浙科版必修一 有机化合物及生物大分子 第二课时 课件（29张）.ppt

第三节有机化合物及生物大分子 本节要点 糖类 脂质 蛋白质 核酸 第三节有机化合物及生物大分子 第二课时 蛋白质 四 蛋白质 1 蛋白质的功能 是构成细胞和生物体结构的重要物质 催化作用 绝大多数酶都是蛋白质 胃蛋白酶结晶 运输作用 血红蛋白 血红蛋白 4 帮助物质出入细胞 载体蛋白 5 调节作用 如胰岛素 生长激素 能够调节机体的生命活动 6 免疫作用 抗体 生物体的一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 1 蛋白质的功能 是构成细胞和生物体结构的重要物质 2 绝大多数酶 3 血红蛋白 4 载体蛋白 5 胰岛素 生长激素 6 抗体 催化作用 运输作用 调节作用 免疫作用 通透作用 1 2 蛋白质的结构 基本单位 氨基酸 约20种 甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨 观察给出的3种氨基酸的结构式 回答下列问题 问题 1 氨基酸有哪些化学元素组成 氨基 羧基怎么写 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 能否写出氨基酸的通式 3 以上氨基酸的r基分别怎么写 元素组成 结构通式 主要c h o n 有些还有s等 氨基酸判断依据 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基 且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 氨基 nh2 羧基 cooh c c o o h h 2 n h ch2 sh 判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸 a b c d c 氨基酸的结合方式 脱水缩合 h2o 肽键 肽键 co nh 脱水缩合 二肽的形成 两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中 脱去分子水 形成个肽键 1 1 h2o 二肽 三肽 四肽 多肽 由 个氨基酸脱水缩合形成 二肽 1 由 个氨基酸脱水缩合形成 三肽 2 由 个氨基酸脱水缩合形成 四肽 3 由n个氨基酸脱水缩合形成 多肽 肽的命名方法 一条链 n 1 形成水分子数 1 2 3 n 1 氨基酸 二肽 三肽 肽链 肽链盘曲 折叠形成蛋白质 蛋白质结构的层次性 2个氨基酸形成1个二肽 形成个肽键 3个氨基酸形成1个三肽 形成个肽键 n个氨基酸形成1条肽链 则形成个肽键 n个氨基酸形成2条肽链 则形成个肽键 n个氨基酸形成m条肽链 则形成个肽键 由上述内容你可以得出什么结论 n m 肽键数 水分子数 1 2 n 1 n 2 蛋白质分子量 氨基酸分子量 氨基酸个数 18 氨基酸总数 肽链条数 氨基酸总数 肽链条数 1 某蛋白质分子含4条肽链 共有560个氨基酸组成 那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为 564个和564个 559个和559个 556个和564个 556个和556个 2 一条多肽链含有162个肽键 那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 161个和160个 163个和162个 163个和164个 162个和161个 课堂及时巩固 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130 那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质 其分子量是 31432 130 280 18 280 4 1 由123个氨基酸构成的一条肽链中 至少含有个氨基 个羧基 个肽键 1 1 2 谷胱甘肽 c10h17o6n3s 是一种重要的三肽 它是由谷氨酸 c5h9o4n 甘氨酸 c2h5o2n 和半胱氨酸缩合而成 则半胱氨酸可能的分子简式为 c3h7o2ns 练一练 122 胰岛素是一种蛋白质分子 结构如下 a链有21个氨基酸b链有30个氨基酸 该胰岛素分子含有肽键个 理论上分析 胰岛素分子至少含有个氨基 个羧基 49 2 2 51个氨基酸形成胰岛素后 分子量比原来减少了 888 1 构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同 2 每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同 3 氨基酸的排列顺序变化多端 3 蛋白质结构的多样性 4 蛋白质的空间结构千差万别 3 蛋白质结构的多样性 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 蛋白质的空间结构并不稳定 随着各种条件的变化 空间结构也会发生改变 蛋白质就会失去生物学活性 如温度的变化 一般当温度超过40 50 时 大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失 其他的物理 化学因素 紫外线 x光 强酸碱 重金属等等 4 蛋白质的变性 在鸡蛋清中加入一些食盐 就会看到白色的絮状物 这是在食盐的作用下析出的蛋白质 兑水稀释后 你会发现絮状物消失 在上述过程种 蛋白质的结构没有发生变化 但是把鸡蛋煮熟后