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文档简介

苹果酱的制作 果胶形成的条件 含糖量在60 65 pH在2 5 3 5果胶含量为0 3 0 7 时便能形成凝胶 苹果酱制作 1 处理苹果 3kg 洗净 去皮 盐水 约50g盐 中清洗 剖开 去果核 再切成小块 2 熬煮1 切成小块的果肉放锅中 加水1kg和食用柠檬酸8 10g 2 熬煮 2 将果核 果皮用一绢布袋装好扎紧 放进锅内与果肉同煮 3 待果块煮软后 将装有果皮 果核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉 4 这时将糖 2 5 3kg 加入 并搅拌直至溶化 再放在火上熬制 5 见果酱成为橙黄色半透明糊状体 用勺子舀起下倒时 果酱成片状而不是滴状 说明已完成 3 装瓶 1 瓶和盖准备 先将干净的新瓶清洗干净 并有煮沸的开水消毒 淋干备用 2 果酱熬煮完成后 应趁热尽快装瓶 封盖 要求品温不低于800C 注意 若想长期存放 需再经灭菌冷却
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