果品营养学考试资料.doc

果品营养学考试资料1如何科学食用水果？水果是人们生活中不可缺少的副食品。人们通常认为，食用水果有利于人体健康，水果吃得越多越好。其实不然。依照传统医学理论，水果虽然不全是药物，但也有寒凉、温热、甘平之分。因此，不正确地食用水果对人体也是有害的。要科学地食用水果。 首先，人们应该知道各种水果的属性及其对人体的作用。 人们在食用水果时，除应知道各种水果的属性外，还应注意以下几点： 味酸的水果不应与海味同时食用。 溃疡病患者不宜吃味酸的水果。 易便秘的人应少吃味酸的水果。 身体热盛者或阴虚火旺者应少吃龙眼、荔枝等性温的水果。 阴盛阳虚者或产妇应少吃梨、柚子等性寒的水果。 严重脱水、失血及肾功能减退者不宜吃橘子、橙子等含钾高的水果。 西红柿、柿子、橘子、山楂、杏子等水果不能空腹吃2素食十大益处：提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多。至少具有下列十大益处： 1) 益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。 2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。 3) 降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。 4) 减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。吃素食的弊端：在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险！营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好处和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降”长时间的纯素食一定会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、 等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。 医学界对素食研究证实，女性素食会对体内内分泌在城破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。 吃肉类和蛋类可以增加血管的保养，保持血管良好的弹性。严格素食者，一点肉都不吃，其结果血管弹性变差。当然，并不是去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸内等奶制品都是很好的选择，就完全可以补充人体所需要的优质蛋白质和动物脂肪，完善人体的营养成分。 长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人。人们通常认为，食入脂肪后，胆固醇增加，血脂升高，患胆结石和其他心脑血管概率增加，这种认识是正确的。但胆结石发病的另外一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解，正常人胆固醇与胆结石中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不宜形成结石析出。长期吃素的人，卵磷脂摄人减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维成分较多，可是胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再者，素食者往往维生素A维生素E摄入不组，使胆囊上皮细胞脱落，从而导致但固醇沉积，形成结石，所以吃素并不是身体健康的法宝。 3膳食表一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30、40和30早餐：豆沙包：馒头400克 豆沙100克 鸡蛋：180克 牛奶：750克 苹果：500克 午餐：清炖排骨：猪大排500克 清炒豆角：豆角500克 色拉油10克 地三鲜：茄子300克 土豆125克 青椒100克 色拉油15克 米饭：大米350克 晚餐：炸虾：鲜海虾400克 色拉油15克 清汤面：压面条400克 西红柿250克 鸡蛋60克 色拉油5克 清炒莴笋：莴笋300克 豆腐皮100克 胡萝卜50克 水发木耳25克 色拉油15克 （上面 没有水果的参照下面资料自己加！）4谈谈学习本课程的收获？果品与本专业的关系？你会怎样把果品的知识运用到生活中？参考资料：常见水果的营养保健功能水果是我国人民的重要食品，与人体健康息息相关。