人教版选修5第4章第3节蛋白质和核酸学案.docx

第三节蛋白质和核酸一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(nh2)取代后的产物。氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为碳原子，离羧基次近碳原子称为碳原子，依次类推。2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。3、氨基酸的化学性质1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： ；2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式： 氨基酸是两性化合物,基中cooh为酸性基团,nh2为碱性基团。3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构蛋白质是一类高分子化合物，主要由c、h、o、n、s等元素组成。蛋白质分子结构的显著特征是：具有独特而稳定的结构。蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序、特定空间结构相关。2、白质的性质1）水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到各种氨基酸。2）盐析盐析是一个可逆过程，不影响(填“影响”或“不影响”)蛋白质的活性。因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。3）变性影响蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。变性是一个不可逆(填“可逆”或“不可逆”)的过程，变性后的蛋白质生理活性也同时失去。4）颜色反应颜色反应一般是指浓硝酸与含有苯基的蛋白质反应，这属于蛋白质的特征反应。3、蛋白质的一级结构是指各种氨基酸的连接方式和排列顺序；蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构；蛋白质的三级结构是指在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构；蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。三、酶酶的催化作用的特点：1）条件温和、不需加热；2）具有高度的专一性；3）具有高效催化作用。四、核酸1、核酸分为dna和rna。核酸水解产生核苷酸，再水解产生磷酸、核苷。核苷再水解产生戊糖、碱基。2、盐析与变性区别的方法项目盐析变性含义蛋白质中加入浓无机轻金属盐溶液使其溶解度降低而从溶液中析出蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，性质改变而凝结作用降低蛋白质的溶解度，不改变其性质，用于分离提纯蛋白质破坏蛋白质的结构，改变蛋白质的性质特征可逆过程不可逆过程实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化用途提纯蛋白质杀菌消毒影响因素无机盐的浓度：浓的无机轻金属盐溶液使蛋白质盐析，稀的无机轻金属盐溶液增大蛋白质的溶解度加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛、苯酚等均可使蛋白质变性3、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较焰色反应显色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色酚类物质遇三氯化铁(fe3)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(i2)显蓝色蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物质变化化学变化化学变化重要应用鉴别钠、钾等金