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文档简介
香蕉的检验与鉴别 听说很多香蕉都是抹了激素 喷了催熟剂的 看起来又大又鲜 很吸引人 但吃了对身体有伤害 尤其对小孩子很不好 可是现在市场上基本都是这种香蕉 哪里能买到真天然的香蕉 怎么鉴别有激素和没激素没催熟剂的香蕉呢 香蕉的感官检验 1 视觉检验乙烯利催熟香蕉较为常见 但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟 而这就需要一定的识别技巧 首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志 梅花点 因此在挑选香蕉时 有 梅花点 的香蕉相对安全 其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道 此外自然熟的香蕉熟得均匀 不光是表皮变黄 而且中间是软的 而催熟香蕉 中间则是硬的 2 触觉检验有些人购买香蕉时 往往爱拣色泽鲜黄 表皮无斑的果实 其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟 吃起来果肉硬而带涩味 香蕉应该挑选果皮黄黑泛红 稍带黑斑 最好其皮上有黑芝麻的 人们常说的广东芝麻香蕉 表皮有皱纹的香蕉风味最佳 手捏香蕉有软熟感的其味必甜 果肉淡黄 纤维少 口感细嫩 带有一股桂花香 香蕉买回来后 最好用绳子串挂起来 拣带黑斑较软熟的先吃 越熟越甜 越软越好吃 香蕉的感官检验 香蕉的感官检验 3 嗅觉检验用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道 香蕉的感官检验 味觉检验自然熟的香蕉熟得均匀 不光是表皮变黄 而且中间是软的 而催熟香蕉 中间则是硬的 香蕉的理化检验 1 物理检验称量重量 测量直径 测定果实硬度等物理特征 2 化学检验检验可溶性固形物 总酸量 固酸比等化学指标 3 生物检验检验微生物 农药残留 虫害等是否存在或超标 香蕉与芭蕉的区别 香蕉呈镰刀弯形 而芭蕉比较直 香蕉整体细长 芭蕉中间相对两端略粗 芭蕉要比香蕉短一些 香蕉棱数的多少 取决于香蕉果实发育前 苞片有多大以及苞片里容纳了多少枚雌花 跟品种无关 芭蕉口感带酸 含水较少 有韧性
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