麻江县食品安全管理员试题D卷 附答案.doc

市 区县 姓名 单位 密 封 线 内 不 准 答 题 麻江县食品安全管理员试题D卷 附答案 注意事项 1 考试时间 90分钟 本卷满分为100分 2 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名 单位等信息 3 本卷共三大题型分别为单选题 多选题和判断题 请在指定位置作答 一 单选题 本大题共45小题 每小题1分 共45分 1 消毒后的餐具正确保洁方法是 A 使用毛巾 餐巾擦干 B 自然滤干或烘干 C 消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D 放在操作台上 随手拿到 2 不符合专间要求的是 A 有明沟 B 食品传递窗为开闭式 C 专间墙裙铺设到顶 D 专间门采用易清洗 不吸水的坚固材质 能够自动关闭 3 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题 应当向 部门投诉 A 食品药品监督部门 B 工商行政管理部门 C 质量技术监督部门 D 卫生行政部门 4 临时从事餐饮服务活动的 餐饮服务许可证 有效期不超过 A 1个月 B 3个月 C 6个月 D 12个月 5 切配好的半成品应避免污染 并应根据 分类存放 A 质量 B 批次 C 价格 D 性质 6 从食品流通经营单位 商场 超市 批发零售市场等 和农贸市场采购畜禽肉类的 应当查验 原件 A 生产许可证 B 餐饮服务许可证 C 动物产品检疫合格证明 D 税务登记证 7 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 并放置在专用冷藏设施中 在冷藏条件下存放多少小时以上 A 12 B 24 C 36 D 48 8 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 A 15学时 B 12学时 C 8学时 D 4学时 9 新修订 食品安全法 规定 应当建立食品安全自查制度 A 食品生产企业 B 特殊食品的生产企业 C 食品生产经营企业 D 食品生产经营者 10 将食品或原料置于冰点温度以下 以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻 冷冻温度的范围应是 A 18 1 B 20 1 C 20 0 D 18 0 11 扁豆中含有一种叫 的物质 食用后能引起中毒 这种物质高温即可破坏 所以加工扁豆必须炒熟煮透 A 秋水仙碱 B 亚硝酸盐 C 红细胞凝集素 D 皂素 12 餐饮服务提供者违反 食品安全法 规定 聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的 由原发证部门 A 给予警告 B 处以罚款 C 吊销许可证 D 以上都不对 13 关于抽样工作和检验工作 以下说法正确的有 A 抽样工作比检验工作重要 B 检验工作比抽样工作重要 C 抽样工作和检验工作都重要 D 抽样工作和检验工作都不重要 14 主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 A 5个工作日 B 15个工作日 C 20个工作日 D 30个工作日 15 餐饮服务提供者的许可类别 备注项目以及布局流程 主要卫生设施需要改变的 应当向原发证部门申请办理 餐饮服务许可证 手续 A 新申请 B 补发 C 注销 D 变更 16 公民 法人或者其他组织不服复议决定的 可以在收到复议决定书之日起 内向人民法院提起诉讼 A 15日 B 60日 C 三个月 D 六个月 17 企业应配备经 的检验人员从事检验工作 检验人员应熟悉 能独立履行职责 尊重科学 恪守职业道德 保证出具的检验数据和结论客观 公正 不得出具虚假的检验报告 并对出具的食品检验报告负责 A 内部培训 检验规程 B 专业培训 产品标准 仪器操作 C 专业培训 考核合格 产品标准 检验规程 D 内部培训 考核合格 产品标准 18 餐饮服务单位采购食品和食品原料 除需查验供货者的许可证外 还应查验 A 培训证明 B 产品合格证明文件 C 健康证 D 上岗证 19 人员严禁串岗 防止 A 生产 污染 B 生 熟区工作 交叉污染 C 生产 交叉污染 D 生 熟区工作 污染 20 制定 中华人民共和国食品安全法 的目的是为了保证食品安全 保障 A 公众身体健康 B 公众生命安全 C 公众身体健康和生命安全 D 社会稳定 21 国家食品安全监管体系 十二五 规划 提到 到 十二五 末 食品生产经营者安全信用档案全面建立 规模以上食品生产企业 所有食品经营者和 餐馆 学校食堂 中央厨房 集体用餐配送单位信用档案实现 A 小型以上 透明化 B 中型以上 电子化 C 大型以上 透明化 D 大型以上 电子化 22 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 A 检查发现安全隐患 应当及时提出整改要求 并监督整改 B 审查菜谱 C 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者 及时提请或要求主办单位予以更换 D 以上都是 23 在哪些情况下可使用食品添加剂 A 保持或提高食品本身的营养价值 B 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C 提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性 D 便于食品的生产 加工 包装 运输或者贮藏 E 以上都是 24 食品标识不得标注下列 内容 A 文字或者图案不尊重民族习俗 带有歧视性描述的 B 使用国旗 国徽或者人民币等进行标注的 C 其他法律 法规和标准禁止标注的内容 D 文字或者图案不尊重民族习俗 带有歧视性描述的 使用国旗 国徽或者人民币等进行标注的 其他法律 法规和标准禁止标注的内容 25 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的 由考核部门发给培训合格证明 培训合格证明有效期 年 A 2 B 3 C 5 D 10 26 被吊销 餐饮服务许可证 的单位 其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起 年内不得从事餐饮服务管理工作 A 1年 B 2年 C 3年 D 5年 27 生鲜乳应冷藏 超过 小时未冷藏的生鲜乳 不得销售 A 1 B 2 C 4 D 6 28 违反食品 食品添加剂和食品相关产品采购索证索票 