【同步导学】高中化学 3.4基本营养物质课件 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质 1 组成 糖类分子的组成元素为 2 分类 c h o 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 两 多 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 同分异构体 同分异构体 3 性质 1 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 有甜味 易溶于水 与 反应 生成砖红色沉淀 与 发生银镜反应 在酒化酶催化作用下 转化成 新制cu oh 2 银氨溶液 乙醇 在人体内缓慢氧化或燃烧 化学方程式为 2 淀粉和纤维素 在酸或酶的催化下水解 生成 淀粉遇单质碘变 可用于检验淀粉的存在 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 蓝色 葡萄糖 4 用途 1 糖类物质可给动物提供 2 是重要的工业原料 主要用于食品加工 医疗输液 合成药物等 3 可做食物 用于生成葡萄糖和酒精 4 可用于造纸 制造纤维素酯 黏胶纤维等 能量 葡萄糖 淀粉 纤维素 2 化学性质 1 醛基的性质 还原性 在加热 碱性条件下 能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银 银镜反应 碱性条件下 在加热至沸腾时 能还原弱氧化剂新制氧化铜而生成砖红色沉淀 cu2o 能被强氧化剂如酸性高锰酸钾溶液氧化 2 羟基的性质 类比乙醇 与金属钠反应放出h2 1mol葡萄糖与足量钠反应放出h22 5mol 酯化反应 1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应 3 完全氧化 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 该反应放出热量 以维持人体生命活动所需能量 特别提醒 常利用葡萄糖的特征反应 发生银镜反应或与新制cu oh 2生成砖红色沉淀来检验葡萄糖的存在或生成 但注意这两个反应发生的条件均是碱性且需加热 1 下列有关葡萄糖的说法错误的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖能发生银镜反应c 葡萄糖是人体重要的能量来源d 葡萄糖在一定条件下能水解 解析 因为葡萄糖含有醛基 故能发生银镜反应 它属于单糖不能发生水解 故b正确 d错误 葡萄糖在人体内完全氧化 释放能量 以维持人体生命活动 故c正确 答案 d 2 水解的条件蔗糖 淀粉的水解均用稀h2so4作催化剂 并且水浴加热 3 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 特别提醒 1 书写二糖 多糖水解方程式时 要在化学式下边注明其名称 2 淀粉的检验 必须直接取水解液加入碘水 不能取中和液 因为碘能与naoh溶液反应 2 把 蔗糖 淀粉 纤维素 乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解 最终产物只有1种的是 a 和 b 只有 c 只有 d 只有 和 解析 蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖 乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇 而淀粉和纤维素水解的最终产物只有葡萄糖 d项正确 答案 d c h o n s p 酶 高分子 2 化学性质 1 油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯 属于酯类物质 因此能发生水解反应 其中反应 又叫 即油脂在碱性条件下的水解反应 皂化反应 3 作用 1 油脂的作用 产生 最高的营养物质 人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源 能保持 和保护内脏器官 增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的 能量 体温 正常生理功能 2 蛋白质的作用 蛋白质存在于一切细胞中 组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分 必需氨基酸共 种 非必需氨基酸共12种 蛋白质是人类必需的营养物质 蛋白质在工业上也有广泛的用途 动物的毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质 它们是重要的纺织原料 酶是一种特殊的蛋白质 是生物体内重要的 8 催化剂 2 化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质 特别提醒 油脂是一种特殊的酯 其特殊性表现在 1 相应羧酸的烃基中碳原子数较多 2 相应羧酸的烃基中有的含有碳碳双键 3 相应的醇为三元醇 甘油是丙三醇的俗称 其结构简式为 3 油脂与矿物油的区别 特别提醒 在进行植物油和矿物油的鉴别时 不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液 因为植物油和矿物油中都可能含有不饱和键 使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 3 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类 是高级脂肪酸甘油酯b 油脂没有固定的熔 沸点c 油脂在不同条件下水解都能生成甘油d 油脂都不能使溴水褪色 解析 从油脂的定义 结构特点来分析 油脂是高级脂肪酸甘油酯 所以a项正确 油脂为混合物 没有固定的熔 沸点 所以b项也正确 油脂是高级脂肪酸甘油酯 在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油 所以c项正确 液态的油分子中含有不饱和烃基 与溴加成会使溴水褪色 所以d项不正确 答案 d 思路点拨 解答本题时应注意以下两点 1 新制cu oh 2悬浊液的使用条件 2 淀粉水解不同阶段时的溶液成分 解析 方案甲只检验了淀粉 只能证明溶液中含有淀粉 但不能证明淀粉没有水解 方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的h2so4 葡萄糖和cu oh 2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应 因此无法证明淀粉是否水解 答案 1 甲方案操作正确 但结论错误 这是因为淀粉也可能部分水解 而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝 故不能得出淀粉尚未水解的结论 2 乙方案操作错误 结论也错误 淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的h2so4 然后再与cu oh 2悬浊液反应 