食品营养学试卷2.doc

化生院 系（学院） 06 级 生计 科 班 考生姓名 学号 密封线乐山师范学院2008 2009 学年度 上 期考试题课程名称 食品营养学 （ B 卷） 另加添卷纸 页题号一二三四五六七八九十总分阅卷教师得分得分一、选择（每题2分， 15题，共30分）题号123456789101112131415答案1 以下产能营养素净能量系数最高的是（） A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 乙醇 2 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（） A 1 1 1 B 1 2 1 C 1 1 2 D 2 1 1 3 从构成上分类，果糖属于（） A 单糖 B 双糖 C 寡糖 D 多糖 4 以下属于脂溶性维生素的是（） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素 D 叶酸 5 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（） A 伤寒杂病论 B 本草纲目 C 饮食概要 D 黄帝内经 6 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A 黄豆 B 瘦猪肉 C 菠菜 D 面包 7 以下蛋类加工品中可能含铅的是（） A 煎蛋 B 皮蛋 C 糟蛋 D 卤蛋 8 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A 面粉加碘 B 食盐加铁 C 食盐加碘 D 面粉加铁 B 题 共 5 页/本页第 1 页密封线9 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。 A. 维生素 B1B. 维生素 C C. 叶酸 D. 维生素 E 10 下列哪种食物维生素 A含量最丰富（） A 红辣椒 B 胡萝卜 C 猪肝 D 鸡蛋 11 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A 不能吃蛋类 B 应控制单糖的摄入 C 不能吃水果 D 不能吃含碳水化合物多的食物 12 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。 A. 维生素 AB. 维生素 B C. 维生素 CD. 维生素 D 13 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。 A. 洋葱B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶 14 所有谷类食物 均不含 的维生素是（） A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 抗坏血酸 15 稻米中含量最高的营养元素是（） A 蛋白质 B 膳食纤维 C 淀粉 D 麦芽糖 得分二、填空题(每空1分，共15分) 1. 三大产能营养素为 、 和 。 2. 人体必需脂肪酸包括 和 。3. 矿物质中宏量元素有 、 、 、 、 、 、 7种。 4. 谷物类食物的第一限制氨基酸是 _ _ ，其他非谷物类食物的第一非限制氨基酸是 _ _。 5.植物中的 在日光或紫外光照射后可以转变为维生素D2。B 题 共 5 页/本页第 2 页密封线得分三、 名词解释（每题6分，共24分）1. 氨基酸分与修正氨基酸分（AAS and PDCAAS） 2. 食物的热效应 3.脂肪氢化与必需脂肪酸4. 淀粉的老化与糊化B 题 共 5 页/本页第 3 页密封线得分四、简答题(每小题5分，共20分) 1. 简述糖类的生理功能。 2. 简述蛋白质在人体内的消化吸收过程？ 3. 膳食纤维对人体有哪些保健作用？ 4. 人体消化道平滑肌的一般特点是什么？ B题 共 5 页/本页第 4 页密封