三级公共营养师综合测试.doc

三级公共营养师考试单项选择题1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ D）。A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（a ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）4. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（ A ）A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 (B ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (C ) A. 10%以下 B. 1015% C. 2030% D.60以上7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ C ）A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价8. 属于饱和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C249.中链脂肪酸的碳原子数为（C）A.1个 B.25个 C.612个 D.14个以上10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范围是（ c ）A.1020g/L B.2030g/L C.3555g/L D.5070g/L12. 构成甘油三酯的基本成分是（ b）A.磷酸 B.脂肪酸 C.胆碱 D.胆固醇13. 可溶性膳食纤维中不包括（ c）A.果胶 B.树胶 C.木质素 D.黏胶14. 属于不可利用的多糖是（ d ）A.淀粉 B.糊精 C.糖原 D.膳食纤维15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（ E ）A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸16. 以下关于维生素D的叙述错误的是（ B ）A.人体不能自己合成 B.脂溶性 C.钙磷代谢所需 D.过量可导致中毒17. 以下各组维生素均属于水溶性的是 ( B ) A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.维生素K、B12、叶酸、泛酸18. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（ C ）A. 抗坏血酸 B. 视黄酸 C. 叶酸 D. 尼克酸 19. 下列食物中所含铁利用性最高的是（B ）A.水果 B.猪肝 C. 牛奶 D.绿色蔬菜20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( C ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙21. 人体常量元素包括下列哪一组？（ B ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒22. 每100克下列食物中，含钙最低的是（ B ）A.紫菜 B.鸡肉 C.干酪 D.虾皮23. 血清钾超过（ C ）时，可出现高钾血症A.2.0mmol/L B.3.5 mmol/L C.5.5 mmol/L D.6.0 mmol/24. .钠摄入量过多，是造成（A ）的重要因素A.高血压 B.佝偻病 C.高胆固醇 D.克山病25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（ A ）A.铬 B.铁 C.锌 D.钴26. 下列不具有抗氧化作用的是（ D ）A.硒 B.维生素C C.维生素E D.维生素B227. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（C）A.10% B.20% C.30% D.50%28.（A）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.脑力活动29. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（ B ）A.核黄素缺乏 B.癞皮病 C.多发性神经炎 D.脚气病30. 下列哪类食物为酸性食物（C ）A大白菜 B牛奶 C鸡蛋 D茶叶31. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（A ）。 A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶32. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( B )A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ D ）。A. 营养性缺碘B. 营养性缺锌 C. 营养性缺硒D. 营养性贫血34.（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A. 母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D. 营养米糊35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A. 钙、磷、钠 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 维生素D36. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。A. 曝饮曝食B. 饮食不定时C. 零食过少D. 饮食无规律、偏食、零食过多37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（B）成年人。A. 低于 B. 超过 C. 接近 D. 等于38. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ A ）A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最好A. A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月40. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素41. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( C )A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆42. 蔬菜是（ ）的主要来源A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素和矿物质43. 多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（ ）A.碳氢化合物 B.芳胺类 C.茶多酚 D.酯类44. 下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（ ）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.低温45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A.阿托品 B.硫基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素42.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（）A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉43.人体生长发育最快的时期为（）A.从出生到1岁 B.1-3岁 C.3-6岁 D.青春期47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（ ）A.酸价增高 B.过氧化物值增高 C. 挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体48. 根据中国居民膳食指南的建议，我国传统膳食的主体应该是（ ）A.动物类 B.谷类 C.蔬菜水果类 D.豆类49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A. 坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度50. