鲁教版选修一 2.3我们需要食品添加剂吗 课件（共32张）.ppt

课题3我们需要食品添加剂吗 何为食品添加剂 我国食品卫生法规定 食品添加剂是指为改善食物品质和色 香 味 以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 一 食品中含有哪些添加剂p47 防止食品腐败变质 防腐剂 抗氧化剂 苯甲酸 苯甲酸钠山梨酸 山梨酸钾 丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯 改善食品感官 色香味 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 姜黄 胡萝卜素等 硝酸钠 亚硝酸钠 亚硫酸氢钠 硫磺等 蔗糖 木糖醇等 谷氨酸钠 醋酸 柠檬酸等 橘子香精 柠檬香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 碳酸氢钠 碳酸氢铵 盐卤 硫酸钙 氯化钙 琼脂 明胶 果胶等 单硬脂酸甘油酯 改变食品状态 提高食品营养 营养强化剂 维生素 氨基酸 矿物质 蛋白质 含氮量 30 三聚氰胺 含氮量 66 添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高 从而使劣质食品通过食品检验机构的测试 三聚氰胺是食品添加剂吗 c3h6n6 对人体有害的有机化工原料 联想与讨论 假设你要开一家蛋糕店 你对产品有哪些方面的设计 会加入哪些种类的食品添加剂 以满足消费者的需求 二 认识几种常用的食品添加剂 1 防腐剂 防止由微生物引起的腐败变质 以延长食品保质期 山梨酸 钾 ch3ch chch chcooh 苯甲酸 钠 肝功能异常的人不宜过多食用 安全防腐剂 n 亚硝基二甲胺 二甲胺 亚硝酸盐 亚硝酸盐的毒性较强 剧毒 中毒剂量 0 2 0 5g 致死量 3g 亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品 其用量被限制在最低的水平上 肉类食品的发色剂 兼有抑菌防腐的功效 2 着色剂 使食品着色和改变食品色泽好看 着色剂 食用天然色素 叶绿素 胡萝卜素 辣椒红 姜黄 红曲等 食用合成色素 胭脂红 柠檬黄 落日黄 亮蓝 靛蓝等 分子结构中由于含有多个单双键交替的结构 双键基团如 c c c o n n n o c s 吸收可见光区的光波 400 800nm 因此能够呈现一定的颜色 几种常见的食品着色剂p50 常用膨松剂 复合膨松剂 原理 2nahco3 na2co3 h2o co2 3 膨松剂 使食物松软多孔好吃 4 调味剂 增强或添加一些味道好吃 天然 蔗糖 葡萄糖 甜菊苷合成 糖精 甜蜜素 木糖醇 阿巴斯甜 醋酸 柠檬酸 乳酸 酒石酸 苹果酸 谷氨酸钠 味精 橘子香精 柠檬香精 食用盐 生活中常见的调味剂 味精 增加食品的鲜味 谷氨酸钠 食盐 长期过量食用会引起高血压 使人体肾脏受损 醋 促进人胃酸分泌 增进食欲 对食品有防腐作用 冷冻 密封保存 风干 还有哪些措施可以减少食物的腐败 盐腌烟熏 火腿 黄曲霉毒素 其中黄曲霉毒素b1毒性最强属于极毒品 主要污染 粮食及其制品 花生 花生油 玉米 大米等 肉毒杆菌素 这是目前人类已知毒性最强的物质 远超过砒霜或氰化物 常见于密封的罐头食品 香肠 火腿 熏鱼等肉类加工品 认识其它食品添加剂 甜味剂 酸味剂 增稠剂 食用香精 着色剂 营养强化剂 防腐剂 三 如何正确看待食品添加剂 1 食用食品添加剂的必要性 食品添加剂的作用 便于食品加工 提高原料利用率 可以提高食品质量 增加营养价值 改善食品感官性质 增强食欲 防止食品腐败变质 延长保质期 化学合成物质不一定有毒 天然物质不一定就无毒 使用食品添加剂完全有必要 近年我国食品安全大事件 瘦肉精 苏丹红 食品添加剂的滥用和冒用都是违法的 2 食品添加剂的安全用量 adi 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量 用每千克体重每天摄入的质量 mg 来表示 即mg kg 1 adi值越高 食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗 亚硝酸钠与肉类的颜色 亚硝酸钠adi0 15mg kg 1 3 无公害农产品 绿色食品与有机食品 无公害农产品 53 绿色食品 53 有机食品 54 按功能分 防止食品腐败变质 改善食品感官 改变食品状态 提高食品营养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 小结 1 食品添加剂的分类 2 常见的食品添加剂有哪些 防腐剂 着色剂 膨松剂 当堂检测 常用的酸型防腐剂有 防腐效果随的升高而降低 着色剂是以和为目的的食品添加剂 按其来源和性质分为 和 膨松剂受热时分解产生 使面胚烧烤中变的 它可分为和碳酸氢钠属于 其受热后方程式为 山梨酸和苯甲酸 ph 给食品着色 改善食品色泽 食用天然色素 食用合成色素 气体 松软 多孔 碱性膨松剂 复合膨松剂 碱性膨松剂 2nahco3na2co3 h2o co2 4 下表是某食品包装袋上的说明 其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 属于防腐剂的有 属于营养强化剂的有 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上 日落黄 柠檬酸 山梨酸钾 维生素c 5 下列食品添加剂与类别对应错误的是 a 着色剂 苯甲酸钠b 营养强化剂 粮制品中加赖氨酸c 调味剂 食醋d 防腐剂 氯化钠 a 6 自全面建设小康社会以来 人们的生活水平逐年提高 更注重身体健康和食品卫生 下列做法会导致食品对人体健康有害的是 a 烹饪时使用加铁酱油b 在食盐中添加适量碘元素c 用石灰水保存鲜鸡蛋d 用硫磺 s 熏蒸漂白银耳 d 7 下列做法正确的是 a 为了使火腿肠颜色更鲜红 可多加一些亚硝酸钠b 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣 我们可以在婴儿食品中多加着色剂c 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂 能预防地方性甲状腺肿d 为保证人体所需足够蛋白质