苏教版必修一 2.2.2 蛋白质的结构和功能 课件（33张）.ppt

第二章细胞的化学组成 第二节细胞中的生物大分子第2课时蛋白质的结构和功能 蛋白质的结构和功能 重点 1 氨基酸的结构特点 以及氨基酸形成蛋白质的过程 2 蛋白质的结构和功能难点 氨基酸形成蛋白质的过程 安徽阜阳黑心奶粉 蛋白质缺乏 造成婴儿头大四肢小照片 1 组成元素 c h o n 大多数含有s 很多重要蛋白质含有ps元素 有的还含有微量元素fecumnizn2 含量 占细胞鲜重的7 10 占细胞干重的50 是细胞中含量最多的含氮化合物3 举例 酶 细胞中许多结构 激素4 基本单位 氨基酸 氨基酸的基本单位 蛋白质的结构 甘氨酸和丙氨酸的结构式有什么共同之处 甘氨酸 丙氨酸 蛋白质的结构 氨基酸的结构通式 都有一个氨基和一个羧基 同时与一个碳原子相连 这个碳原子还分别于与一个氢原子和一个可变的r基相连 r基的不同决定氨基酸种类不同 氨基 r基 c原子 羧基 h原子 缩合 h2o 肽键 二肽 氨基酸是如何组成蛋白质的 缩合 缩合 2h2o 氨基酸是如何组成蛋白质的 以此类推 三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽 四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽 由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽 氨基酸 链状 二肽 多肽 蛋白质 肽链 二肽 由两个氨基酸分子组成 多肽 由n n 3 个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链 一条多肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个 一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成 这些肽链不是呈直线 也不在一个平面上 而是形成非常复杂的空间结构 亚铁血红素 亚铁血红素 人体血红蛋白酶k 蛋白质的空间结构和多样性 由于组成蛋白质多肽链的氨基酸在种类 数目 排列顺序上的不同 以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同 因此 细胞中的蛋白质具有多样性 蛋白质的空间结构 蛋白质的功能 多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能 蛋白质的主要理化性质 1 变性和凝固蛋白质在重金属盐 汞盐 银盐 铜盐 酸 碱 乙醇等存在下或加热至70 1000c或在x射线 紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏 从而失去生物活性 2 两性分子中的 nh2呈碱性和 cooh呈酸性3 盐析加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来 这个过程叫盐析4 水解蛋白质在酸 碱或酶的作用下 能生成一系列的中间产物 最后生成氨基酸 边学边做鉴定蛋白质 原理 蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色操作 取材 取一支洁净试管 加入2ml组织样液 黄豆研磨液 蛋清稀释液 加双缩脲 液 g ml的naoh溶液 ml震荡后观察颜色 加双缩脲 液 g ml的cuso 溶液 滴 震荡 观察颜色变化结论 大豆和蛋清中都含有蛋白质 蛋白质知识点小结 元素组成 c h o n等 基本单位 氨基酸 多肽 蛋白质 功能具有多样性 分子结构多样性 肽键 20种 脱水缩合连接而成 1 在一条肽链中 肽键数 脱去的水分子数 氨基酸总数 1 2 如果n个氨基酸形成一条肽链 则脱掉 n 1 个水分子 形成 个肽键 n 1 3 如果n个氨基酸形成m条肽链 则脱掉 n m n m 讨论并归纳 个水分子 形成 个肽键 肽键数 脱去水分子数 氨基酸总数 肽链数若设氨基酸总数为n 肽链数为m 则 肽键数 脱去水分子数 氨基酸总数 肽链数 n m 4 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均相对分子质量 失去的水分子数 水的相对分子质量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 5 在这个蛋白质中至少含有的游离氨基 或者游离羧基 数 肽链数 an 18 n m m 6 多肽链中的氨基数 各氨基酸中氨基总数 肽键数 肽链数 r基上的氨基数多肽链中的羧基数 各氨基酸中羧基总数 肽键数 肽链数 r基上的羧基数 7 氮原子数 肽键数 肽链数 r基上的氮原子数氧原子数 肽键数 肽链数 2 r基上的氧原子数 各氨基酸中氧原子数的总数 脱去水分子数氢原子数 各氨基酸中氢原子数的总数 脱去水分子数 2 例题 1 年上海高考题 谷氨酸的r基团为 c3h5o2 在一个谷氨酸分子中碳 氢 氧 氮氧原子数分别是a 4 4 b 5 4 c 4 d 5 b 2 某一条多肽链中 共有肽键109个 则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是a 110 110 b 109 109c 9 9 d 1 1 d 例题 3 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为a 73472 b 12800 c 63212 d 63140 4 通常情况下 分子式为c63h103o45n17s2的蛋白质化合物中 最多含有肽键a 63个 b 62个 c 17个 d 16个 c d 练习 1 同为组成生物体蛋白质的氨基酸 酪氨酸几乎不溶于水 精氨酸易溶于水 这种差异的产生取决于a 两者的结构完全不同 b 酪氨酸的氨基多 c 精氨酸的羧基多 d 两者r基团组成的不同 d 2 下列物质中 属于组成蛋白质的氨基酸有几种 nh2 c coohnh2 c ch2 coohnh2 ch2 ch2 ch2 chnh2 ch2 ch2 cooh h ch2 hs h cooh cooh nh2 a 4 b 3 c 2 d 1 b 3 某种蛋白质由两条多肽链构成 共有肽键500个 缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为a 498 498 b 500 500 c 502 500d 501 500 4 某22肽被水解成 个