随着人民生活水平的提高和饮食结构的不断改善，水果已经成为人们日常生活中不可缺少的食品。一年四季均有新鲜水果上市，可以调剂人们的口味。水果不但种类多，而且鲜嫩味美、香甜可口，又能生食，有利于保护所含营养素，防止营养丢失，因此颇受人们喜爱。水果不仅具有营养价值，而且在维持人体正常功能、生长发育、防治疾病、延缓衰老等各方面都具有特殊的保健功能。桃 桃子含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷等无机盐，尤以含铁量较多，还含有维生素A、B族维生素、维生素C以及苹果酸、柠檬酸等物质。桃性温、味甘酸，具有生津、活血、消积、润肠以及益气血、润肤色的功效，适用于津伤、肠燥、便秘等症，并可用于老年体虚。西瓜 西瓜的营养，在夏季水果中也是名列前茅的，它含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种人体必需的氨基酸，还含有维生素A、B族维生素、维生素C和钾、钙、铁、磷等矿物质及纤维素。西瓜性寒、味甘，具有消烦止渴、解暑清热、利水下气、解酒利咽等功效，对发烧、烦躁、口渴、口疮、中暑、黄疸、水肿、血痢、咽喉肿痛、小便赤黄、风火牙痛等病症均可作为辅助治疗的食品。柑橘 柑橘含有丰富的胡萝卜素，对患有夜盲症、皮肤角化和发育迟缓的婴儿均有一定疗效，有利于儿童的生长发育并可提高免疫力。柑橘中含有较多的维生素C，对坏血病有防治作用。柑橘中的某种食物纤维有抑制淀粉酶、减少中性脂肪形成的作用，因此多食用柑橘可以减肥。柑橘还可降低胆固醇，有助于动脉粥样硬化逆转的作用。香蕉 香蕉又称甘蕉，性味甘、寒，有清热润肠、润肺解酒的功效。香蕉营养丰富，尤其含钾量是水果中最高的。钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡，改进心肌功能等均有良好的作用。因此，高血压、心脏病患者，只要肾功能良好，常食香蕉有益无害。苹果 苹果为四大水果之一，果味芳香、营养丰富，既可鲜食又可加工食用。苹果含有丰富的营养：含糖量高，其中主要是果糖、还原糖和蔗糖，容易被人体吸收利用；含有苹果酸等有机酸及芳香醇类，所以苹果香馥浓郁、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有较好的保健作用；含锌量高，故苹果有“记忆果”之称。同时，锌元素又是性成熟的重要因素，因此吃苹果对促进青少年的生长发育也十分有益。葡萄葡萄是一种营养价值极高的水果，含糖量为15%至30%，其中以葡萄糖为主，易为人体吸收和利用，此外，还含有10多种氨基酸和维生素等。这些物质是人体骨骼和神经生长的必须原料，所以，科学家誉其为“植物奶”，提倡多吃葡萄或多喝葡萄汁。葡萄的保健作用：1、当人体出现低血糖时，及时饮用葡萄汁，可很快缓解症状，迅速增强体力，有效消除机体的疲劳。2、对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。3、葡萄是肾炎病人最好的食品，可以降低血液中的白蛋白和氯化钠的含量。4、葡萄还是肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时可以抗癌和抵抗肺病。葡萄中还含有一种天然的抗胆固醇物质和天然的抗真菌化合物。 草莓 草莓味道酸甜、气味芳香，颜色美丽，营养丰富且易为人体吸收，是老幼皆宜的滋补果品，素有“水果皇后”之美誉。草莓有健脾、润肺生津、补血益气、凉血解毒等功能。适于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、月经失调、疮疖肿毒等患者。草莓的保健功能有很多，如：1）减肥作用。草莓中含有一种氨基酸天冬氨酸，它能自然平缓的除去人体内的水分，从而达到减肥的效果。2）草莓中的膳食纤维和果胶可以吸收并保持水分，又有刺激消化液的分泌及肠道蠕动，使大便通畅，保持正常，改善便秘，治疗痔疮、下肢静脉曲张、高血压和高胆固醇血症，对营养不良，久病体弱具有一定的疗效。3）草莓中还含有一种胺类物质对治疗白血病、再生障碍性贫血等血液病，亦有辅助治疗作用。4）防癌抗癌作用。草莓中含有一种能够保护细胞,使细胞免遭自由基的损伤的物质，叫植酸。另外，草莓中含有鞣花酸，波里芬诺、胡萝卜素、维生素C、维生素E、锌、铜、硒等都是抗氧化系统的重要成员。柠檬，最具药用价值的水果之一 柠檬是最有药用价值的水果之一：1、直接食用可以补充人体水分和维生素C。因为它的热量低，而且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。