北师大版选修一 第2章 第5课时 果胶酶的制作方法及作用 作业.docx

第5课时果胶酶的制作方法及作用课时作业基础过关1.国产果胶酶不包括()a.酯酶 b.水解酶 c.裂解酶 d.蛋白酶答案d解析国产果胶酶大多是利用黑曲霉菌种，经深层液体培养发酵后制得，含有酯酶、水解酶和裂解酶3个组分。2.下列关于果胶酶的说法，正确的是()a.果胶酶中含有大量的淀粉酶b.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物c.果胶酶不特指某种酶，而是一种复合酶制剂d.果胶酶的化学本质是rna答案c解析果胶酶中含有少量的淀粉酶，因此a错误；半乳糖醛酸是果胶的组成单位，而不是果胶酶的组成单位，因此b错误；果胶酶是一种复合酶制剂，其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，因此c正确、d错误。3.啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明()a.酶的催化作用受环境的影响b.酶的化学本质主要是蛋白质c.酶的催化作用具有高效性d.酶的催化作用具有专一性答案d解析对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。4.由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度要求差异很大。下列说法错误的是()a.一般工业中用的酶制剂，用量大，要求纯度不高b.皮革业中的动物皮脱毛需要使用纯酶制剂c.食品业对酶制剂纯度有一定的特殊要求d.鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶答案b解析皮革业中的动物皮脱毛使用粗酶制剂即可。5.制备果胶酶时，将ph调节到34的目的是()a.让酶处于失活状态b.保证酶的最大活性c.使酶的空间结构受到破坏d.让果胶酶远离最适ph答案b解析任何酶在对底物进行作用时都要在一定的条件下进行，其中ph是影响其发挥作用的主要因素之一，一般来说植物果胶酶的最适ph为34，调ph为34的目的是保证酶的最大活性。6.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆液放在90 恒温水中保温4 min，其目的是()a.杀灭苹果匀浆中的微生物b.使果胶分解，从而提高出汁率c.使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰d.果胶酶的最适温度为90 ，此时酶的活性最高答案c解析本实验属于对照实验，其实验的目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆液进行加热处理，使苹果匀浆液中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的苹果匀浆澄清度高且澄清所用时间短，证明果胶酶能将果胶分解。7.观察果胶酶的作用时，对新鲜水果蔬菜颜色的要求是()a.没有要求b.颜色越鲜艳越好c.为了便于观察，应该选择红色d.选用不含色素或含色素少的新鲜水果蔬菜答案d解析以新鲜水果、蔬菜作为实验材料时，如果色素含量过多会影响肉眼对果胶酶处理后的样品透明度的观察。8.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()a.加大苹果泥用量b.加大果胶酶用量c.进一步提高温度d.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物答案d解析在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶充分地催化反应，则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积，尽量使果胶酶和苹果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶用量及反应所需的温度和ph的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。能力提升9.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)会产生严重污染。目前，使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的四类微生物，不能产生所用酶的是()a.生长在麦麸上的黑曲霉b.生长在酸奶中的乳酸菌c.生长在棉籽壳上的平菇d.生长在木屑上的木霉答案b解析橘络、麦麸、棉籽壳和木屑的主要成分都是纤维素，因为黑曲霉、平菇、木霉能产生纤维素酶，所以这些物质可以被利用。由于乳酸菌不能产生纤维素酶，因而不能去除橘络。10.下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是()a.果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度b.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层c.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清d.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸答案d解析果胶酶是催化剂，可以改变反应速度；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，从而达到使果汁变澄清的目的。11.下列关于果胶酶的叙述，正确的是()具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸a. b.c. d.答案c12.果胶是植物细胞胞间层和初生壁的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的胞间层及初生壁。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的内容。(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高_和_。(2)某实验小组进行了“探索果胶酶催化果胶水解的最适ph”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的ph分别调至4、5、610，再把ph相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的是_，以减少实验误差。如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示ph，纵坐标表示_时，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：_。若实验所获得的最适phm，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。答案(1)出汁率澄清度(2)使酶和反应物(果胶)充分地接触果汁体积甲“m”点即抛物线的最高点解析果胶酶能分解细胞间质的成分，使果汁的榨取更容易，其可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁澄清，为保证酶在实验设定条件下进行，酶与底物在混合前都应分别调至所需的条件，以免混合后条件发生改变对酶的活性造成影响。果胶生产的实验中，一定时间内果汁的体积可以反映酶活性的强弱，在最适ph条件下，果汁产量最大。13.酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题：试管编号项目v蒸馏水(ml)201111缓冲液(ml)0210.50.50.5果胶酶液(ml)0000.500蜗牛酶液(ml)00000.50纤维素酶液(ml)000000.5实验结果(绿色深浅程度)(注：“”越多表示绿色越深，“”表示颜色无显著变化)(1)实验过程中，需要轻摇试管，其目的是_，从而使原生质体从小叶片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。(2)从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有_等多种酶。该实验中_是空白对照组，其设置意义是_。(3)用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用_洗涤。(4)原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是_。答案(1)使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果(2)果胶酶和纤维素酶、排除无关变量的干扰(3)等渗溶液(4)低渗涨破法解析(1)实验过程中，需要轻摇