第四节 基本营养物质(第1课时).ppt

第四节 基本营养物质 人是铁饭是钢 一顿不吃饿得慌 第1课时 食物中的营养物质主要有哪些 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 植物油 动物脂肪 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛发等 氨基酸连接成的高分子 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 学与问 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 一个单糖分子中有6个碳原子 一个双糖分子有12个碳原子 恰好是单糖的两倍 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍 多数糖类的组成符合通式cn h2o m 因此糖类也称为碳水化合物 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 同分异构体 同分异构体 葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖 思考 淀粉和纤维素是否互为同分异构体 为什么 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的通式虽然都是 c6h10o5 n 但组成分子的n值不同 它们的分子式不同 3 油和脂两者在外观上有何去别 从微观上分析 又有何区别 室温下 呈液态的油脂称为油 呈固态的油脂称为脂 外观上 微观上 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯 含碳碳双键 脂是饱和高级脂肪酸甘油酯 不含碳碳双键 4 汽油 石油和花生油都是油 它们属于同一类物质吗 汽油 石油和花生油不是同一种物质 石油 汽油的主要由各种烃所组成 而花生油是烃的衍生物的一种 酯 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 对油脂的组成与结构的认识 物理性质 不溶于水 比水轻 易溶于有机溶剂 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 实验3 5 一 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应 与新制cu oh 2反应实验步骤 在一试管中加入2ml10 naoh溶液 滴加5 的cuso4溶液约5滴 再加入2g葡萄糖 加热 现象 产生砖红色沉淀 与银氨溶液的反应实验步骤 在一洁净的试管中加入1ml2 的agno3溶液 然后一边振荡试管 一边逐滴滴入2 的稀氨水 直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 这时得到的溶液叫银氨溶液 再加入2g的葡萄糖 水浴加热 现象 试管壁上有光亮如镜的银镜产生 银镜反应 a 葡萄糖分子里除有醛基外 还有五个醇羟基 可发生酯化反应 b 发酵生成酒精c6h12o62c2h5oh 2co2c 生理氧化反应 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2804kj mol 根据葡萄糖的结构 还有哪些化学性质呢 淀粉的特征反应在常温下 淀粉遇碘变 蓝 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 黄 烧焦羽毛 与新制cu oh 2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3 5 蛋白质被灼烧时 有烧焦羽毛的气味 1 下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是 a 蛋白质b 糖类c 油脂d 淀粉 2 下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 a 取尿样 加入新制cu oh 2 观察发生的现象b 取尿样 加h2so4中和碱性 再加入新制cu oh 2 观察发生的现象c 取尿样 加入新制cu oh 2 煮沸 观察发生的现象d 取尿样 加入cu oh 2 煮沸 观察发生的现象 a c 4 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 3 葡萄糖所不具有的性质是 a 和新制cu oh 2发生氧化反应b 和银氨溶液发生氧化反应c 和酸发生酯化反应d 和naoh溶液反应 d ad 5 新制cu oh 2和银氨溶液都是弱氧化剂 但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸 判断葡萄糖溶液能否使kmno4 h aq 褪色 6 血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质 经测定其含