人教版选修1 1.1果酒和果醋的制作 作业.doc

课时跟踪检测（一） 果酒和果醋的制作一、选择题1与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是()a无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量b无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质c无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代d无染色体，只能在dna水平上产生可遗传变异解析：选d醋酸菌是原核生物，虽无线粒体，但仍可进行有氧呼吸；无论原核生物还是真核生物，均含有核糖体，核糖体是合成蛋白质的场所；醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，其增殖方式是二分裂；醋酸菌是原核生物，无染色体，不可能产生染色体变异，只能在dna水平上产生可遗传变异。2可用来检验果汁酒精发酵产物的是()酸性重铬酸钾溶液碱性重铬酸钾溶液澄清的石灰水斐林试剂abc d解析：选a果汁发酵的产物有酒精和co2。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检验，呈现灰绿色；co2可使澄清的石灰水变浑浊。3果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒制作的叙述，不正确的是()a接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气b为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌c为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 的环境中d在适宜的条件下，时间应控制在1012 d解析：选c果酒制作过程中应先通入空气，使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后再密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；果酒发酵应将温度控制在1825 ，时间一般控制在1012 d。4下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()a制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡b温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大c在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的d制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析：选b温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制作果酒时温度要控制在1825 ，而在制作果醋时则要将温度控制在3035 。5某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是()a酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高b先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵c与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好d适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析：选d果酒发酵一般将温度控制在1825 ，而果醋发酵的适宜温度为3035 ，因此果醋发酵所需的最适温度较高；应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸菌可以将酒精转变为醋酸；与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差；适当加大接种量，能提高发酵速率，其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖。6将右图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是()a探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀ab经管口3取样检测酒精和co2的产生情况c实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查d改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通解析：选b题图中管口1为进气口，管口2为排气口，管口3为出料口，可以检查液体中的成分。打开阀a可保证o2的供应；经管口3取样只能检测酒精的产生情况；实验开始前整个装置需进行气密性检查，确保有氧、无氧条件只是通过管口1控制的；管口2连通装有澄清石灰水的试剂瓶，通过观察澄清石灰水的浑浊程度来检测co2的产生情况。7下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是()a需要o2参与的是过程b导致过程差异的原因是糖源是否充足c过程所需要的最适温度相同d过程在酵母菌细胞中的场所相同解析：选c过程为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程为有氧呼吸的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程所需要的最适温度不同；过程是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程是醋酸菌在o2、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸的过程。8下图甲是果醋发酵装置，图乙是发酵过程中培养液ph变化曲线图。相关叙述正确的是()a发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生b中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵c后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度d图乙中能正确表示ph变化的曲线是解析：选b果酒发酵首先接种酵母菌，初期需要通气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后密闭使其进行无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵中期会闻到酒香；产生酒精后，接种醋酸菌使酒精转化为醋酸，醋酸菌和酵母菌的发酵温度不同；酵母菌进行无氧呼吸和有氧呼吸都产生co2，会导致培养液ph下降，接种醋酸菌后，产生的醋酸会使ph进一步下降，图中符合。9在适宜的温度条件下，如图所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是()解析：选ab、c装置虽密封，但b中无水，c中无葡萄糖，所以两瓶中的酵母菌都不能完成酒精发酵。d装置没有密封，并且不断搅拌通气，酵母菌无法进行无氧呼吸，因此也不能产生酒精。10下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是()a装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作b装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作c装置乙中设置出料口是用于取样d装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：选a装置甲密封时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳；装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋，为防止空气中微生物的污染，排气口可通过一个长而弯曲的胶管，出料口设置开关的目的是便于取样。二、非选择题11如图是利用果酒制果醋的发酵装置，请据图回答下列问题：(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是_。(2)乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充：_。(3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在_。此时装置需要修改的地方是_。(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_溶液来检测，在酸性条件下，该溶液与酒精反应呈现_色。在果醋发酵过程中，用_检测是否有醋酸生成。解析：(1)果酒是以葡萄为原料，通过酵母菌发酵获得的，而酵母菌主要存在于果实的表面，所以不能对葡萄进行反复冲洗，以免酵母菌数量减少，导致发酵周期延长，酒精产量下降。(2)乙中没有排气管道，所以应添加排气口，并连上一根长而弯曲的管子，排出醋酸发酵产生的co2和含氧量少的空气。(3)酵母菌生成酒精需进行无氧呼吸，所以生产酒精不需通入空气。酵母菌细胞内酶的活性在1825 时最高，所以装置中温度应控制在1825 。(4)在酸性条件下，橙色的重铬酸钾溶液能与酒精反应呈现灰绿色。用ph试纸检测装置中培养液的ph，可检测是否有醋酸生成。答案：(1)葡萄表面存在酵母菌，反复冲洗会使酵母菌数量减少，导致发酵周期延长，酒精产量降低(2)应补上一个排气口装置，并连上一根长而弯曲的管子(3)1825 不需要持续通入空气(4)重铬酸钾灰绿ph试纸12下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析回答下列问题：(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_以获得葡萄酒。(2)在甲过程中进行搅拌的目的是_，乙中排出的气体是发酵过程中产生的_。写出甲、乙过程中有关的化学反应式：甲 _；乙_。(3)随着发酵过程的进行，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是_。(4)如果丙过程忘记盖上盖子，一段时间后发酵液会变酸，这是由于酒精在_的作用下生成了_，写出此时发生的化学反应式：_。解析：(1)酵母菌为一种兼性厌氧型真菌，在o2充足的情况下可进行有氧呼吸，在缺氧条件下则进行酒精发酵。(2)搅拌可增加甲装置内的溶氧量。酵母菌有氧呼吸和发酵均能产生co2，化学反应式分别为：c6h12o66o26h2o6co2；c6h12o62c2h5oh2co2。(3)发酵时糖被消耗，产生了酒精和co2，而酒精的密度比糖溶液的密度低，故液体密度会逐渐变低。(4)丙过程不盖盖子，o2充足，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化学反应式为：c2h5oho2ch3coohh2o。答案：(1)有氧呼吸酒精发酵(2)增加溶氧量co2c6h12o66o26h2o6co2c6h12o62c2h5oh2co2(3)由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和co2，而酒精的密度比糖溶液的密度低(4)醋酸菌醋酸c2h5oho2ch3coohh2o13(全国卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。 回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_(填“低于”或“高于”)第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_(填“含有”或“不含有”)线粒体。解析：(1)图中过程和是酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变为灰绿色。过程为有氧呼吸的第二和第三阶段，场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧条件下