安化黑茶泡法与制作工艺.doc

茶叶知识讲座之安化黑茶 买买茶安化黑茶的制作工艺黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火”干燥工序。假如没有这两大工序，就不能称之为黑茶。大多数湖南黑茶现在仍旧沿用传统的加工方法，技术性强，某些茶品的工艺世代沿袭。没有对别传授，这样，更使湖南黑茶布满了某种神秘感。在湖南黑茶的加工工序中，有良多细节长短常讲究的。如七星灶的烘烤法等。这只是黑毛茶的制作部门。后期还有精制工序，包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。01/杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶平均杀青。02/初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做预备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。03/渥堆：此工序最为枢纽，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面笼盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，披发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。04/复揉：渥堆后茶条轻易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。05/干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶光彩徐徐变为黝黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，光彩油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖、青砖或茯砖。前期黑毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。良多茶人都知道益阳茶厂的茯砖，就具备特别的风味。这是其他厂很难相比的，其秘诀就在于精制过程。他们在15-20天的发酵时间里掌控了最佳的温湿度，这些精细的制作，如掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成了自己独特的风格。安化黑茶的泡法1.泡饮法 要泡好一壶色香味具佳的安化黑茶，首先选用品质较好的茶叶。安化黑茶含有对人体具有一定药效作用的成分，一般品质较好的茶叶，这些成分的含量较多，能获得更好的功效。特别提醒不要饮用劣质茶和受污染的茶叶。这类茶叶含有一些致癌物质，饮用后不但没有起到饮茶的效果，而且会对人体健康有害。大概的讲，品质较好的安化黑毛茶外观条索紧卷、圆直，叶质较嫩，光彩黑润;香味醇厚，带松烟香，汤色橙黄，叶底黄褐。新制安化黑茶茶味浓郁，有霸气，涩后回甘;而陈年安化黑茶陈香醇和，汤色透亮，滋味圆润，统一壶茶泡上数十道而汤色无改。其次选用适合的泡茶器皿。如今的茶具通常指茶壶、茶杯、茶碗、茶盅等饮茶器具。除以上常用泡茶器皿外，还有一些配套茶具，如放茶壶用的茶船;沾水用的茶巾;切茶用的茶刀;放置茶杯用的茶盘和茶托等等。安化黑茶一般宜用紫砂用具、景德镇瓷器冲泡，假如没有，也可用其它的容器替换。三是要讲究水质的好坏。古人对泡茶用水的选择，讲究活、甘、清、轻。泡茶用水，一般都用自然水，如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的自然水。自来水氯化物的气息很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。现在市道市情上销售的纯清水不含有任何杂质，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹澈底，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。四是要留意茶叶与水的用量。每次茶叶用量多少，主要根据茶叶种类、茶具大小而定;其次，还与消费者的饮用习惯和春秋层次有着紧密亲密的关系。饮用安化黑茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当把握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。先用热水冲刷茶叶，除去茶的尘垢和寒气，这样，烹出的茶水味道甘美。五是留意冲泡黑茶的水温。泡茶烧水，要大火急沸，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。冲泡安化黑茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，一般用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和进步水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。由于黑茶中的芬芳物质，只能在水温较高时挥发，假如泡茶水温不到位，就无法泡出一杯芬芳可口的黑茶。六是留意冲泡时间的是非。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为尺度，一般讲，品饮安化黑茶，冲泡时间宜短，一般约2分钟左右，冲泡黑茶的次数可达5-7次，跟着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩三分之一左右茶汤时再加开水二次冲泡，继承喝至三分之一茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较平均。又因为品饮安化黑茶多用小型紫砂壶，用茶量较多，冲泡时间较短，第一泡1分钟就要倒出来，从第二泡开始徐徐增加15-30秒的冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较平均。茶具有色、香、味、形方面的品质特征，喝安化黑茶要趁热，一般当茶汤的温度在50左右时，这样的汤温是品尝滋味的最佳时机。还能充分利用茶叶中的有效成分和施展茶的功效，进步饮茶的价值。假如一杯黑茶泡好了不及时饮用，茶的香气会因为时间放长了而逸失殆尽，茶的汤色和滋味也跟着时间延长而加深和走味。所以安化黑茶最好现泡现饮。2、烹煮法 即通过煮茶的方法来品饮，将用开水温润过的适量千两茶(茶水比1：35)投入可以烧煮的茶壶中，然后注入冷的山泉水(或经静置的自来水)置火(或电磁炉)上烧煮至沸腾，沸腾30秒后即可将茶壶取下，待10秒针即可将煮好的茶汤用过滤网过滤至合理杯中，然后依次分入品茗杯中即可品饮。3、调饮法 黑茶可以加入不同的配料调饮，其中奶茶最为常见，制作时先将茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋，扎入相称于茶汤1/51/4的鲜奶调匀即成为香浓的奶茶，还可根据个人喜好加盐、加糖来调味。安化黑茶怎么保存1、生石灰贮存法：选用干燥、封锁的陶瓷坛，且放在干燥、阴凉处，将安化黑茶用薄牛皮纸包好并扎紧，然后分层环排于坛的周围，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔1-2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。2、化学贮存法：先用袋子装好安化黑茶，然后用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，最后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，这种保留的效果非常的好。3、冷藏贮存法：将含水量在6%以下的安化黑茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5左右。4、暖水瓶贮存法：将安化黑茶装进新买回的暖水瓶中，然后用地蜡封口并裹以胶布;合用于家庭保管茶叶。5、木炭