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文档简介

第五节 人类对细菌和真菌的利用教学目标知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。能力目标：1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。2、通过观察、探究、收集资料等活动，提高探究学习的能力、合作交往的能力。3、通过探究食品保存方法，提高收集、调查、分析和归纳信息的能力。情感、态度与价值观：1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。2.、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。教学重点和难点：重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原理。教学方法：多媒体教学法、启发式谈话法、实践探究法、搜集和整理资料课前准备：教师：多媒体课件、发酵现象演示实验所需材料、食品及食品包装袋学生：发酵实验装置、自己制备的酸奶、收集的食品及其包装课时安排：1课时教学过程：教学内容教师行为学生活动导入新课讲授新课发酵原理的分析与学习图片展示展示发酵实验演示装置播放课件提出问题1、实验中需要注意什么问题？2、气球中的气体是什么？3、如何验证？4、打开瓶盖，你闻到了什么气味？播放课件提问：你还知道那些利用发酵原理制作的食品？提问：甜酒制作需要注意哪些问题？活动：品尝自制酸奶创设问题情景，激发学习兴趣展示自己做好的实验观察、思考并回答问题，回忆细菌真菌生存条件。学生验证打开瓶盖，自己体验总结发酵实验中酵母菌无氧呼吸的产物思考、观看得出结论比较不同思考回答品尝、交流回到课本：阅读甜酒制作回忆学过知识，回答问题小组讨论、总结、汇报思考、回答总结防腐的原理总结细菌真菌与食品保存课堂小结 展示腐烂的食品提问：食品为什么会腐烂变质？播放课件讨论活动：你们收集到的食品保存方法有哪些？提问：每种方法应用了什么原理呢？启发联系学过知识你有什么收获？作业 板书设计： 第二节人类与细菌和真菌的关系一、发酵现象：1、原理：酵母菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 无氧2、利用：
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