人教版选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件（43张）.ppt

第二章促进身心健康第一节合理选择饮食 一 认识水在人体中的作用1 水是人体的重要组成成分 水是人体中含量最多的一种物质 约占人体体重的 没有水就没有生命 每人每天需补充2 5 4l水 2 3 2 水在人体中的重要作用 1 很好的溶剂 许多营养物质 如 等要溶于水才能被吸收 2 强大的运输作用 水溶液能把 和 运送到组织细胞 又把 和 运送到肾脏 大肠 皮肤和肺部 通过 和 等排出体外 3 体内反应的介质和重要的反应物 许多营养物质如淀粉只有 后才能被人体吸收 4 调节体温 夏天或发烧时 人体通过排汗来降低体温 冬天 水为人体储存热量 糖 盐 氧气 营养物质 代谢废物 有毒物质 粪便 汗液 呼气 水解 二 食物的酸碱性1 含义 是指食物的 或 即食物在人体内代谢最终产物的性质 成酸性 成碱性 2 酸性食物与碱性食物的比较 酸 成酸性 碱 成碱性 非金属元素 金属元素 谷类 肉类 蛋类 鱼贝类 蔬菜 水果 薯类 大豆 3 食物酸碱性的生理意义 1 调控体液的酸碱性 例如 人体血液的ph范围必须在 否则会出现 酸中毒 或者 碱中毒 因为人自身的调控能力有限 需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制 2 维持细胞内的酸碱平衡 人体细胞内重要的酸碱平衡 这些平衡需要选择不同的食物来保持 7 35 7 45 三 安全使用食品添加剂食品添加剂是为了提高食品的品质 生产过程中在食物中加入的一些 的或 的物质 1 着色剂 使食品色泽更诱人 1 作用 美化食品外观 使食品色泽更诱人 2 分类 分为 和 色素 3 常见的食用着色剂 柠檬黄 苋菜红 4 危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的 因此 国家对食品所用色素的 和 都有严格的规定 天然 化学合成 天然 人造 胡萝卜素 胭脂红 种类 用量 2 调味剂 使食品口味更鲜美 1 作用 补充食品在加工过程中 增强食品 或添加一些额外的味道 失去的味道 原 有的味道 2 常见调味剂 咸味 鲜味 酸味 3 防腐剂 使食品保质更长久 1 作用 能防止由 引起的腐败变质 以延长食品保存的时间 2 常见的防腐剂 常见的防腐剂主要有 硝酸盐 和二氧化硫等 亚硝酸钠 亚硝酸钠不但是防腐剂 而且还有 作用 但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应 生成一种致癌化合物 3 危害 过量的防腐剂能危害人体健康 因此 国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求 微生物 苯甲酸钠 亚硝酸盐 抗氧化 亚硝胺 4 营养强化剂 使食品更富有营养 1 作用 食品中加入营养强化剂是为了 食品中缺乏的营养成分或 2 种类 食盐中加 酱油中加 粮食制品中加 食品中加 或钙 硒 锗 补充 微量元素 碘 铁 赖氨酸 维生素 1 解读膳食宝塔 1 中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重 熟食类应折合成生重来计算 各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的 所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量 如谷类是面粉 大米 玉米粉 小麦 高粱等的总和 2 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种 虽然每种食物都与另一种不完全相同 但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似 在膳食中可以互相替换 3 青少年应注意吃粗细搭配的多种食物 对富含蛋白质的食物 如鱼 禽 蛋 肉应该丰富些 奶类及豆类应该充足些 并应避免偏食 挑食等不良习惯 应该养成饮用清淡而充足的饮料 控制含糖饮料和糖果的摄入 少吃零食的习惯 2 平衡膳食的含义 1 平衡膳食要求各种营养素搭配合理 在可能的情况下 要品种多些 杂些 广些 2 平衡膳食禁止偏食和暴食 3 平衡膳食要求持之以恒 养成健康的生活习惯 4 平衡膳食的一般搭配原则 主食和副食搭配 干食和稀食搭配 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配等 这样的搭配才有利于消化 容易吸收 3 酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物 并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物 如水果中的柠檬酸及其钾盐 在体内可被彻底氧化 柠檬酸生成co2和h2o排出体外 最后剩下碱性的钾盐 因此这类具有酸味的食物是碱性食物 4 安全使用食品添加剂 5 天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用 天然的食品添加剂不一定无害 合成的也不一定有害 无论是合成的还是天然的食品添加剂 只要在限定范围内使用 一般认为对人体是无害的 类型一水在人体中的作用 示范题1 水是生命之源 关于水对人体的说法正确的是 a 水在人体中的含量仅次于糖类在人体内的含量b 水在人体内氧化分解可以释放能量c 水在人体内可作为反应介质和反应物d 喝的水是体内水的唯一来源 解题指南 解答本题时要注意以下两点 1 水是人体含量最多的一种物质 2 水是人体内反应的介质和重要的反应物 但其不能被氧化分解 解析 选c 水是人体的重要组成成分 是人体中含量最多的一种物质 约占人体体重的2 3 水是体内营养物质代谢的最终产物之一 不能再氧化分解 水在体内可作溶剂 使营养物质溶解后被吸收 水还可参与一些水解反应 所吃的许多 固体 食物中也含有相当数量的水 示范题2 水是人类不可缺少的物质 日常生活中有人喜欢喝纯净水 市售纯净水有一些是蒸馏水 有关这类纯净水的下列说法中 正确的是 a 它是纯天然饮品 不含任何化学物质b 它含有人体所需的矿物质和多种微量元素c 它清洁 纯净 但长期饮用对健康无益d 用催化剂可将它转变为汽油 解析 选c 纯净水是纯净物 不含人体所需的矿物质和多种微量元素 长期饮用对健康无益 所以c正确 b错误 水也是化学物质 它不含碳元素 所以它不能转变为汽油 a d错误 误区警示 对水的正确认识 1 长时间饮用纯净水对人的健康无益 化学中的纯净水是纯净物 不含人体所需的矿物质和多种微量元素 长时间饮用会对身体造成一定的伤害 2 自来水 矿泉水与纯净水的区别 