入席服务说课稿.doc

入席服务说课稿根据酒店岗位的特点和教学要求，我将本节知识点的教学安排为一课时，下面我从说教材、说教法、说学法、说教学过程、说教学反思五个方面对本课进行说明。一、说教材【教材的地位和作用】入席服务选自餐饮服务与管理，是中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材，邓泽民教授是丛书主编，由单慧芳、李艳主编，本教材结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，由浅入深、循序渐进，为学生将来走上工作岗位，能够充分胜任餐饮服务与管理工作奠定了一个良好的基础。入席服务是第四个单元任务一的内容，在课本的82页，在此之前，学生已经学习了解了宴会服务的相关知识，比如宴会预订、宴前准备、宴会VIP前室工作，一个正式的宴会，接下来需要考虑的便是入席服务，入席服务是客人从休息厅来到餐桌席上的服务，是整个宴会服务的开始，关系到酒店的形象和后面的服务工作能否顺利开展，所以学生必须认真领会和掌握。【学情分析】我任教的是中职酒店服务与管理专业一年级的学生，他们思维活跃，喜欢动口动手，但缺乏学习的主动性，而我们专业的培养目标之一就是为星级酒店培养中级技能人才，因此学生技能的培养和兴趣的提高成为本节课教学的一大关键。【教学目标】根据餐饮服务岗位的实际需要，根据学生的学情分析和教材分析，我确定了如下的教学目标：（一）、知识目标1、学生掌握入席服务的工作流程和相关知识2、通过技能训练，学生能够做到熟练地操作。（二）、能力目标1、使学生在教学活动中积累服务经验，提高服务技能。2、增强学生完成任务的能力和语言表达能力。3、培养学生分析、解决问题的能力及合作精神和竞争意识。（三）、情感目标培养学生良好的工作作风，使他们热爱服务工作，树立由学习者到工作者的角色转变意识，为发展我国的酒店业而努力学习。【教学重点、难点】教学重点：入席服务的工作流程教学难点：入席服务的技能训练，如何使学生将所学知识与服务实践完美结合，实现知识到能力的转化。二、说教法“教学有法，但无定法，贵在得法”。传统“满堂灌”的教学方法对酒店专业来说显得较为乏味，不能体现其专业特点和实际需要，同时限制了学生个性的发展，根据专业特点和学生发展特点，为了提高学生学习兴趣，增强趣味性，使学生乐于接受，易于接受，我采用了如下几种教学方法：1、任务驱动法：根据教学的主题，确定教学任务，进行任务描述，让学生对本节课所要完成的任务了然于心，引发学生的思考。2、情景教学法：创设情景，让学生在愉快的教学环境中亲身体验，找到知识点并运用知识点，充分激发他们学习的内在动力，引导学生积极思维。3、多媒体教学法：使所学知识形象化、直观化，有利于激发学生的学习兴趣，提高课堂教学效率。 三、说学法我们常说：“现代的文盲不是不识字的人，而是没有掌握学习方法的人”，因而，我们要在课堂教学中特别重视学法的指导，培养学生成为自主学习的个体，让学生从机械的“学答”向“学问”转变，从“学会”向“会学”转变，成为学习真正的主人。这节课的学习过程中会指导学生运用并掌握以下学习方法：分析归纳法、自主探究法、总结反思法。四、说教学过程我把本课的教学过程分为任务描述，导入新课；完成任务，讲授新知；技能训练，合作模拟；课堂小结，强化巩固；课后练习，趣味提高五大步骤进行。（一）【任务描述，导入新课】针对职业学校学生的特点，我特别注重吸引学生的兴趣，在导入时我先引导学生回忆以前学过的知识，让学生明确宴会服务流程的前三个环节，即宴会预订、宴前准备、宴会VIP前室工作，那么一个大型的宴会接下来该做什么呢，自然而然引出本节课的主题入席服务。然后为学生创设一个情景，进行任务描述，“晚上6：00，北京饭店金色大厅灯火辉煌，中国文化旅游集团书法节闭幕式在此举行，参加会议的人数大约有250人。