高中化学 第3章 第3节 糖类 蛋白质 课件 鲁科版必修2.ppt

3 糖类 蛋白质 1 糖类 c h o 1 糖的组成特征糖类是由 三种元素组成的 且分子中h o原子个数比大多为2 1 故通常可用通式 来表示糖类 因此糖类又称为 碳水化合物 cn h2o m 2 糖的分类 两分子单糖 多分子单糖 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 3 葡萄糖 分子组成和结构 分子式为 实验式为 葡萄糖的结构式为 c6h12o6 ch2o 结构简式为 分子中含有 和 羟基 醛基 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液反应 生成 色沉淀氧化 亚铜 该反应可用于 的检测 砖红 尿糖 ch2oh choh 4cho 4 淀粉 光合作用 酸 淀粉是绿色植物 的产物 人体中的淀粉在 或 催化作用下最终生成葡萄糖 葡萄糖最终被氧化为二氧化 碳和水 为人体提供能量 葡萄糖提供能量时发生的反应为 酶 c6h12o6 6o2 葡萄糖 淀粉遇碘变为 可用于检验淀粉的存在 5 纤维素 高分子化合物 纤维素属于天然 是构成植物细胞壁的基本成分 纤维素不能直接成为人体内的营养物质 6co2 6h2o 蓝色 酶 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分 异构体 有些分子在组成上不符合cn h2o m的物质也是糖 如鼠李糖的化学式为c6h12o5 脱氧核糖的化学式为c5h10o4 还有些化学式符合cn h2o m的物质不是糖 如乙酸的化学式为c2h4o2 淀粉 纤维素分子式 c6h10o5 n中的n值不同 不能互称为同分异构体 2 蛋白质 1 组成 碳 氢 氧 氮 硫 天然有机高分子 蛋白质是由 等元素组成 属于 化合物 2 蛋白质的主要性质 水解蛋白质在酸 碱或酶的作用下能发生水解 水解的最终产物是各种氨基酸 如 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 盐析 降低 不影响 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液 会使蛋白质的溶解度 而析出 盐析 原来蛋白质的生理活性 变性 紫外线照射 加热 加入有机化合物 酸 在 或 如铜盐 铅盐 汞盐等 的情况下 蛋白质会发生性质上的改变而聚沉 这种聚沉是 的 使蛋白质 生理活性 碱 重金属盐 不可逆 失去 显色反应 浓硝酸 黄色 有些蛋白质与 作用呈 蛋白质鉴定 蛋白质灼烧 有烧焦羽毛的气味 可用于 为什么误食重金属后可用牛奶 豆浆来解毒 提示 重金属能使蛋白质变性 牛奶或豆浆中丰富的蛋白质能与重金属离子作用 故误食重金属中毒时 可立即给病人服用大量的牛奶或豆浆 可以缓解重金属对人体的危害 显色反应 和 焰色反应 显色反应是指某些蛋白质 通常分子内含有苯环 遇到浓硝 酸变黄 是蛋白质的特征反应 它属于化学变化 焰色反应是指钠 钾等多种金属元素的单质或化合物被灼烧时 使火焰呈现某种颜色 如钠元素的焰色为黄色 钾元素的焰色为紫色 它属于物理变化 主要用于鉴别钠 钾等金属元素 1 糖类 1 糖类物质的分类及用途 糖类按是否能水解以及水解生成的单糖的多少可分为单 糖 低聚糖和多糖等几类 2 相互转化 3 葡萄糖 存在葡萄糖存在于葡萄和其他有甜味的水果里 正常人的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖指的就是血液里含有的葡萄糖 物理性质葡萄糖是白色晶体 有甜味 能溶于水 化学性质a 燃烧 c6h12o6 s 6o2 g 点燃 6co2 g 6h2o l b 与新制cu oh 2反应 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 ch2oh choh 4cooh cu2o 2h2o配制cu oh 2悬浊液时 naoh要过量 4 淀粉和纤维素 组成二者均可用通式 c6h10o5 n表示 均属于天然高分子化合物 主要化学性质二者都为多糖 均可发生水解反应 反应的最终产物均为葡萄糖 用途a 淀粉为人体提供能量 具体变化过程可表示为 食物中的淀粉 c6h10o5 n 酶 糊精 c6h10o5 x x n 酶 麦芽糖 c12h22o11 葡萄糖 c6h12o6 缓慢氧化 co2 h2o b 人体内 纤维素能刺激肠道蠕动 促进消化和排泄 c 用富含淀粉的农作物为原料酿酒 用富含纤维素的植物秸秆为原料生产酒精 2 常见有机物的检验鉴别 1 检查有机物的溶解性 通常是加水检查 观察其是否能溶于水 例如 用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯 乙醇与氯乙烷 甘油与油脂等 2 检查液态有机物的密度 观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况 可知其密度比水的密度是小还是大 例如 用此法可鉴别硝基苯与苯 四氯化碳与1氯丁烷 3 检查有机物燃烧情况 如观察是否可燃 大部分有机物可燃 四氯化碳和多数无机物不可燃 燃烧时黑烟的多少 可区分乙烷 乙烯和乙炔 己烷和苯 聚乙烯和聚苯乙烯 燃烧时的气味 如鉴别聚氯乙烯和蛋白质 4 常见的典型有机物检验 例1 下列说法中 错误的是 d a 糖类也称为碳水化合物b 单糖不能再水解c 淀粉可水解为多分子单糖 因而它属于多糖d 蔗糖是由2分子葡萄糖组成的解析 糖类的组成大多可用cn h2o m表示 因而也称为碳水化合物 故a正确 单糖是不能再水解的糖类 