自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水 它溶解有多种物质 还含有如钙 镁 氯等元素 其需煮沸后饮用 纯净水是通过蒸馏 反渗透等技术净化的不含任何杂质 无毒无菌 易被人体吸收的含氧活性水 其可以直接饮用 也可加热后饮用 矿泉水含有锂 锶 锌 碘 硒等20多种微量元素和矿物质 有的还含有比较丰富的常量元素 如富含ca mg k na等 矿泉水一般不应加热饮用 可以稍微加热 最好不要煮沸 变式训练1 下列说法正确的是 a 水是人体的重要组成成分 是人体中含量最多的一种物质b 淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用 而这种转换不需水参加c 水约占人体体重的三分之一 由于水分不断代谢 故人体内的水分需不断补充d 喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康 解析 选a 水是人体的重要组成成分 是人体中含量最多的一种物质 a项正确 淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与 b项错误 水是人体的重要组成成分 约占人体体重的三分之二 c项错误 矿泉水中含人体需要的多种成分 比纯净水更有利于人体健康 d项错误 变式训练2 下图为某矿泉水瓶上的部分说明文字 列出了饮用天然水理化指标 这里的钙 钾 钠是指 a 原子b 分子c 单质d 元素 解析 选d 原子 分子是微观粒子 很难进行测定 故a b错误 钙 镁 钾 钠是活泼金属 能和水反应生成其他物质 所以水中不可能含有这几种单质 故c错误 该矿泉水含有钙 镁 钾 钠元素 故d正确 类型二食物的酸碱性 示范题3 关于食物的酸碱性的说法正确的是 a 酸性食物的溶液的ph 7b 蛋白质中一定含有氮元素 其在体内最终变为尿酸 为酸性食物c 碱性食物在体内最终产物为强碱d 大米 鸡蛋与西红柿都属于酸性食物 解题指南 解答本题时要注意以下两点 1 食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的 不取决于食物本身的酸碱性或口感 2 富含蛋白质的食物多属于酸性食物 解析 选b 酸性食物代谢后产物的ph 7 碱性食物代谢后生成显碱性的物质 西红柿在体内彻底氧化分解生成的co2与h2o排出 剩下显碱性的溶液 示范题4 关于食物的酸碱性说法不正确的是 a 葡萄吃起来是酸的 故它属于酸性食物b 正常人的体液ph总保持相对恒定c 食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的d 蛋白质在体内经消化后生成碳酸 硫酸 尿酸等 故它属于酸性食物 解析 选a 并非在味觉上具有酸味的食物 就是酸性食物 如葡萄 柠檬虽然很酸 但属于碱性食物 误区警示 酸性食物和碱性食物的区别 1 酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素 如磷 硫 氮等 可使体液表现为酸性的食物 含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物 例如肉类 蛋类等属于酸性食物 2 碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素 如钙 钠 钾 铁 镁等 可使体液表现为碱性的食物 蔬菜 水果等多属于碱性食物 例如柠檬等 虽然吃起来口感有酸味 但是属于碱性食物 豆类属于碱性食物 变式训练3 下列物质属于酸性食物的是 a 豆腐b 大白菜c 面包d 菠菜 解析 选c 豆腐 大白菜 菠菜属于碱性食物 面包属于酸性食物 变式训练4 关于水果中柠檬酸的说法不正确的是 a 柠檬酸是碱性食物b 柠檬酸是酸性食物c 柠檬酸是具有酸味的食物d 水果中柠檬酸在人体内完全氧化后 剩下碱性的钾盐 解析 选b 在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物 而在人体内经过氧化代谢 生成二氧化碳和水排出体外 剩下碱性的钾盐 属于碱性食物 类型三安全使用食品添加剂 示范题5 下列说法正确的是 a 食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质b 只有不法商贩才使用食品添加剂c 不使用添加剂的纯天然食品最安全d 在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害 解题指南 解答本题要注意以下两点 1 明确食品添加剂的定义 2 食品添加剂的作用及其合理使用 解析 选d 食品添加剂是指为改善食物品质和色 香 味以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质 为增加营养成分而加入的营养强化剂 也被列入食品添加剂的行列 故a b错误 不使用食品添加剂未必就安全 例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒 故c错误 示范题6 下列对于食品添加剂的论述中 合理的是 a 绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害 所以应禁止使用食品添加剂b 防腐剂能延长食品的保存期 减少食品的浪费和变质 所以应大量使用防腐剂c 食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益 所以应禁止使用防腐剂d 对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量 都应有严格的规定 解析 选d 食品添加剂应合理使用 不可过量或无节制地大量使用 禁止使用也是不正确的 国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量 都有严格的规定 所以d项的说法合理 方法规律 食品添加剂的作用 1 控制食品的化学变化 物理变化 微生物变化 以减少因食品变质而引起的损耗 降低微生物的危害 保证食品的质量 2 延长食品的有效保存期 3 便于食品加工 有利于加工工艺 4 改善食品的色 香 味和营养价值 变式训练5 用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法 石灰水能保存鲜蛋的原因是 石灰水具有碱性 杀菌能力强 ca oh 2能与鲜蛋呼出的co2反应 生成碳酸钙薄膜 起保护作用 石灰水是电解质溶液 能使蛋白质凝聚 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质a b c d 解析 选a