鲁科版选修1 主题2课题3 我们需要食品添加剂吗（第2课时） 课件（18张）.ppt

课题3我们需要食品添加剂吗 第2课时如何正确看待食品添加剂 学习目标 知识与技能 了解使用食品添加剂的必要性和安全用量 过程与方法 通过食品添加剂的相关辩论 使学生了解食品添加剂使用的必要性 利用角色扮演 化学实验的方法 使学生能够学会从量的角度认识食品添加剂 情感 态度 价值观 通过本节课的学习使学生学会辩证地认识食品添加剂的利与弊 认识化学对提高人类生活质量的重要作用 形成正确的价值观 自制橘子汽水 实验试剂 柠檬酸 橘子香精 白糖 橘子汁 小苏打 冷开水实验步骤 1 取干净的可乐瓶 依次加入适量的白糖 1 5g小苏打 橘子香精 橘子汁 冷开水 1 5g柠檬酸摇动瓶子2 迅速拧上瓶盖 摇动可乐瓶 观察现象15分钟后 学生可以上台品尝 生活中遇到的添加剂的问题 食品添加剂对人体有害不能吃 化学合成的食品添加剂有毒 天然的无毒 纯天然和零添加的食品更健康 食品添加物就是食品添加剂 对食品添加剂的几种认识误区 我国新开发了一种叫乳链菌肽的防腐剂 它本身是氨基酸 可以变成营养物 并具有抑制幽门螺旋杆菌的作用 既能强化营养 又能防腐 婴幼儿奶粉中含许多食品添加剂 如牛磺酸 维生素 氨基酸 矿物质等营养强化剂 保证宝宝在各生长发育阶段获得均衡的营养 具有较好的营养价值 食品添加剂对人体有害不能吃 化学合成的食品添加剂有毒 天然的无毒 化学合成物与天然物有相同的化学结构 质量 指标 性质没有不同 化学合成品成本更低 比如天然色素大部分是从植物中提取的 普遍认为是比较安全的 但是 从我国已经批准列入使用卫生标准中的40多个天然色素中 只有甜菜红 越橘红 辣椒红 萝卜红 红曲米等品种使用量不限 可按生产需要量加入 其余大部分品种都有最大使用量限制 如天然色素姜黄素的是0 01g kg 低于合成色素日落黄 柠檬黄的0 1g kg的最大使用量 纯天然和零添加的食品更健康 食品添加物 就是食品添加剂 工业色素 硫磺熏蒸 可以吗 最新国标 食品安全国家标准 规定 硫磺作为漂白剂 防腐剂 可用于干果类 蜜饯 干菜 经表面处理的鲜食用菌和藻类 食糖和魔芋粉6类食品的加工 最大使用量分别为0 1g kg 0 35g kg 0 2g kg 0 4g kg 0 1g kg和0 9g kg 但只限用于熏蒸 食品添加剂的安全用量 什么是adi 人对各种食品添加剂每日允许摄取量 即对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量 用每千克体重每天摄入的质量表示 是衡量食品添加剂安全性的重要依据 adi值越高 食品添加剂的安全性越高 取一定量肉片分两份 一份在自来水中加热煮沸 一份置于10 的亚硝酸钠和5 的维生素c各1ml的混合溶液中 加热煮沸观察对比肉色的变化 科学实验 证明维生素c能够阻止胺类物质与亚硝酸盐的结合 即食用富含维生素c的食物可以降低致癌物亚硝酸胺的形成 实验 了解亚硝酸钠的功能 食盐腌渍的咸菜 熏制的香肠熏肉中含有令我们谈之色变的物质 亚硝酸钠 而美味又不可抵挡 该怎样正确看待这个 小恶魔 请大家从亚硝酸钠 肉食厂主管 消费者的角度进行角色扮演为自己辩论 交流研讨 亚硝酸钠的功与过 课堂练习 练习1 近年来 食品安全问题越来越引起社会的广泛关注 下列做法中你认为合理的是 a 在鸭子的饲料中添加苏丹红 可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋b 利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒c 为了提高奶制品中蛋白质的含量增加三聚氰胺的含量d 在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化 d 练习2 从毒韭菜到炸鸡翅 从速溶茶到儿童奶粉 关于食品质量的报道中不断有 致癌农药 苏丹红 碘元素 亚硝酸盐 等化学名词出现 业内人士告诉记者 化学污染正成为危及食品安全的一大 杀手 上述化学名词所