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食品发酵工程实习报告 食品093 郭思辰090424318一 实习任务：通过实习，培养学生进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理，工程技术方法，生产设备，要求学生必须学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产，学会食品发酵工厂的建厂设计，生产线的安装，调试生产。二 实习内容：（一） 北京市燕京啤酒厂1. 企业介绍：燕京1980年建厂，1993年组建集团，1998年在两地上市。在整个啤酒行业中，名列第二。在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类品牌价值第二名。经过30年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2009年啤酒产销量467万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入133.08亿元、实现利税29.98亿元、实现利润8.65亿元。2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。2. 啤酒生产工艺介绍：2.1原料：大麦、水和酒花。2.2辅料：大米（我国）、玉米（欧美）2.3现代啤酒的酿造工艺流程： 2.3.1麦芽的制备：大麦 浸渍 湿大麦发芽 干燥 除麦根 破皮 贮藏 成品麦芽2.3.2麦芽汁的制备（糖化）：麦芽粉碎糊化糖化糖化醪的过滤煮沸添加酒花澄清和冷却 3.思考题：3.1燕京啤酒的年产量有多少？占全国的比例？在全国有多少分厂？ 答：2010年啤酒产销量达到500万千升，占全国比例达到12%，在全国有分厂30家。3.2在参观大厅熟悉酒花、麦芽的标本。 答：见图片： 3.3糖化罐和发酵罐的容积有多大？如何实现自动控制？ 答：糖化罐： 原理 ： 发酵罐： 原理： 3.4在灌装车间，注意观察各种设备，如哪个是巴氏灭菌箱、自动灌瓶机？ 答：
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