食堂管理规定.doc

密 级：普通文档编号：XZ发20109号标 题：食堂管理规定当前版本：A第 8 页 共 8 页日期：2010.2.21适用范围各部门食堂管理规定拟制审核批准目 录1.总则31.1目的31.2范围31.3职责32.内容32.1食堂总体安排32.2食堂日常管理流程42.3食品采购、验收42.4食堂卫生安全52.5食堂财务管理72.6其它相关规定83.生效日期8食堂管理规定1.总则1.1目的为方便员工生活，规范公司食堂管理，特制定本规定。 1.2范围适用于本公司食堂管理的所有过程及在公司食堂吃饭的所有员工。1.3职责行政部负责食堂备用金的预借、食堂日常监督管理及报销处理员工伙食费的核算。2.内容2.1食堂总体安排2.1.1公司食堂设中餐和晚餐，每餐包括三菜（两荤一素）一汤，每餐五元。 2.1.2时间安排2.1.2.1午餐：每周一至周六中午12:00至12:30。2.1.2.2晚餐：每周一至周六晚上17:30至18:00。2.1.3扣款方式员工每月的伙食费将在当月的工资中扣除。2.2食堂日常管理流程2.2.1各部门秘书及班组长配合前台文员统计出当天用餐人数，并将用餐人数通知食堂工作人员，食堂工作人员按此人数准备午餐和晚餐。2.2.2前台文员月底将每天采购的蔬菜类、主食类、调料类、工具类物品登记在食堂购物登记本上，并妥善保管购物时出具的小票。将小票共同附在费用报销单后交财务部进行相关账务处理。2.2.3财务部收到该费用报销单后复核确认，进行报销处理，并按实际需要预借给食堂工作人员每月的食堂采购备用金。2.3食品采购、验收2.3.1食品采购由专人负责，须根据前台文员提供的用餐人数，做到计划采购，不积压、不浪费。2.3.2食品工作人员对每天采购的食品要有详细的登记记录，注明名称、数量、价格、金额等内容，并须完整保留商场出具的电脑小票。2.3.3食堂工作人员要保证食品的安全卫生，防止病从口入，采购的食品必须确保质量，保证新鲜、卫生。2.3.4食堂工作人员严禁采购以下食物：2.3.4.1发霉、变质、有毒、有害的食品；2.3.4.2假冒、伪劣，影响营养卫生的食品；2.3.4.3无厂名、无生产日期、无保质期、无合格证的米、 面、油及调味品等食品；2.3.4.4超过保质期限的食品；2.3.4.5病死或者死因不明的禽肉、畜肉、水产动物及其制品；2.3.4.6未经生猪产品卫生检验检疫的肉类。2.3.5食堂工作人员应掌握识别食品质量优劣的基本方法；对不同品牌的同类产品要多做比较，从中选购物美价廉的产品；选定购买某一品牌的产品后不要随意更换。2.3.6为保证采购食品的质量，对以下大类食品必须按规定进行采购：2.3.6.1主食（米面类）、食用油、调味料，以及日常用的厨房用品等按要求定期定量在正规粮油店购买。大米和食用油要选购正规厂商的产品，购买时须注意识别产品有无厂名、厂址、品名、生产日期、保质期、食用（或使用）方法、配方（或主要成份）等标志。2.3.6.2蔬菜类、肉类、家禽类、水产品可以就近在附近的菜市场购买，并要根据季节变化采购新鲜、价格适宜的时令蔬菜。2.4食堂卫生安全2.4.1食堂工作人员平时要做好个人卫生：操作前应用肥皂及流动的清水洗净双手；操作期间从事与食品加工无关的其他活动后要重新洗手；工作时不得在厨房内抽烟，不得用手直接接触熟食；注意避免对加工食品有打喷嚏、咳嗽等不卫生行为。 2.4.2食品贮存应当分类、隔墙、离地存放，及时处理变质或超过保质期限的食品；食品与非食品不得混放；接触食品的容器及工具用后要及时清洗干净；盛装生熟食品的容器和加工生熟食品的工具要进行区分，盛放熟食品的容器每次使用前要清洗干净；待加工食品和成品应分开存放。2.4.3每日炒菜结束后，各种调料、加工工具要摆放整齐；厨房用品，如砧板、刀具等在每次使用后必须及时清洗，并须定期用沸水消毒。2.4.4食堂每天用餐后要进行一次卫生打扫，垃圾桶要及时清理。2.4.5厨房和餐厅要求环境整洁，地面无垃圾、无积灰、无痰迹，墙面要求无蛛网，桌椅要求摆放整齐；炉灶周围的墙面砖、灶面和抽油烟机要定期进行擦洗，要求不留污垢及油垢。 2.4.6清洗食品原料一定要彻底，必须进行初洗和精洗，清洗过程要求严格分开，未经精洗的食品原料不得进行加工；荤、素食品要求分开清洗。 2.4.7供应的饭菜必须当餐加工，做到味美可口、烧熟煮透；尽量不供应改刀的熟食、卤味；严禁加工供应变质的不符合卫生要求的饭菜。2.4.8每餐供应的饭菜要定量，避免饭菜出现较多剩余；隔餐隔夜的饭菜应进行冷藏处理，冷藏时间不要超过24小时；冷藏食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后，方可供应。2.4.9冰箱应保持整洁，定期清理；冰箱内的冷藏食品应分类、分架存放；食堂冰箱不得寄存非食堂用的食品。2.4.10清洁用的清洁剂、洗涤用品摆放位置应固定，以便用餐人员使用，同时须注意及时更换。2.4.11加工食品时应使用正规的液化气，严禁购买黑气点的液化气；正确使用液化气灶，按点火操作规定点火，液化气用完后须关上伐门；液化气瓶要定期检查，防止液化气泄漏；发现室内有漏气味道，要迅速打开门窗进行通风，不得开灯、使用明火，并须查明漏气源，防止事故隐患。2.4.12食堂工作人员不得允许陌生人进入厨房,不得私自决定外来人员就餐,食堂用品严禁外借。2.5食堂财务管理2.5.1公司食堂是为公司员工提供福利、解决员工工作用餐而非盈利性质的，因此公司食堂应本着不亏不盈的方针，力求收支平衡、略有节余。2.5.2食堂收支由总经理负责批准，财务部负责复核，并须严格执行开支标准和审批程序。食堂帐目实行账本管理及票据管理，做到及时、准确、完整。2.5.3加强成本控制，认真做好每月成本核算工作，盈亏率控制在5%。2.6其它相关规定2.6.1 在公司食堂吃饭的员工需自备餐具，餐具可放在公司食堂中，用餐后须自行清洗。2.6.2员工在食堂就餐时须使用公筷公勺夹菜盛饭，夹菜盛饭应适量，不够再添，避免浪费。2.6.3 就餐时请按次序打