人教版必修2第3章第4节基本营养物质教案.docx

第四节 基本营养物质一、学习目标分析（一）学习目标确定的依据必修模块要求课程标准要求模块学习要求了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及其重要应用1知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质2认识其在日常生活中的应用（二）学习目标知识目标1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。能力目标1.将糖类、油脂和蛋白质分子结构加以解析和比较，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。3通过上网查找糖类、油脂和蛋白质的相关资料，培养学生的信息素养，能在海量的信息中提取有用的知识。情感目标1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。2.通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。二、教学重难点分析：糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质是与人类生存密切相关的，但结构又比较复杂，因此不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，来认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。教学重点1.糖类、油脂、蛋白质的组成特点。2.糖类、油脂、蛋白质的主要性质。教学难点1.蔗糖、淀粉的水解。2.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。三、教学内容安排（一）本节内容在教材中的地位基本营养物质是在本章有机化合物性质学习结束后的一个重要延伸，意在体现sts。为了结合生活实际，内容选取了基本营养物质中的糖类、油脂和蛋白质，它们与生命密切相关，又是生活中常见的物质。在学习甲烷、乙烯、苯等烃以及乙醇、乙酸等烃的衍生物之后，再学习糖类油脂蛋白质，可以加深对有机物的性质的认识，为以后学习选修做准备。（二）教学方法与学习指导策略建议本节主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。由于糖类、油脂、蛋白质的结构复杂，教学应遵循渐进性原则。学生学习只要求从组成和性质加以认识，不宜盲目提高。要从生活经验和实验探究出发设计教学内容和过程。学习过程可以通过讨论、演讲以及上网查寻资料等形式，再加以总结归纳。为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。（三）学时安排在二学时内完成：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构以及特征反应；糖类、油脂和蛋白质的应用。教具准备:agno3溶液(2%)、氨水(2%)、碘酒、naoh溶液(10%)、cuso4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)；洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。【导入新课】有人为了减肥而少吃食物，你认为正确吗？如何针对不同的人群设计科学的食谱？这个问题留待同学们课后收集、查询有关资料，设计食谱，讲解其食谱的科学原理并在下一节课展现给大家评议。【转入】大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？这就是糖类、脂肪和蛋白质。（多媒体）展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片。【阅读、交流】学生阅读课本71页表33糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖c、h、o葡萄糖、果糖c6h12o6双糖c、h、o蔗糖、麦芽糖c12h22o11多糖c、h、o淀粉、纤维素(c6h10o5)n油脂油c、h、o植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂c、h、o动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质c、h、o、n、s、p等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子结合p71表3-3，请大家思考讨论以下问题。展示思考讨论的问题（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？葡萄糖和果糖中分别含有什么官能团？小结：葡萄糖、果糖分子式完全相同，但结构不同，是同分异构体；同样麦芽糖、蔗糖分子式相同而结构不同，也是同分异构体；而淀粉、纤维素由于n值不同，分子式不同，所以不是同分异构体。糖类英文carbohydrate意为碳水化合物，可用cm(h2o)n,但有个别糖类不符合。【演示】实验35，并补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发。葡萄糖固体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。小结并板书：一、糖类、油脂、蛋白质的性质（一）糖类、油脂、蛋白质的特征反应（1）葡萄糖的特征反应葡萄糖发生银镜反应葡萄糖光亮的银镜葡萄糖与新制的氢氧化铜反应葡萄糖砖红色沉淀（2）淀粉的特征反应淀粉遇碘变蓝色（3）蛋白质的特征反应蛋白质的灼烧试验：蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，常用来鉴别蛋白质。蛋白质的颜色反应：蛋白质在遇浓硝酸时显黄色。转入：研究过糖类、油脂、蛋白质的特征反应后，那它们还有哪些性质呢？（二）糖类、油脂、蛋白质的水解反应演示：课本实验36，并补充淀粉水解反应的实验。实验注意：强调要先调节溶液呈碱性，再检验醛基。由于蔗糖会在表面少部分水解生成葡萄糖，所以这个实验最好用冰糖水来做，并同时做一个不加稀硫酸催化水解的对比实验。讨论并得出结论：蔗糖大家应该很熟悉，它不能与新制cu(oh)2悬浊液、银氨溶液反应，但水解以后的产物能发生反应。1、糖类的水解反应c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6蔗糖葡萄糖果糖(c6h10o5)n+nh2onc6h12o6淀粉(或纤维素)葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用h2so4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。油脂在酸或碱催化条件下可以水解。讲解：2、油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。3、蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基(nh2)和酸性基羧基(cooh)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。提问：1、油和脂两者在外观上有何区别？2、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？解答：1、在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。2、汽油、石油属于烃类，而花生油属于高级脂肪酸甘油酯，不属于同一类物质。拓展知识：一、比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚盐析变性胶体凝聚概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对象高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质)带电的胶粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等二、酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例ch3cooc2h5(c17h33c00)3c3h5(c17h35coo)3c3h5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基补充介绍：血糖：血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。c6h12o6(s)6o2(g)6co2(g)6h2o(1)1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kj的热量。【归纳并板书】（二）糖类和蛋白质的特征反应1、葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜新制cu(oh)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。2、淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到i2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如i、io等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。3、蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，严格地说，浓hno3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质。例题：某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度，下述3个方案操作是否正确？说明理由。下述3个方案结论是否正确？说明理由。(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的h2so4后，加碘水溶液变蓝色有两种