第四章生命中的基础有机化学物质第1节 油脂.ppt_第1页
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文档简介

人体所必需的六大营养物质是什么 这六大类物质中 能为人体提供能量的物质有哪些 生活联想 糖类 油脂 蛋白质无机盐 水 维生素 含碳原子数比较多的脂肪酸 叫做高级脂肪酸 1 什么叫高级脂肪酸 复习 例如 硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 等 2 什么是酯化反应 酸 有机酸或无机酸 和醇反应 生成酯和水的反应叫做酯化反应 试写出甘油与油酸反应的化学方程式 油酸甘油酯 油脂 一 油脂的组成和结构 油和脂肪统称为油脂 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 属于酯类 c h o 式中r1 r2 r3代表烃基 可能饱和也可能不饱和 r1 r2 r3可以相同也可以不同 若相同时称为单干油酯 若不尽相同时称为混甘油酯 二 油脂的物理性质 油脂不溶与水 比水轻 密度在0 9 0 95g cm3之间 易溶于有机溶剂 注 饱和链烃基含量高的油脂熔点较高 常温时呈固态 固态油脂常称为脂肪 不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低 常温时呈液态 液态的油脂常称为油 三 油脂的化学性质 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪仍作食物 应与什么物质通过什么反应得到 1 油脂的氢化 硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 三 油脂的化学性质 思考 乙酸和乙醇的反应有何特点 可逆反应 正反应是乙酸和乙醇的酯化反应 逆反应是乙酸乙酯的水解反应 三 油脂的化学性质 2 油脂的水解 三 油脂的化学性质 1 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 2 油脂的水解 三 油脂的化学性质 2 碱性条件下 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 四 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 肥皂去污的原理是什么 思考 小常识 1 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 用热水好 由于硬脂酸钠易与硬水中ca2 mg2 反应生成不溶性的硬脂酸钙 c17h35coo 2ca 和硬脂酸镁 c17h35coo 2mg 而使肥皂的消耗量增多 泡沫量减少 2 怎样的物质具有去污能力 五 油脂的用途 1 食物 2 工业原料 小结 练习 油脂a的通式为 烃基r中不含有三键 0 1mola与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应 0 1mo
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