故b正确 淀粉可水解为多分子单糖 因而它属于多糖 故c正确 1分子蔗糖水解可生成2分子单糖 葡萄糖 但不能说1分子蔗糖是由2分子葡萄糖组成的 故d错误 例2 下列关于葡萄糖的叙述正确的是 c a 葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体b 葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳c 葡萄糖在动植物体内缓慢氧化 释放出能量供机体需要d 葡萄糖是蔗糖 淀粉 纤维素等糖类化合物水解的产物 它还可以继续水解解析 葡萄糖和果糖互为同分异构体 麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 葡萄糖是动植物体内的主要能量物质 它是通过缓慢氧化生成co2和水 有氧呼吸 或乙醇 乳酸等物质 无氧呼吸 的方式来为人体提供能量 葡萄糖属于单糖 不能继续水解 例3 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中 扎好后浸入流动的温水中 经过足够的时间后 取出袋内的液体 分别与 碘水 新制cu oh 2悬浊液加热 浓hno3 微热 作用 其现象依次是 b a 显蓝色 无砖红色沉淀 显黄色b 不显蓝色 无砖红色沉淀 显黄色c 显蓝色 有砖红色沉淀 不显黄色d 不显蓝色 有砖红色沉淀 不显黄色解析 淀粉浆在淀粉酶作用下经足够长时间后 完全水解为葡萄糖后渗透到半透膜袋外的水中 而淀粉酶属于高分子蛋白质 留在袋内 遇浓硝酸变性显黄色 例4 下列物质中可一次性鉴别乙酸 乙醇 苯及氢氧化钡 溶液的是 a 金属钠b 溴水c 碳酸钠溶液d 硫酸钠溶液 解析 被鉴别的物质与所给试剂的反应情况如下表所示 通过比较 可知当加入碳酸钠溶液时 现象各不相同 故 c项符合题意 答案 c 例5 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝 通 常选用的方法是 a 滴加浓硝酸c 滴加酒精 b 滴加浓硫酸d 在火焰上灼烧 解析 鉴别蛋白质时 可将蛋白质灼烧 有烧焦羽毛气味 常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物 这种方法既方便又实用 当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色 但这不是通常采用的方法 故本题答案为d d 1 下列物质中 互为同分异构体的是 a 淀粉和葡萄糖b 蔗糖和纤维素c 淀粉和纤维素d 果糖和葡萄糖 答案 d 解析 2 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液和淀粉 溶液 这种试剂是 b a naoh溶液b cu oh 2悬浊液c 碘水d na2co3溶液 3 要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性 质 最好多加入 a a 饱和na2so4溶液b 稀naoh溶液c 饱和cuso4溶液d 稀bacl2溶液解析 题目考查的是蛋白质的盐析 蛋白质发生盐析的条件是加入浓的轻金属盐溶液 a项符合 b c d三项均使蛋白质变性而不符合 4 蛋白质的盐析和变性有什么区别 请填写下表 蛋白质溶液因加入浓无机盐溶液而引起蛋白质溶解度下降 在某些条件下蛋白质的溶解度及其他性质所发生的不可逆变化 加入轻金属无机盐 或铵盐 的浓溶液 加热 紫外线照射 x射线 强酸 强碱 重金属盐以及一些有机化合物等 物理变化 化学变化 可逆 不可逆 分离 提纯蛋白质 杀菌 消毒等 内容特点 本节内容按照由简单有机化合物到复杂有机化合物 由乙醇 乙酸 酯 油脂到糖类 蛋白质 由小分子有机化合物 乙醇 乙酸 酯 油脂 葡萄糖 蔗糖 氨基酸 到天然有机高分子化合物 淀粉 纤维素 蛋白质 的顺序编写 本节知识框架 教学指要 根据本节内容特点 可分为三部分 具体建议如下 1 乙醇 主要学习乙醇的结构和性质 本部分重难点是乙醇的化学性质 学习时可以先分析乙醇的结构 让学生拆插乙醇和水分子的球棍模型 让学生明确乙醇分子和水分子 乙烷分子的关系 引导学生分析乙醇分子中化学键的断裂位置 充分利用p77 活动 探究 做好实验 通过对实验现象的观察和分析 掌握乙醇的化学性质 学习时要特别注意引导学生分析乙醇发生反应时化学键的断裂位置 要联系钠与水的反应 对比掌握钠与乙醇 水反应的异同 引导学生进一步理解物质结构和性质的关系 2 乙酸酯和油脂 主要学习乙酸的结构和性质 酯的水解 学习时要联系初中已经学习的乙酸的知识 自主设计实验 证明乙酸的酸性 学习乙酸与乙醇的反应时 要演示好p80 观察 思考 实验 从现象入手 引导学生掌握酯化反应的反应机理 酯化反应实验是中学化学中的一个重要实验 要让学生明确实验装置特点和实验操作要点 明确实验应注意的问题 学习酯和油脂时 重点是做好酯的水解实验 该实验是对比实验 控制好对比条件是本实验成功的前提 要求学生通过对实验现象的分析得出合理的结论 并能对结论进行简单解释 对乙酸乙酯在酸性和碱性条件下水解程度的不同 老师可引导学生用可逆反应和化学平衡知识来解释 3 糖类 蛋白质 主要学习葡萄糖的性质和蛋白质的性 质 关于糖类的内容课标要求较低 可作简单处理 在了解糖类组成及分类基础上 重点介绍葡萄糖的结构和性质 在p84 观察 思考 实验中 要求学生掌握cu oh 2悬浊液的配制和葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液反应生成砖红色cu2o这一