进货查验和采购记录制度的 应当由 A 由食品药品监督管理部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 B 卫生行政管理部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 C 由城管部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 D 由工商部门根据 食品安全法 第八十七条第 二 五 款进行查处 29 食品无毒无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 是 A 食品安全 B 食品的绝对安全 C 食品的相对安全 D 食品卫生 30 冷菜专间内应当由专人加工制作 进入专间 A 所有厨房工作人员可以 B 非操作人员不得擅自 C 非操作人员经洗手消毒后 D 非操作人员经允许后 31 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 小时的餐饮服务食品安全集中培训 A 20 B 30 C 40 D 50 32 煮沸 蒸汽消毒餐用具时 应保持怎样的温度和时间 A 80 10分钟以上 B 100 10分钟以上 C 100 15分钟以上 D 80 15分钟以上 33 餐饮服务许可证 的有效期为 年 A 10 B 3 C 5 D 2 34 与 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定不相符合的是 A 在制作加工过程中检查待加工的食品 发现有腐败变质的 重新加工使用 B 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 不得加工或者使用 C 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 消除老鼠 蟑螂 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D 操作人员应当保持良好的个人卫生 35 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 报告 A 县级安全生产监督部门 B 县级卫生行政部门 C 县级新闻宣传主管部门 D 县级人民政府 36 同一功能的食品添加剂 相同色泽着色剂 防腐剂 抗氧化剂 在混合使用时 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 A 0 5 B 1 C 2 D 10 37 贮存食品的场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 不得存放 及个人生活用品 A 有毒 有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂 D 以上都是 38 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是 A 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后 需恢复从事接触直接入口食品工作的 C 餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 39 中型餐馆 快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类 A 第二类 B 第三类 C 第四类 D 第五类 40 对食品安全标准执行过程中的问题 县级以上人民政府 应当会同有关部门及时给予指导 A 食品药品监管部门 B 质检部门 C 标准化行政部门 D 卫生行政部门 41 为防止引发食物中毒 有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类 A 黑鱼 B 河豚鱼 C 鳗鱼 D 墨鱼 42 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为 向有关部门了解食品安全信息 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 A 有权 B 可以 C 依法 D 应当 43 关于食品安全的表述 下列选项正确的是 A 经过高温灭菌过程 食品中不含有任何致病微生物 B 食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 C 原料天然 食品中不含有任何人工合成物质 D 虽然过了保质期 但外观 口感正常 44 食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架 其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁 地面至少在 以上 以利空气流通及物品搬运 A 10cm B 15cm C 20cm D 25cm 45 下列关于食品复检的说法 错误的是 A 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C 复检机构由复检申请人自行选择 D 复检机构与初检机构不得为同一机构 一 多选题 本大题共20小题 每小题2分 共40分 1 采集蔬菜 瓜果时 要注意农药问题 下列不正确的做法是 A 不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B 采集喷洒农药未达安全间隔期 C 采集喷洒农药已达安全间隔期 D 农药残留量必须符合国家标准 2 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定 A 具有实体店 B 取得食品经营许可证 C 在许可核定的范围内从事经营活动 不得超范围经营 D 在网络上公示其食品经营许可证 量化分级动态等级 3 预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有 A 避免带菌人员对食品的污染 B 做好食品的冷藏 C 做好食品的加热 D 夏秋季避免吃隔夜剩饭 4 国家建立食品安全信息统一公布制度 下列信息由卫生行政部门统一公布 A 国家食品安全总体情况 B 食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C 重大食品安全事故及其处理信息 D 国务院确定的需要统一公布的信息 5 交叉污染的形式主要包括 A 