无烟锅的原理.doc

无烟锅的原理采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，整合传导、对流、辐射原理，导热系数高达导热系数达到 175 ，是铁的4倍，传热快，受热均匀，无局部高温，在烹饪加热时，锅内温差不会高于40，无须加大火候，并且只保持在食油裂解和挥发的临界温度240 内，因此不会产生令人们担忧的油烟，从根本上杜绝了油烟的产生，同时也避免了抽油烟机运作过程中产生的辐射超标问题。另外，锅体内表面采用电脑数控精雕微螺纹不粘工艺，具有“微气垫热缓导”作用，使锅体达到永久物理性不粘，不出现煎焦、糊底现象，不产生致癌物，并且寿命是普通锅的 5-10 倍。原理无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240，而正常炒菜只需要160至180就足够了，爆炒的温度约在200左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。1无烟锅的神奇之处就是无烟，广告中说油的温度超过250度后就会出现油烟，无烟锅能够控制油的温度不超过250度。看看是很神奇的。很高科技的。其实原理是很简单。学过物理的人都知道，物理从固态变为液态，或从液态变为气态都要吸收大量的热。在无烟锅的锅体中掺有大量的熔点在240度左右的物质。在锅的加热过程中，当锅的温度没有达到240度之前和普通锅是一个样的，当锅的温度达到240度时，锅内掺入的物质开始熔化，由于物质熔化时吸收大量的热，因此锅的温度一直保持在240度左右，当锅内掺入的物质都熔化后，锅的温度会继续升高，一样会出现油烟！根据无烟锅的原理和实际使用后得出无烟锅的缺点如下。（1）难上手，不习惯，对急性子和经常做菜的人前期是个折磨，要适应一段时间。（2）整个炒菜过程不能离人，它是用中间的储温体来控制温度的，一旦储温饱和，它就会暂时失效，所以要在它储温层工作的那段时间要把火关小，在菜烧至八成熟时关火，让锅体内的余热放出，直到把菜烧熟。（3）烧水慢，慢于上青天，为扬长避短，烧汤最好用热水。（4）.比较炒菜很难有爆炒的效果，菜在锅里闷闷的，很没激情。炒得菜颜色难看，味道差，没营养。 （5）.如果你要买的话建议你买个锅内是平面的，别用带纹路的，很容易藏油，所以用一段时间就会有烟。 (6).无烟锅太厚，导致加热时间长，经对比，我用普通锅烧同样10斤水，需要3分钟，而无烟锅要5分钟； (7)无烟锅限制了温升，所以炒菜的味道没炒的味，象直接用水煮的一样!用无烟锅的原理我们也可以简单仿造一个无烟锅，当然这个没有什么使用价值的，先在一个锅内放一些水，然后在这口锅内放上一个小一号的锅，两锅之间通过水来传热，这样里面的锅的温度最高也就是100度（准确的说法是应该等于当时大气压下水的沸点，这个沸点有可能小于100度），这时内锅的水是不会沸腾的，这就如没有油烟一样。这时放油到内锅炒菜，肯定不会出油烟的。大家做这个实验时要注意两铁锅间的水爆沸时可能会飞溅出来烫伤人。当然，如果在两锅之间注入低熔点的金属，如铅锡等，从原理来说就更像无烟锅了。关于无烟锅广告中所说的另外的功能，如不粘，省燃气。我认为是：很多无烟锅的不粘的原因是用了不粘涂层，如以前的不粘涂层是特富龙，自从出了可能会至癌的说法后，现在的不粘涂层应该改进了，另外温度不超过240度，粘的可能性就小很多了，所以有些无烟是没有不粘涂层的。省燃气的说法应该是不对的，无烟锅的锅体厚，加上熔化的物质所吸收的热量，在炒完菜后才能完全放出热，这些热量都白白浪费了。综上所述，我的结论是，这个锅不适合长年老煮妇使用，主要是不习惯。也不适合那些喜欢吃旺火爆炒菜肴的人，虽然这些菜肴含至癌物质多，但也有很多人喜欢。另外提一点，虽说从