2、防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。3、维生素C的摄入可使铁的吸收增加3倍。4、热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。5、柠檬对鼻窦炎、咽峡炎、胆病和胰腺病都有一定疗效。6、它的收缩作用，还可以治腹泻。7、碱化尿液的作用，有助消除结石和尿道感染。8、抑制黄曲霉、亚销酸盐的生成，具有抗癌作用。9、可使伤口在短时间内结疤，还有利于治疗消化不良。10、柠檬素有“美容水果”之称，常食用或贴面能增白和展平皮肤皱纹，消除斑点，减少色素。柠檬的外用方法：1、每天往鼻子里滴几滴柠檬汁可治疗鼻窦炎。2、用柠檬磨擦手脚能治疗冻沧。3、柠檬还治蚊虫叮咬、驱赶蝇虫。4、用柠檬在痛处磨擦可以减少神经痛。5、风湿病也可以用柠檬在患处摩擦多次来减轻。6、晚上用橄榄油和柠檬汁的混合液涂抹手脚能治皲裂。7、柠檬可以直接用作除臭剂。8、往眼睛里滴1滴柠檬汁可以治结膜炎，最好不要稀释，会有灼痛感，但很管用。9、将柠檬与盐混合擦洗半小时能除氧化污点。 梨 在世界果品市场上，苹果、橙和梨被称为“三大果霸”。梨对肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽干喉疼、痒，声音嘶哑，痰多而稠，大便燥结，小便黄少等症状，均有疗效。梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压、心脏病的病人如有头晕目眩、心悸耳鸣，食梨大有好处。梨含丰富的糖分和多种维生素，有保肝和帮助消化的作用，所以对肝炎、肝硬化患者来说，常吃梨可作为辅助治疗的食品。 猕猴桃 猕猴桃性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥，解热止渴，利尿通淋的作用。适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。常服猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物质亚酸的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。猕猴桃中的维生素C含量比苹果高20到80倍，比柑桔高5到10倍。而维生素C可阻断致癌物的合成。另外，维生素C还可有效改善人体对铁，钙，叶酸的吸收作用。从而提高人体的抵抗力和应激能力，并消除身体疲劳。 杏 杏的营养很丰富，含糖量为5-15%，杏的蛋白质，钙、磷和铁含量在水果中是最高的；还有多种维生素，如维生素A、B1、B2、C等。杏，自古以来就和医药联系在一起。杏的果实、杏仁、杏叶和树皮、树根均可药用，但主要是用杏仁。杏仁分苦、甜两种，入药以苦杏仁为主。其味苦性温，有小毒，入肺、大肠经，有止咳、平喘、祛痰、润肠、通便的功效，适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多、哮喘及大便燥结、老人肠液枯燥，产后便秘等症。中医临床认为，苦杏仁长于治实症咳喘，甜杏仁偏于滋养，多用于虚咳。又因其含有丰富的脂肪酸，能润肠通便。我国药典载有苦杏仁制剂“杏仁油”、“杏仁水”、“杏仁乳剂”等供药用。杏性温，不宜食入过多，以免上火发炎。中医认为过食对炎症和牙齿不利，还容易发疖肿或拉肚子。 山楂 山楂可帮助消化。与炒麦蚜、神曲共用，被称为中药处方中的“焦三仙”，消化脂肪功效更强。山楂还是妇科常用的要药。妇女血淤痛经、产后淤滞、腹痛、恶露不止，常用山楂与当归等配伍使用，是一味很好的活血药。祖国医学还用山楂治疗痢疾。近年来实验证明，山楂对痢疾杆菌、大肠杆菌确又良好的抑制作用。山楂中的配糖体具有强心作用。内酯也有扩张血管作用。用山楂治疗冠心病、高血压等病已经取得了一定疗效。 菠萝 菠萝不仅甜美芳香，还且具有多种医用功效：1、利尿。菠萝中含有的糖、盐及酶有利尿消肿的功效，常服菠萝汁对高血压有益；也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症。2、消除疲劳。菠萝中含有的维生素B1能促进人体的新陈代谢，有效的去除疲劳。3、促进消化。菠萝中含有的蛋白酶可分解蛋白质、脂肪等，以促进消化。在食用肉类食物产生油腻后，吃一些菠萝最为有益。4、预防便秘。菠萝中含有的大量膳食纤维，可促进排便，防止便秘。5、预防心脏病。由于血液凝块会导致血管阻塞，血液流回心脏受阻，可造成心脏病，而菠萝中的蛋白酶可促使血液凝块的释散。美国科学家给140名患有心脏病的人服用菠萝蛋白酶，两年后发现因心脏病而死亡的人数由通常预测的20%减至2%。 