已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
随园食单 善莫大焉 免费下载 袁枚和他的 随园食单 袁枚 1716 1797年 清代诗人 诗论家 字子才 号简斋 晚年自号苍山居士 钱塘 今浙江杭州 人 世称 随园先生 著有 小仓山房文集 随园诗话 16卷及 补遗 10卷 新齐谐 24卷及 续新齐谐 10卷 随园食单1卷 散文 尺牍 随园食单说部等30余种 随园食单1卷 散文 尺牍 随园食单说部等30余种 袁枚所著的 随园食单 一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作 被视为食界指南 译成多种文字流传海外 称为 文人食谱 现代菜谱写作技巧 1 菜肴名称2 原料名称 数量3 原料规格4 烹调程序5 装盘方法6 附注说明 作业评比 热炒菜谱展示 天天饮食 菜谱 课堂比武 按照课本介绍的方法和示例的样子 将下列文言菜谱改写成通俗的现代菜谱 1 茄二法吴小谷广文家 将整茄子削皮 滚水泡去苦汁 猪油炙之 炙时须待泡水干后 用甜酱水干煨 甚佳 卢八太爷家 切茄作小块 不去皮 入油灼微黄 加秋油炮炒 亦佳 是二法者 俱学之而未尽其妙 惟蒸烂划开 用麻油 米醋拌 则夏间亦颇可食 或煨干作脯 置盘中 随园食单 2 红煨肉三法或用甜酱 或用秋油 或竟不用秋油 甜酱 每肉一斤 用盐三钱 纯酒煨之 亦有用水者 但须熬干水气 三种治法皆红如琥珀 不可加糖炒色 早起锅则黄 当可则红 过迟则红色变紫 而精肉转硬 常起锅盖 则油走而味都在油中矣 大抵割肉虽方 以烂到不见锋棱 上口而精肉俱化为妙 全以火候为主 谚云 紧火粥 慢火肉 至哉言乎 随园食单 3 荔枝肉用肉切大骨牌片 放白水煮二 三十滚 撩起 熬菜油半斤 将肉放入炮透 撩起 用冷水一激 肉皱 撩起 放入锅内 用酒半斤 清酱一小杯 水半斤 煮烂 随园食单 4 蘑菇煨鸡口蘑菇四两 开水泡去砂 用冷水漂 牙刷擦 再用清水漂四次 用菜油二两炮透 加酒喷 将鸡斩块放锅内 滚去沫 下甜酒 清酱 煨八分功程 下蘑菇 再煨二分功程 加笋 葱 椒起锅 不用水 加冰糖三钱 随园食单 5 青盐甲鱼斩四块 起油锅炮透 每甲鱼一斤 用酒四两 大茴香三钱 盐一钱半 煨至半好 下脂油二两 切小豆块再煨 加蒜头 笋尖 起时用葱 椒 或用秋油 则不用盐 此苏州唐静涵家法 甲鱼大则老 小则腥 须买其中样者
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025年工业互联网平台网络切片技术在历史科研机构的创新应用报告
- 2025年新能源汽车电池租赁市场环保效益评估报告
- 2025年矿山无人作业技术智能机器人研发与产业化报告
- 2025年快消品包装行业可持续发展与消费者环保意识提升报告
- 玉米免耕种植合同范本
- 音乐机构签约合同范本
- 矿山抵押贷款合同范本
- 矿山渗漏维修合同范本
- 门面转让合同范本模板
- 维修车辆砌墙合同范本
- 新药研究与开发技术 课件2.新药的发现研究
- 销售合规风险管理制度
- 药房员工销售培训
- 盾构施工安全管理
- 职场动物进化手册
- 2025中国农业银行贷款合同
- 青少年脊柱侧弯预防
- 2025年静脉输液考试题及答案2024
- 体育单招核心-1700-单词
- 2025年义乌市酒店式公寓行业市场调研分析及投资战略咨询报告
- PEP五年级英语上册单词默写表格
评论
0/150
提交评论