应用烘干房提高枣果品质.doc

应用烘干房提高枣果品质蔡红梅1 张治刚2（1 河北省沧州市新华区小赵庄乡政府061000； 2 沧县林业局）近几年红枣采收期常遇恶劣天气，红枣采收后在自然晾晒过程中， 枣果大量霉烂，严重影响枣农管理枣树的积极性。为了解决这一难题，我们经过多次试验，成功建成了“两炉一囱回火升温式”红枣烘干房，应用这一技术，可以经济高效地提高红枣的产量和质量。1 烘干房的修建烘房应建在通风顺畅， 干净卫生的地块， 其方位应根据当地生产季节主风向而定，即烘房的长向应与主风向垂直。这样做可以使冷空气顺利通过进气窗进入烘房， 利于通风排湿， 加快产品的烘干。“两炉一囱回火升温式”烘干房，其净内径长6 米、宽3.4 米、高2.5 米，砖混结构（如图所示），用预制板盖顶，顶部设有两个50 厘米见方的排湿通气孔，地面为火炕，内部主火道高30 厘米，底部铺10 厘米厚粗砂。烘干房外墙厚度37 厘米， 在两侧墙上距火炕表面10 厘米处，各均匀设置5 个进气窗， 大小为24 厘米24 厘米；前面墙留09 米19 米的门口，后面墙建一个烟囱和两个炉膛，烟囱的有效高度为52 米，炉膛呈纺锤形，长1 米，最高处50 厘米，与主火道相连。炉膛门宽、高分别为28 厘米和30 厘米，留在靠下位置。灰坑与炉膛由炉条隔开，灰坑底部和地面持平，高为30 厘米，留30厘米50 厘米的出灰口。在距地170 厘米、188 厘米和206 厘米高度开设3 条平行墙火道，宽、高分别为19 厘米和12 厘米，然后分别汇集于前后外墙，与主火道和烟囱相连， 这样烟火便可以从炉膛经过主火道后， 再经过墙火道回转至烟囱排出。墙火道之间注意相互连通，并在适当位置留出灰口。烘干房内中间是1 米宽的通道，两侧放8 层的烘架，最下层距火炕表面应在25 厘米以上。鲜枣装在烘架上的烘盘内，烘盘一般长95 厘米，宽为60 厘米，高45 厘米。烘干房通过冷热空气的循环， 排出原料蒸发的大量水分，降低空气相对湿度，达到烘干的目的。2 红枣烘干技术（1）前期处理。采收： 为了保证烘干出高质量的红枣产品，必须做到有计划地采收，根据烘干房的生产能力，分期采收，及时烘干，以免采收过多烘干不及时造成腐烂。分级： 枣果采收后， 要根据枣的大小、成熟度进行分级，同时要把其中的浆烂果、伤果、枝、落叶等杂质清除掉。清洗： 把分级后的枣果放入清水池进行清洗，洗后的枣表面要干净光洁，水池里要经常换新水， 以提高烘烤后的枣果品质。装盘：把清洗后的枣果装入烘盘内，厚度以2 个枣的厚度为宜， 然后放入烘干房中的烘架上。（2）预热阶段。当枣装入烘干房后，要把门、通气口（天窗和地洞）关严，以减少能量损失，提高能量利用率。然后点火升温，燃料用一般烟煤即可。此阶段升温要求在46 小时室内温度升高到4548，不要在短时间内把温度升的太快，否则金丝小枣会出现糖化或炭化现象，严重的会出现枣果开裂，影响枣果品质。在升温的过程中要经常抖动烘盘， 以利于枣受热均匀， 每0.5 小时观察1 次温度表和湿度表。（3）蒸发阶段。此阶段大约用810小时。当枣烘烤到第1 阶段末的时候，开始通风排湿（人在烤房中感觉身体皮肤湿潮，憋闷，房内有潮气），遇到无风或风小的天气，天窗、地洞要同时打开，风大时交替打开， 每次通风时间为1520 分钟。大约往返78 次，湿度就可排到需要的程度。此过程中要注意把第1 层和第5 层，第2 层和第4 层的枣箅子倒换位置，其它的烘盘不用动，以利于枣受热均匀，避免下层枣由于温度过高影响烘烤质量。（4）干燥完成阶段。一般需要6 小时左右即可，经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少， 蒸发速度逐渐缓慢，此时火力不宜大，烘房内温度不低于50即可。相对湿度若高于60以上时，仍应进行通风排湿，因这一阶段继续蒸发出来的水分较少， 通风排湿的次数应减少， 时间也较短。当枣的含水量在20%30%时就可取出枣果。出烤房后的枣要放在遮阴处或房屋内， 不要被太阳直晒，否则枣表面发黑，影响枣果品质。堆放的枣厚度不要超过1 米， 每平米要放一个草把通风， 红枣存放1015 天后就可装箱进入市场。3 红枣烘干的效益分析红枣烘干房的建设， 是目前解决红枣浆烂果的有效措施， 经过烘干处理后的红枣由于成色好，品质高，获得了较高的经济效益。每座烘干房建设成本13万15 万元，每昼夜可烘干红枣1250 千克， 烧煤100 千克， 比自然晾晒每1250千克至少增收18752500 元。【参考文献】1. 烘房常见问题解答.（EB/OL）.