苹果梨，鲜美香甜易贮存 苹果梨的最大特点是甜酸适度，营养丰富，口味鲜美香甜，果大肉多。肉色乳白细腻，质地脆而汁多，且石细胞少，果心小，品质上成。苹果梨除有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，具有美容保健之作用外，还能增进食欲，助消化，对体虚、津液不足者颇益。苹果梨还是正宗朝鲜冷面不可或缺的原料之一，做朝鲜风味的辣白菜时拌上几片苹果梨，可使风味小菜更加爽口。苹果梨不仅营养物质丰富，口味鲜美，而且便于贮存。在一般的菜窖里可以贮藏8-9个月，在正规的冷藏室里，可存到新果上市。柑桔 柑桔果实是人体最好的维生素C来源。柑桔中含有的丰富胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，故被称为维生素A源。纤维素被西方人称为治疗各种文明病的时髦药，食物中缺乏纤维素可诱发阑尾炎、便密、静脉血栓、糖尿病、胆结石、痣疮、局部缺血性心脏病、肥胖症、直肠癌、结肠癌、静脉曲张等疾病。医学证明，常饮用鲜柑桔汁可防治糖尿病、高血压心肌梗塞等疾病。柑桔中还含有矿物质，矿物质能调节细胞的渗透压和亢进能力，能健骨骼、牙齿和神经组织，并能起到调节人体内酸碱平衡的作用。此外柑桔还具有很高的药用价值。柑桔有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗疟等多种功效。桔皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉含量高。此外，桔皮还有消炎、抗溃疡、抑菌及利胆等效果。桔皮中的维生素P还可加工提取制成注射液，对血管硬化症有显著疗效。柚 常吃柚有健胃、润肺、清热、解毒、止咳、化痰等功效，所以柚子在咳嗽疾盛时食之尤妙；柚中的维生素P含量也较高，有益于心血管病及肥胖症患者；其中含有的类胰岛素成分，有降低血糖的作用，是糖尿病人首选水果。柚子所含的枸椽酸能恢复人体疲劳。柚皮也是中医用以治疗食积、胸闷、气郁的常用药。柚子全身是宝，所以，深受国内外消费者喜爱。另外，柚子通过降低人体胆固醇可以预防心脏病。樱桃，含铁量百果之冠 樱桃的含铁量为百果之冠，每市两中含铁质3毫克，比同量的苹果、橘子等要高20倍以上，而铁质是人体血液中不可缺少的成分。樱桃也作药用，药用的特点是多以核入药，有发汗、透痘疹的功效。临效时用作发汗、透疹。凡麻疹初起，出而未透的都适用；也可外用，煎汤作为洗剂，亦有透疹的效果。民间还用樱桃治汗斑，是将樱桃汁，装入洁净瓶中，涂患处；樱桃汁也能治烧伤烫伤，涂患处，有止疼、防止起泡的作用。芒果，五大热带名果之一 芒果列为世界五种热带名果之一。芒果果实呈卵圆形，成熟时呈深红色，味道香甜，无纤维感，肉质呈金黄色，口感极佳，含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸。芒果味甘酸、性凉、益胃、止呕、解渴、利尿。其中含有的大量微量元素如硒，钾，钙等，使芒果具有较好的医疗保健功效。1、防止癌症及高血压。2、防止便秘。3、滋润肌肤。4、清肠胃、止呕吐。 树莓，黄金水果 树莓又名木莓，野生种在我国又叫覆盆子。其作为第三代水果在世界被誉为“黄金水果”，其营养丰富而齐全。长期吃树莓能有效保护心脏，防止心血管疾病。树莓的减肥效果是辣椒素的3倍。 椰子 椰子含有丰富的营养，椰子水可当饮料直饮，清甜可口。新鲜椰子肉质细嫩，老椰子椰肉清脆可口，椰子核可用来制成工艺品。椰子成熟时，其空腔内贮有椰汁，清如水、甜如蜜，晶莹透亮，清凉甘甜，是极好的清凉解渴之品；椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰汁及椰肉含有大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等，是老少皆宜的美味佳果。椰子具益气、治风、止消渴、去水肿、退风热等功能。当脾虚倦怠、食欲不振、四肢乏力时，将椰肉切碎成小块，食用就有较好的疗效。黑加仑，世界四大浆果之冠 穗醋栗又名黑加仑，是世界上四大浆果之冠。黑加仑果实营养成分比较全面，其钙含量为水果之冠，维生素C含量几乎高出大多数水果几倍甚至上百倍；含有人体所需的18种氨基酸。黑加仑果汁具有较强的抗癌、防癌（乳腺癌、直肠癌等）作用，对防止肿瘤发生，延缓衰老，调节人体生理功能，增加免疫能力有显著功效。同时，还有美容、减肥作用。 梅 梅果富含酸味，在医药上有多种用途。如咸梅有解热、防风寒的功效，乌梅干有治肺热清咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效；夏季在饮料中加入数滴有杀菌作用。