6：20左右，前来参加闭幕式的宾客陆续到齐，来宾们在前室稍做休息以后，6：30客人陆续进入宴会厅，服务员要安排客人入座，开始入席服务。”听完任务描述以后，学生就会明确入席服务是怎么回事，积极思考怎样去完成入席服务。（二）【完成任务，讲授新知】 1、分析任务并提问对刚才的任务进行分析，然后提问：什么是入席服务？作为服务人员，怎样完成入席服务。2、小组讨论留出2分钟时间让小组讨论解决上述两个问题。然后各小组举手回答问题，对表现较好的小组给予表扬。这样做的目的是通过小组讨论，一方面落实知识点，另一方面提高学生合作学习、探究学习、自主学习的能力，增强学生的自信心，使学生能肯定自己思考、解决问题的能力。3、老师归纳对学生的回答进行点评，归纳出正确答案。入席服务是客人从宴会厅来到餐桌席上的服务，是整个宴会服务的开始。入席服务的工作流程：服务标准说明：例：拉椅入座的服务标准将宾客带到餐位边，站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，将椅子拉开，台布前沿与台布下垂相距1厘米。伸出右手做请的手势，示意客人入座。拉椅要迅速、敏捷、准确到位。拉椅做到先主宾后主人、先女士后男士，然后按顺时针方向依次进行。拉椅入座毛巾服务打开餐巾取下筷套撤桌上物品撤保鲜膜4、知识拓展（1）10人正式宴会座次安排主人位于正对门的方向主人主宾主方翻译陪同第四宾副主人第三宾第二宾陪同客方翻译主人主宾主方翻译陪同第四宾副主人第二宾第三宾陪同客方翻译（2）婚宴、寿宴应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。第三女宾第三男宾第二男宾第二女宾第四男宾第四女宾男主人 女主人第五男宾宾第五女宾女主宾 男主宾首席1357主人8246（3）大型中餐宴会大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方法：各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。（三）【技能训练，合作模拟】通过前面的学习，学生对入席服务已经有了一个清楚的认识。接下来为学生创设情景，让学生从一个学习者的角色进入一个实践者的角色。该环节的设计目的是，一方面了解学生前两个环节的学习情况；另一方面让学生明白，学习到的理论知识只有把它真正地运用起来，才能成为自己的能力。把学生分为5人一个小组，为学生创设情景，以小组为单位进行模拟训练，运用角色扮演法，其中4个人扮演顾客，一个人扮演服务员，轮流进行操作，练习以下技能：单项技能训练：训练开始之前，要向学生讲明训练的要求1、拉椅入座2、小毛巾服务3、递铺餐巾依据“女士优先，先宾后主”的原则。一般站在客人右侧递铺，拿起餐巾，将餐巾轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将餐巾轻轻地铺在客人腿上。当需要在客人左侧操作时，应左手在前，右手在后，以免胳膊碰撞客人。中餐厅还可以将餐巾一角压在餐碟下，以免滑落。综合训练：小组讨论：做好宴会入席服务应知应会的知识与操作技能有哪些？小组活动：共同研究入席服务，运用适合的语言，设计一个服务情境。角色表演：通过角色扮演法，表演中餐宴会入席服务的各个环节。要求：服务程序流畅，技能操作规范。（四）【课堂小结，强化巩固】在老师的引导下，由学生归纳本节课所学内容，既检测学生学习效果，也给学生一个展示自我的平台。在小结的过程中再一次强调本节课的重点和难点，要求学生下去继续巩固。（五）【课后练习，趣味提高】1、简述入席服务的流程及操作要求。2、回顾自己在技能训练环节的表现，不足之处在哪里，制订并实施纠正计划。五、说教学反思在上课过程中真正做到了以教师为主导，以学生为主体，充分激发了学生参与课堂的积极性，营造了开放、协作、交流、竞争的学习氛围，体现了快乐教学。不足之处在于学生虽然掌握