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卫生学评价报告（餐钦）B类(2010-01-17 21:42:10) 转载标签： 评价报告卫生设施卫生条件烧卖洗消剂健康杂谈分类： 卫生学评价报告 申请单位名称：*烧卖馆申请单位地址:*站西侧申请单位负责人：李*市*局2009年 11月 日一、食品生产加工单位基本情况：单位名称*烧卖馆地 址:*站西侧法人（负责人）李*经济性质个体经营面积（平方米）58电话111111健康体检人数（人）3设定餐桌数5量化分级级别一般预计年产量（吨）15二、食品生产经营企业产品加工卫生状况：1、申请项目：主食 热菜2、生产工艺流程：筛选清洗切炒.烹.炸.煮造型成品装盘面粉和面省面发酵造型蒸煎炸成品3、产品配方：面，油脂，禽类，肉类，蛋类，调味品，青菜。4、加工间布局（卫生设施见平面图）：5、主要卫生设施、设备：四壁瓷砖、顶有扣棚，上下水道、冰箱、冰柜、三联池，纱门、纱窗、密闭式保洁柜、消毒柜，垃圾桶。6、现场卫生条件审核：卫生条件、设施、设备、加工用水均符合卫生许可要求。三、主要法律依据：中华人民共和国食品安全法、餐饮业食品卫生管理办法、GB14934-1994、食品工具、设备用洗涤剂卫生标准、饭馆（餐厅）卫生标准、食品工具、设备用洗涤卫生标准。四、卫生学评价：1、加工过程危害分析的关键控制点：把住原材料采购关，严禁使用无保质期、厂名、厂址和超期的原料制作食品，保证加工过程卫生、食品添加剂使用要严格限量。食品用容器、工具、洗消剂要符合卫生要求，餐具、食品用具在消毒过程中要专人负责，做好消毒记录。食品制作过程中要生熟分开，避免二次污染。己经拼盘的食品不得再次装盘，以避免给顾客造成不必要的损失和伤害。工作人员持有效健康证上岗，保持个人卫生。厨房内保持环境卫生。2、拟采取的措施： 原材料实行索证登记制度、强化卫生管理、按限量慎重使用添加剂、食品用容器、工具、洗涤消毒剂符合国家标准要求、加强配餐管理。保持空气流通，加强消防安全管理。综合阐述：*烧卖馆位于*站西侧，周边无污染源和有毒有害场所，卫生条件、卫生防护设施、工艺条件、加工、经营等环节均符合卫生要求，布局合理，空气流通顺。卫生设施符合中华人民
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