此外，梅的花、叶、根、核仁等皆可入药，干花可治肝胃不和、胸闷纳凉、暑热烦渴、妊娠呕吐等疾病。 西瓜，瓜果之王 西瓜号称瓜果之王，因为来自西方，故名西瓜；因其性寒，又名寒瓜。西瓜的营养很丰富，瓜瓤中几乎包括了人体所需要的各种养分。对于那些因“苦夏”吃不下饭，身体消瘦的人，吃西瓜可以补充体内养分的不足。西瓜的医疗功效包括止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利水、止痢等。在发烧、汗多，烦躁时，饮新鲜西瓜汁可使病人顿觉轻松。另外，西瓜还能治疗肾炎浮肿，糖尿病、黄疸等。西瓜所含的糖、盐类和酶，有治疗肾炎和降低血压的作用。西瓜虽然好处很多，但也应适可而止。一次食用太多容易伤脾胃，引起腹痛、腹泻。香蕉，智慧之果 神话传说：佛教始祖释迦牟尼在候选时常以香蕉为食，获得了智慧，因此人们把它尊为“智慧之果”。香蕉芳香味美，含有丰富的糖和各种维生素，是幼儿和老年人的理想水果。香蕉具有很多的保健功能：1）消除疲劳、延年益寿。在旅游或体力消耗较大时人体内的乳酸、丙酮酸会蓄积，体内碱储备下降，由于香蕉中含有较多的钾，吃香蕉有利于消除疲劳，振奋精神，提高耐力。2）香蕉中含有大量的膳食纤维,可刺激大肠蠕动,因此可用来防止习惯性便秘。3）香蕉还有止泻作用。香蕉中含有大量的果胶，能吸收肠腔水分使大便成型。医学家的试验表明：100例腹泻婴儿在调整饮食的同时进行观察，吃香蕉后的第一次大便变稠或成型者占85%，无变化者占15%，无一例腹泻加重者。4）香蕉还具有抗癌作用。日本东京大学教授山畸正利进行了动物试验，比较了香蕉、苹果等多种水果的免疫活性，结果表明，香蕉效果最好，可增加白细胞、改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质。另外香蕉中富含的镁，能够抑制癌细胞的形成和发展，可以增强对癌症的抵抗力。5）英国学者拉尔夫教授通过动物实验发现，未成熟的香蕉含有一种化学物质，能使胃肠粘膜细胞增生，产生粘液增多，在胃壁与胃酸之间形成一道坚固的屏障，从而增强胃壁抗酸、抗溃疡的能力。香蕉对胃有安抚作用，它对胃部不适、胃酸过多、消化不良等有明显的效果。6）香蕉中含有血管紧张素转化酶的抑制物质，可以抑制血压升高；另外，香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抑制钠离子的升压及损坏血管的作用，高血压患者可常食用香蕉。 胡萝卜，小人参 在我国民间人们把胡萝卜称之为“小人参”，这是因为它在营养价值方面有两个特点，一是含糖量比一般的蔬菜高，另一点是胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素摄入人体后，可转变为维生素A，而维生素A可维护眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A。这种维生素在儿童生长期尤为重要。除此之外，胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化，；所含的挥发油具有芳香气味，起增进消化和杀菌的作用。同时，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。营养学论文摘要： 营养与健康生活息息相关，本文论述了生活中与健康营养相关的例子，如何健康减肥，怎样有效抗衰老，一些保健品的正确认识，健康要从细节做起。主要从健康运动，均衡饮食，心理健康等方面阐述如何健康减肥，抗衰老，保持健康等。关键字：营养 健康 减肥 抗衰老 运动 均衡饮食 心理健康 正文：在我们的身边，营养学与生活息息相关。人的一生总要吃喝吧，那怎样吃得健康喝得合理，都是营养学的范畴。俗话说得好：身体是革命的本钱。一个人没有了健康，别的东西更没法谈了。而健康又分为两个方面，一个是前面所说的身体上的，另外一方面就是心理上的健康。健康固然重要，但人要想愉快的活在这个世上，也要适当的放纵一下自己。 现在，人们的生活水平提高了，对生活的质量也有所要求了。注重了生活上的一些细节。以前只要能吃饱就很好了，而现在不仅要吃饱而且要吃好，还会买点保健品补补。经常在广告上出现一些，像加钙加锌的保健品，什么减肥药，抗衰老药。它作用真的那么好吗？符合营养学的吗？现在我们来探讨一下健康营养与减肥.衰老等关系： 肥胖是现代人所面临的重要问题，最近身边的一些同学正在寻求减肥的方法，有的在想试试减肥药，有的去做做针灸，有的节食，试图拥有苗条的身材。但是上完营养学的选修课，我想这些方法都不是太有效，治标不治本！其实要想减肥，单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的，减肥不能以牺牲健康为代价。