本方案中无红色沉淀出现 淀粉可能尚未水解 也可能完全或部分水解 3 丙方案结论正确 操作也正确 因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖 说明淀粉已水解 1 我国是一个好客的民族 不论到哪儿都会受到当地人民热情的招待 甚至他们会拿出家里自制的又香又甜的米酒来招待你 米酒中甜味来源的途径是 a 淀粉 蔗糖 葡萄糖b 淀粉 麦芽糖 葡萄糖c 淀粉 麦芽糖 果糖d 淀粉 蔗糖 果糖 解析 甜味来自低聚糖和单糖 粮食中的淀粉在酶的作用下先水解生成麦芽糖 进而水解生成葡萄糖 答案 b 解析 a项 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 b项 油脂与h2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯 沸点较高 常温下呈固态 c项 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 d项 自然界中的油脂是多种物质的混合物 因此没有固定的熔 沸点 答案 c 误区警示 天然油脂既包含饱和高级脂肪酸甘油酯 又包含不饱和高级脂肪酸甘油酯 属于混合物 因此没有固定的熔 沸点 但某种具体的 有确定分子组成的油脂属于纯净物 有固定的熔 沸点 2 区别植物油和矿物油 源于石油 的正确方法 a 加入酸性kmno4溶液 振荡b 加入新制cu oh 2 煮沸c 加入koh溶液 煮沸d 观察二者的颜色 状态及透明度 解析 因植物油和矿物油均可能使酸性kmno4溶液褪色 a错误 二者均无醛基 均不能与新制cu oh 2发生反应 b错误 向两物质中加入koh溶液均分成水油两层 但前者加热时不再分层而后者仍是水油两层 故c正确 二者的外观相似 无法区别 d错误 答案 c 思路点拨 解答本题主要的知识点有 1 蛋白质的检验方法 2 蛋白质的水解反应 解析 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 蛋白质遇浓hno3变黄为蛋白质的颜色反应 蛋白质遇重金属盐会发生变性 服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害 故a b d均正确 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 答案 c 规律方法 发生水解反应的有机物已学过的有关发生水解反应的有机物主要有 1 某些糖类物质 如蔗糖 淀粉 纤维素 2 油脂 如植物油 动物脂肪 3 下列关于蛋白质的叙述不正确的是 a 鸡蛋黄的主要成分是蛋白质b 鸡蛋白遇硝酸变黄色c 鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味d 蛋白质水解的最终产物是氨基酸解析 鸡蛋白的主要成分是蛋白质 a项错 鸡蛋白遇硝酸变黄色 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 答案 a 热点实验淀粉水解程度实验探究 探究举例 某化学课外活动小组探究淀粉水解的条件 进行以下两个实验 1 实验用品 0 5g淀粉 4ml20 硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 碘水步骤 在试管l和试管2里各放入0 5g淀粉 在试管1里加入4ml20 硫酸溶液 在试管2里加入4ml水 都加热3min 4min 用过量碱液中和试管l里的硫酸溶液 把一部分液体倒入试管3 在试管2 3里都加入碘水 观察有没有蓝色出现 在试管1里加入银氨溶液 稍加热后 观察试管内壁上有无银镜出现 根据所学知识预测可能的实验现象实验现象与结论 填入下表 2 实验用品 0 5g淀粉 唾液 新制氢氧化铜悬浊液步骤 在试管中加入0 5g淀粉 加入少许唾液加热 在水解液中加入新制氢氧化铜加热煮沸 观察现象 现象 结论 3 比较实验 1 2 可得出的结论 解析 1 试管1 淀粉水解生成葡萄糖 水解液呈碱性时 可发生银镜反应 试管2 淀粉在水中不发生水解 淀粉遇i2变蓝色 试管3 淀粉在酸性条件下水解 加碱中和后 i2不能使中和液变蓝色 2 淀粉在唾液作用下发生水解生成葡萄糖 葡萄糖与新制cu oh 2在加热条件下反应生成红色沉淀 3 h2so4和唾液对淀粉水解起了催化作用 答案 1 2 产生红色沉淀淀粉在唾液作用下水解生成了葡萄糖 3 淀粉水解需要稀h2so4或唾液中的酶作催化剂 1 糖类 油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质 以下叙述正确的是 a 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b 淀粉水解的最终产物是葡萄糖c 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应d 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 答案 b 2 分子式为c3h7no2的有机物 经实验分析 发现有如右图所示的原子连接顺序 则此有机物是 a 硝基化合物b 硝酸酯c 氨基酸d 蛋白质 解析 据图可得有机物的结构简式为 答案 c 3 核糖是合成核酸的重要原料 常见的两种核糖结构简式为 d 核糖戊醛糖ch2oh choh choh choh cho 下列关于核糖的叙述不正确的是 a 戊醛糖和d 核糖互为同分异构体b 它们都能发生酯化反应c 戊醛糖属于单糖d 由戊醛糖 脱氧核糖 ch2oh choh choh ch2 cho 可看成是一个氧化过程 解析 戊醛糖和d 核糖虽然结构不同 但二者的分子式均为c5h10o5 因此二者互为同分异构体 戊醛糖和d 核糖结构上的共同点是均存在羟基 故二者均能发生酯化反应 戊醛糖不能再发生水解 因此属于单糖 戊醛糖比脱氧核糖多一个氧原子 因此从戊醛糖 脱氧核糖是一失氧的过程 有机物加氢失氧 发生的是还原反应 答案 d 4 2010 广东高考 下列说法正确的是 a 乙烯和乙烷都能发生加聚反应b 蛋白质水解的最终产物是多肽c 米酒变酸的过程涉及了氧化反应d 石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 解析 本题考查常见有机物 意在考查考生对常见有机物性质的理解能力 乙烯分子中含有碳碳双键 能发生加聚反应 而乙烷分子中不含不饱和键 不能发生加聚反应 a项错误 蛋白质水解的最终产物为氨基酸 b项错误 米酒变酸的过程为米酒中的乙醇被氧化为乙酸 发生氧化反应 c项正确 石油裂解是在高温条件下 把长链分子的烃断裂为各种短链的气态烃和液态烃 油脂皂化是在碱性条件下 油脂水解为高级脂肪酸钠和甘油 是由大分子 但不是高分子 生成小分子的过程 d项错误 答案 c 5 现有7瓶失去了标签的液体 已知它们是有机溶剂 可能是 乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称 1 试给它们的试剂瓶重新贴上标签 a b c d e f g 2 写出在d中加入naoh溶液并加热的化学方程式 解析 1 本题通过实验现象与性质的关系来推断有机物 7种