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A. 微生物的污染B. 重金属和仓储害虫的污染 C. 环境条件D. 理化因素51. 增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A. A B. B C. C D. D52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A. 2024 B. 2530 C. 3035 D. 354053. 以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（ ）A.汞 B.铅 C.砷 D.镉54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A. 细菌污染B. 食品添加剂污染 C. 化学性污染 D. 有毒重金属污染55. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎56. 膳食调查方法不包括()A.称重法 B.查帐法 C.临床检查法 D.回顾询问法57. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物58. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂59. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）A头痛 B腹痛、腹泻 C发热 D神经系统症状60. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂61.下列属于正氮平衡状态的是（ ）A.老年人 B.疾病期 C.青少年 D.饥饿期62. 肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（ ）有利于机体降血脂和降血压的是（）A.猪肉 B.大蒜 C.黑木耳 D.芹菜59.慢性肾功能衰竭的患者不应采取的营养治疗措施是（）A.适量维生素 B.低磷 C.麦淀粉饮食 D.高蛋白质60.慢性胃炎的患者应采用（）A.高纤维软食 B.低纤维软食 C.普饭 D.浓肉汤61.肝硬变病人膳食治疗原则是“三高一适量”，其具体内容是（）A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素 B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质63. 以下情况不适合选用软饭的是（ ）A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（D ）A.牛奶 B.鸡蛋清 C.馒头 D.蛋黄65. 下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（ C ）A.减少热能控制体重 B.控制脂肪 C.每天摄入胆固醇350mg D.足够维生素66. 急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（ C ）A.稠米汤 B.口服营养制剂 C.低脂软食 D.禁食67.下列说法正确的是( )A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食 B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食C.痛风病人应选用低嘌呤食物 D.胆石症患者应采用高脂肪饮食68. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ B ）A.6.1mmol/L B.7.0mmol/L C.11.1mmol/L D.15mmol/L69. 肠源性青紫病是因为（ ）中毒引起A、有机磷农药 B、砷化物 C、河豚鱼 D、亚硝酸盐70. 下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（ ）A、糖尿病 B、高脂血症 C、佝偻病 D、肥胖71. 影响道德充分发挥作用的关键因素是（ ）A人们的内心信仰 B社会领域的道德要求 C领导加强道德教育的力度D管理制度72. 职业道德的时代性是指（ ）A职业道德具有一定的历史继承性 B职业道德是一定阶级的道德原则C职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求 D职业道德是一定社会的道德原则73. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ） A诚实守信与经济发展相矛盾 B诚实守信是市场经济应有的法则 C是否诚实守信要视具体对象而定 D诚实守信应以追求利益最大化为准则74. 食物消化和吸收的主要器官是( )A口腔 B胃 C小肠 D大肠75. 胆汁中与消化有关的是（ ）A胆固醇 B胆色素 C胆盐 D胆绿素76. 谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（ ）A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.芥子酸77. 牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为( )A.2.5% B.2.0% C.3.0% D.3.5%78. 以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长( )A.20% B.30% C.40% D.50%79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )A.牛磺酸 B.蛋氨酸 C.组氨酸 D.半胱氨酸80. 鱼类如需长期保存时的储藏温度（ ）A.-25-300C B.-10-200C C.-100C以下 D.00C以下81. 辐照灭菌主要是利用（ ）A.射线 B.射线 C.射线 D.紫外线82. 有关镉的说法哪种是错误的（ ）A.动物性食物污染高于植物性食物 B.长期摄入引起慢性损害C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起 D.食品中不得检出镉83. 食物中毒高发季节是（ ）A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季84. 病死率最高的毒蕈中毒类型是（ ）A.肝肾损害型 B.胃肠型 C.神经精神型 D.溶血型85. 四季豆中毒的毒素主要是（ ）A.石房蛤毒素 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.植物血凝素86 2007版中国居民膳食指南共有几条（ ）A.10条 B.9条 C.8条 D.7条87. 2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为( )A.800ml B.1000ml C.1200ml D.2000ml88. 干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（ ）A.蛋白质摄入不足 B.能量摄入不足 C.蛋白质和能量同时摄入不足 D.以上都不正确89. 以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（ ）A.眼部的“毕脱斑” B.干眼症 C.夜盲症 D.对称性皮炎90. 佝偻病预防重点人群是（ ）A.3岁以前婴幼儿 B.3-5岁婴幼儿 C.青少年 D.学龄前儿童91. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（ ） A.发热、腹泻 B.皮肤伤口 C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.以上都是92. 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（ ）A.目标人群的知识、B.目标人群的态度、C.目标人群的信息、服务 D.目标人群的经济93. 营养教育的最佳途径有 （ ）A. 讲课B. 讨论C. 咨询D. 问卷调查94. 下列营养素中那一类属于非必需营养素（ ）A碳水化合物B蛋白质C矿物质D多肽类95. AI是指（ ）A营养素可耐受最高摄入量B营养素推荐摄入量C营养素适宜摄入量D营养素平均摄入量96. 孕期叶酸摄入量每日为（ ）A400g B300g C600g D250g97. 婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（ ）予以补充A配方奶粉、肝泥 B菜泥 C水果泥 D肉末98. 母乳中蛋白质主要是( )有利于婴儿消化吸收A酶蛋白 B白蛋白