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高二化学选修一 人教版 第一章第二节重要的体内能源 油脂 2020 3 8 一 油脂的成分 油脂 油 液态 脂肪 固态 1 油脂的分类 思考 1 为什么面碱可以去除油污 油脂中含有哪中官能团 属于哪类物质 2 人体中的油脂怎样消化的 2020 3 8 2 油脂的结构 当r1 r2 r3相同为单甘油酯 当r1 r2 r3不同为混甘油酯 天然油脂大多数为混甘油酯 r含双键较多 熔点低 常温下为液态 酸是不饱和油酸 r含双键少或者没有 熔点高 常温下为固态 酸是饱和软酯酸或硬酯酸 二油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 能量 以卵磷脂 脑磷脂 糖脂等形式分布于各组织 特别是脑 神经 心 肝 肾等的细胞中 起独特的生理作用 小部分 成为脂肪组织存于皮下 腹部 臀部 大部分 人体内的脂肪的存在 人体内的脂肪的功能 01 脂肪不导热 有利于保持体温 02 有弹性 能起软垫作用 对人体有重要的保护功能 03 从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂 1 供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高 每克油脂能产生39 3kj的热量 为糖类和蛋白质的一倍多 2 脂肪酸储存在脂肪细胞中 相当于 能量 储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10 20 膳食中摄入的脂肪过多 就会造成肥胖 脂肪酸的功能 2020 3 8 3 合成其它物质的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分 在生命活动过程中起重要作用 2020 3 8 4 承担多种生理功能 脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料 承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说 应该兼收并蓄 才能获得完全的营养 有些人只吃瘦肉 害怕肥肉 这种做法是不科学的 对人体健康而言 哪类油较好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 植物油和海洋鱼类脂肪的营养价值较高 也叫 多不饱和脂肪酸 三 油脂的用途 1 猪油 花生油 豆油 汽油 煤油都是油 它们是同一类物质吗 反馈练习 解析 猪油 花生油 豆油等油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 称为甘油三酯 属于酯类 它与用来做燃料的汽油 柴油不是同一类化合物 汽油 柴油属于烃类 2020 3 8 2 下列关于油脂的叙述不正确的是 a 油脂属于酯类b 油脂是高级脂肪酸甘油酯c 油脂没有固定的溶 沸点d 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案 d 4 甘油酯 油脂既是重要食物 又是重要的化工原料 油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键 c c 有关的是 a 适量摄入油脂 有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素b 利用油脂在碱
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