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为556O，脂肪为2O25，蛋白质大约为1520，量比为4：1：1。文献(2)认为在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。平衡的膳食对减肥固然重要，但减肥不能光靠饮食，也得注意运动减肥。运动促进肥胖者的心理健康 。心理是对客观的反映，积极、乐观、向上的情绪状态是人与社会和协相处的良好表现，积极的心理状态是保持和增进健康的必要条件。体育运动能调节人的心理，使人朝气蓬勃，充满活力。从事运动能使人心情舒畅，精神愉快，调节人的某些不健康情绪和心理(如意志消沉和情绪的沮丧)使人朝积极的方向发展。运动可提高社会适应能力 ，在体育运动的过程中，随着身体和心理的变化以及在其间与其他人接触，肥胖者意志变得坚强，感情逐渐丰富，心境达观，客观观察问题，具有自我控制能力而能适应复杂的社会环境，形成良好的人际关系，与社会和协相处。减肥的运动处方，一个合理的运动处方可指导肥胖者科学健康地减肥。对于减肥者来说，制定每周进行身体活动的具体量化标准，更有助于指导他们的具体行为。具体量化标准有：频度、时间、强度。每周身体活动频度5次以上；每次活动时间持续1 h以上；每次身体活动强度为中小程度，或心率维持在100次/min130次/min。减肥是现代女性一个重要的话题，而抗衰老也是一个热点。衰老是指机体器官对环境的改变适应性随年岁增长而逐渐下降，进而引起疾病易患性或死亡的过程。衰老是机体生长过程中的一个自然规律，涉及全身各组织器官。怎样才能延缓衰老呢？营养学上，一些富含维生素A.C.E及不饱和脂肪酸的果蔬能延缓衰老，像芒果.西红柿.蓝莓等。比起其它器官的衰老，皮肤的衰老更多人重视，尤其是女性。皮肤是外界环境和机体之间的天然屏障。皮肤裸露在最前线，当外界影响超过一定程度，皮肤老化成为了必然。皮肤的衰老表现为自然衰老和光老化两种形式。营养学上怎样抗衰老才是科学的呢？方法一：保湿和修复皮肤屏障功能。方法二：促进细胞分化.增殖，促进胶原和弹性细胞合成。女性对衰老这个话题的兴趣远远大于男性，原因不仅是女人不男人更加爱美，而且生理上，女人是比男人更快衰老。衰老固然不可避免，但是总可以让衰老的脚步放慢些，再慢些。长期精心的保养固然不可少，而生活方式的健康才是最根本的。如果能够懂得及时调整自己的生活方式，就会发现岁并不是女人青春的终结，而岁才是美丽的开始。合理的膳食是抗衰老的有效方法，每周吃一次鱼，鱼是经过实践并被人们公认的年轻食品，因为鱼肉中的蛋白质含量高达。而且其中的不饱和脂肪酸很丰富，它们对清理和软化血管、降低血脂以及延缓衰老都有好处。所以，爱美的女士应该每周至少吃一次鱼打打牙祭。心理上的平静对抗衰老也有很大的帮助。心灵的平静熨平眼角的皱纹，“偷得浮生半日闲”对于忙碌的现代人来说简直成了一种奢侈。而每天在紧张的小时工作之后能让自己享受几分钟的安静时光绝对有利于女人把自己塑造成年轻的尤物。所以，每天无论有多忙，都不要忘了抽出一段时间独处，因为每个人都需要纯粹的时间与自己对话。衰老是不可避免的，那我们只能让它减缓下来。希望天下爱美的女士能达到心中美丽的梦想！ 在现实生活中还存在对营养的不正确的理解。像广告商为了能赚钱，夸大了一些保健品的作用。而且中国的消费者麻木的追求，让一些本来挺好的产品，运用不当，反而引起一些不好的反应。保健食品是指组成人们通常所吃的膳食以外的一些非传统食品或其成分。消费者希望通过食用这些保健食品来增强体质，改善机体生理功能，乃至预防疾病。一些广告商却夸大，让消费者麻木认为保健品能治病，再加上中国人的那种攀比和越多越好的习惯。使得一些好的方面也被抹杀，甚至变得引起一些不良反应。像一些补钙的保健品，儿童吃得不当，导致了钙化的情况也是有的。所以不能一味地追求，要掌握适度，才能真正地达到保健的作用。也符合营养学的要求。其实这些保健养生品最终的目的，是要达到健康这个境界。那怎样才能健康呢？ 健康从细节开始，营养学上非常注重生活上的细节。把健康的希望寄托于医生开药、个人吃药的做法是不可取的。因为影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要还有后天的生活方式、行为和健康观念等。按照我们的生活习惯及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及平衡而豁达的心理素质。体育活动要经常、适度：现代人的生活节律加快、市场竞争力加剧、工作效率要求高，大多数人认为没有参加锻炼身体的时间；一些年长者认为，要