食品原料与直接入口食品之间直接接触 B 食品原料与半成品之间直接接触 C 从业人员的手引起的交叉污染 D 接触过生食品的容器 工用具 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 6 选购放心肉 正确的做法是什么 A 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B 禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明 C 购买预包装熟肉制品要仔细查看标签 D 以上做法都不正确 7 食品生产经营日常监督检查应当遵循 的原则 A 属地负责 B 全面覆盖 C 风险管理 D 信息公开 8 餐饮服务许可现场核查中对工用具 设施设备清洗消毒保洁设施要求有 A 采用有效的物理消毒或化学消毒方法 B 接触直接入口食品的工具 容器清洗消毒水池专用 C 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D 设专供存放消毒后工用具的保洁设施 9 生产过程中发现产品存在质量问题 如被寄生虫 有毒 有害物质污染等 生产操作人员应 A 隔离不合格品或可疑产品 B 隐瞒质量问题 C 及时报告生产部负责人 D 立即停止生产 10 预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有 A 定期对食品从业人员进行健康检查 B 剩余饭菜应在低温条件下保存 C 烹调加工海产品时加适量食醋 D 尽量缩短食品加工时间 11 县级以上地方人民政府统一负责 领导 组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作 其具体职责是 A 建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B 领导指挥食品安全突发事件应对工作 C 完善落实食品安全监管管理责任制 D 对食品安全监管部门进行评议 考核 12 下列说法正确的是 A 同一库房内应分区域存放 不同区域应有明显标识 B 盛放荤菜和蔬菜的容器应分开 并有明显标志 C 必须物品放置于任何人都能立即取得的状态 D 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 13 食品加工过程中控制时间下面说法正确的是 A 控制时间即尽量缩短食品存放时间 B 熟食品应尽快吃掉 C 食品原料应尽快用完 D 尽量缩短食品加工时间 14 下列哪些是禁止生产经营食品 A 营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B 腐败变质食品 C 无标签的预包装食品店 D 未经冷藏的食品 15 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前 应当告知当事人有要求举行听证的权利 A 吊销 食品经营许可证 B 责令停业 C 责令改正 给予警告 D 较大数额罚款 16 实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为 A 食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体 B HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准 C 关键控制点的监控措施应快速 可操作 D HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系 17 食品留样要求 A 学校食堂 含托幼机构食堂 超过100人的建筑工地食堂 集体用餐配送单位 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 每餐次的食品成品应留样 B 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 并放置在专用冷藏设施中 C 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上 D 每个品种留样量应满足检验需要 不少于100g 18 下列说法正确的是 A 煮沸 蒸汽消毒餐饮具应保持100 10分钟以上 B 洗碗机消毒一般水温控制在85 冲洗消毒40秒以上 C 红外线餐饮具消毒一般控制温度120 保持10分钟以上 D 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留 19 废弃物暂存设施要求 A 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器 B 废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识 C 废弃物容器应配有盖子 以坚固及不透水的材料制造 D 专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式 20 正确清洗餐用具的方法包括 A 直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D 最后用清水冲去残留的洗涤剂 一 判断题 本大题共15小题 每小题1分 共15分 1 食堂从业人员指的是 食堂采购员 食堂炊事员 食堂分餐员 仓库保管员等 2 媒体编造 散布虚假食品安全信息的 由有关主管部门依法给予处罚 并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分 使公民 法人或者其他组织的合法权益受到损害的 依法承担消除影响 恢复名誉 赔偿损失 赔礼道歉等民事责任 3 使用灭蝇灯的 应悬挂于距离地面 2m 左右高度 且与食品加工操作场所保持一定距离 4 对因迁址等原因而进行全面现场核查的 其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致 5 同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域 不同区域应有明显标识 6 使用紫外线灯消毒专间的 应在无人工作时开启30分钟以上 7 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品 仍需要取得食品生产和流通的许可 8 食物中毒的发生 往往与温度 时间 操作等可以控制的因素有关 因此 食物中毒是可以预防的 9 中小学校和幼儿园委托社会供餐 也要对食品安全