉 nh2onc6h12o6 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 2ag nh3 2ohch2oh choh 4coonh4 2ag 3nh3 h2o可得到关系式 c6h10o5 n nc6h12o6 2nag162n2n 108m2 16g 162n m 2n 108 2 16gm 1 62g淀粉的水解率为 答案 1 稀硫酸naohag nh3 2oh 2 不可以银镜反应必需在碱性条件下进行 所以必须加入naoh溶液把催化剂h2so4中和 3 18 知识点一 糖类组成单糖和二糖的结构和性质1 下列对糖类的说法中正确的是 a 由c h o三种元素组成的有机物都属于糖类b 糖类是有甜味的物质c 糖类可看作是碳的水合物 其分子式都可以用通式cn h2o m表示 d 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 解析 选d 糖类含碳 氢 氧三种元素 但含有c h o三种元素的物质不一定是糖类 如醇 醛 酸 酯等烃的衍生物 有甜味的物质不一定是糖类 如木糖醇很甜但不是糖 碳水化合物的名称仅是从组成来看的 如甲醛 ch2o 乙酸 c2h4o2 都符合通式 但不是糖 有些糖也不符合该通式 如鼠李糖 c6h12o5 2 可以说明果糖是单糖的是 a 它是糖类中相对分子质量最小的糖b 不能水解生成更简单的糖c 它是和葡萄糖互为同分异构体的糖d 它是易溶于水且比蔗糖甜的糖 解析 选b 糖的分类依据是 能否发生水解以及水解产物单糖的多少 如不能水解成更简单的糖 这样的糖就属于单糖 与溶解性 相对分子质量等无关 3 2010 济南高二检测 下列有关葡萄糖的性质的叙述中 错误的是 a 能加氢生成己六醇b 能发生银镜反应c 与醇发生酯化反应d 能被氧化为co2和h2o 解析 选c 葡萄糖的结构简式为ch2oh choh 4cho 是一种多羟基醛 具有醇羟基的性质 如与酸发生酯化反应 具有醛的性质 如和氢气加成生成醇 能发生银镜反应等 葡萄糖中没有羧基 cooh 不能与醇发生酯化反应 葡萄糖可以被氧化生成co2和h2o 释放能量 知识点二 多糖的结构与性质4 自然界为人类提供了多种多样的营养物质 下列有关营养物质的说法正确的是 a 纤维素 淀粉 脂肪和植物油都是高分子化合物b 棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素c 蔗糖 淀粉 油脂等都可以发生水解反应d 油脂都不能使溴水褪色 解析 选c 纤维素 淀粉属于高分子化合物 脂肪和植物油不是高分子化合物 a错 棉花的主要成分是纤维素 蚕丝的主要成分是蛋白质 b错 油脂中的植物油含有不饱和键 能与溴水发生加成反应 使溴水褪色 d错 5 某精细化工厂将棉花加工成很细的颗粒结构 然后把它添加到食品中去 可以改变食品的口感 使食品易加工成型 降低人体获得的热量 这是因为纤维素 a 是人体重要的营养物质b 在人体中可以水解成葡萄糖c 不能被所有的动物吸收d 虽然不能被人体吸收 但可以促进消化 解析 选d 虽然纤维素的通式和淀粉相同 二者水解的最终产物也都是葡萄糖 但二者的结构不同 性质也不同 纤维素能被一些草食性动物体内的酶水解 人食入一定量的纤维素 可以促进胃肠蠕动 促进消化 对人体有好处 但纤维素不被消化吸收 可降低获得的热量 6 某学生设计了如下3个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 试评价三方案设计及结论是否正确 说明理由 甲方案 淀粉液加稀硫酸加热得水解液 再加氢氧化钠溶液中和水解液 最后向中和液中加碘水溶液变蓝 结论 淀粉尚未水解 评价 理由 乙方案 淀粉液加稀硫酸加热得水解液 水解液加银氨溶液水浴加热无银镜现象 结论 淀粉尚未水解 评价 理由 丙方案 淀粉液加稀硫酸加热得水解液 水解液加氢氧化钠中和 中和液加银氨溶液水浴加热生成银镜 水解液中加碘水无现象 结论 淀粉水解完全 评价 理由 解析 解答本题时要注意两点 一是淀粉和葡萄糖的检验方法 二是葡萄糖的银镜反应要在碱性条件下进行 据此分析三个方案 甲方案实验设计结论均不正确 乙方案实验设计不正确 结论也不正确 淀粉水解完全后 应用naoh溶液中和淀粉水解液中用做催化剂的h2so4 然后再做银镜反应实验 根据乙方案的设计 无法判断淀粉此时是 未水解 还是 部分水解 或 完全水解 只有丙方案正确 答案 甲方案实验设计和结论均不正确加入naoh溶液后再检验淀粉是否水解是不正确的 因为i2与naoh反应 影响实验结果的判断 同时淀粉如果部分水解 未水解的淀粉与碘反应 所以变蓝并不能说明淀粉尚未水解乙方案设计错误 结论错误实验设计有错误 在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖 也不能与银氨溶液发生银镜反应 丙方案设计 结论都正确有银镜产生 说明淀粉水解生成了葡萄糖 水解液中直接加入碘水 溶液无现象 说明淀粉不存在 因此得出结论为淀粉完全水解 一 选择题 本题包括5小题 每小题4分 共20分 1 下列物质中不属于糖的是 a 蔗糖b 淀粉c 纤维素d 糖精 解析 选d 本题可用排除法 蔗糖 淀粉和纤维素均属于糖类 糖精不是糖 不能根据名称中有没有 糖 字来判断某物质是否属于糖 2 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 被人体吸收后一部分被氧化分解 释放能量 一部分被肝脏 肌肉组织合成糖元而储存起来 还有一部分被转化成了脂肪 下列有关说法正确的是 a 葡萄糖在体内氧化分解的最终产物为co2和h2ob 葡萄糖是多羟基酮 具有醇和酮的双重性质c 因葡萄糖可转化为脂肪 故肥胖病人应杜绝食用糖类物质d 蔗糖 麦芽糖 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 解析 选a 葡萄糖的结构简式为ch2oh choh 4cho 是多羟基醛 因此应具有醛和多元醇的性质 完全氧化分解后产物只有co2和h2o a正确 b错 因葡萄糖是人体内最重要的供能物质 故必须在食物中合理摄取 c错 蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖 d错 3 关于淀粉和纤维素的叙述中 正确的是 a 分子式相同 互为同分异构体b 都是多糖 化学性质完全相同c 分子式不同 所含的碳 氢 氧元素的质量比不相同d 都能水解 且水解最终产物相同 解析 选d 淀粉和纤维素化学式中n值不同 分子式不同 且结构也不同 性质不同 但水解最终产物都是葡萄糖 4 能把乙醇 乙酸 甲酸 葡萄糖溶液用一种试剂区别开 这种试剂是 a 溴水b 银氨溶液c 新制的氢氧化铜悬浊液d 酸性高锰酸钾溶液 解析 选c 选项中的4种试剂均是常用的鉴别有机物的试剂 其中溴水和高锰酸钾溶液是鉴别不饱和有机物的常用试剂 在本题中不适用 银氨溶液和新制cu oh 2悬浊液是检验有还原性有机物的常用试剂 本题中的甲酸和乙酸都具有酸性 但甲酸分子中有 cho 它除了具有酸性以外 在加热时还具有还原性 乙醇和葡萄糖在常温时不与cu oh 2悬浊液发生反应 加热时葡萄糖和cu oh 2反应 从而可以一一鉴别开来 5 2010 泰安高二检测 下列物质中既能发生水解反应 也能发生银镜反应 其水解产物中还有能发生银镜反应的物质 则该物质为 乙醛 葡萄糖 甲酸甲酯 蔗糖 麦芽糖 纤维素 淀粉a b c d 解析 选c 能发生水解反应的物质有 能发生银镜反应的物质有 水解产物中有能发生银镜反应的物质有 故c正确 二 非选择题 本题包括1小题 共10分 6 2010 贵阳高二检测 将蔗糖溶于水配成10 的溶液 分装在两个试管中 分别进行如下实验 1 在第一个试管中加入新制的cu oh 2悬浊液并加热 没有红色沉淀产生 原因是 2 在第二个试管中加入几滴稀硫酸 再放在水浴中加热 再加入足量naoh并加入新制的cu oh 2悬浊液 加热 现象是 原因是 加入足量naoh的作用是 上述实验中发生反应的化学方程式是 解析 蔗糖为非还原性糖 不与cu oh 2反应 在稀硫酸作用下加热可水解生成葡萄糖 而葡萄糖为还原性糖 加碱中和酸后再加cu oh 2 加热会产生cu2o红色沉淀 答案 1 蔗糖不含醛基 不加催化剂不水解 不与cu oh 2反应 无现象 2 产生红色沉淀 蔗糖在稀硫酸催化下水解生成的葡萄糖中含 cho 加碱中和h2so4后与cu oh 2反应生成cu2o红色沉淀 中和h2so4 以免h2so4和cu oh 2反应 影响实验 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6 蔗糖葡萄糖果糖h2so4 2naoh na2so4 2h2o ch2oh choh 4cho 2cu oh 2ch2oh choh 4cooh cu2o 2h2o 1 5分 下列实验设计能够达到目的的是 解析 选b 亚硫酸钡具有还原性 可被稀硝酸氧化生成不溶于稀硝酸的硫酸钡沉淀 选项c只能判断淀粉是否水解 应选用碘水来检验是否完全水解 d选项中试样水解后未用硝酸来中和naoh 这样加入agno3溶液后 ag 与oh 作用生成沉淀干扰br 的检验 2 15分 2010 濮阳高二检测 能源紧缺 替代能源 绿色能源是当今社会能源面临的新问题 用工业酒精与汽油混合制成 乙醇汽油 可以节省石油资源 已知工业制酒精的方法有三种 a 在催化剂作用下乙烯与水反应 b ch3ch2br h2och3ch2oh hbrc 将玉米经深加工提炼出酒精 过程如下 1 方法a的化学反应方程式是 2 方法b的化学反应类型是 3 玉米的主要成