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洪江血粑鸭简介冯华洪江血粑鸭是具有典型湘西风味的名菜，发源于享有“中国第一古商城”美誉的洪江古商城。它用到一种特制的“洪江甜酱”与鸭血糯米粑，炒出来的鸭子以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称，叫人垂涎欲滴。洪江血粑鸭以其悠久的历史、独特的配料和纯正的口味被评为“湘西第一菜”。洪江古商城美食文化源远流长，明、清、民国时期，随着全国各地的商贾团帮以及流寓移民纷至沓来，各种文化在此交汇，洪江商业持续繁荣，赢得了“小南京”、“西南大都市”、“湘西明珠”的美称。而活跃的经济也迅速带动了洪江饮食业的发展，来自“川、鲁、苏、粤、闽、京、湘、徽”八大菜系的融入，给这座历史悠久的山水古城平添了更多韵味，也让洪江古商城锐变成了地道的“美食之都” 炒制洪江血粑鸭这道菜用到的洪江甜酱，是这道菜味道独特的缘由。洪江古商城百年老字号源春酱坊于清咸五年（1855年）由蒋炳堂在高坡街“三光殿”门口设制酱作坊开创的知名品牌使洪江甜酱享誉全国。它不同于北方的甜面酱，是经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品，是最佳的烹饪调料。洪江血粑鸭这道洪江特色名菜曾被端上央视9套美食节目行走的餐桌。说起洪江炒鸭的魅力，不禁让我们想到二OO四年八月底，时任湖南省副省长的贺同新先生来到洪江古商城考察的逸事。当时贺副省长在巷子里转了两个时辰，始终步履不紧不慢，说话不急不缓，尽显雍容气度。但在财神巷经过一幢窨子屋时，从大门内飘出一股极其诱人的菜香味让副省长戛然止步，他竟然还倒退一步探头往门内望去，随着鼻翼的快速耸动和喉结的滚动，一句急促的问话脱口而出：“什么菜这么香哇？”陪同的本地官员赶紧应声答道：“这应该是洪江人最爱吃的炒鸭子”。副省长果断地说：“进去看看！”大家蜂拥而入。只见堂屋的八仙桌上，摆了一大钵刚出锅的炒鸭，在红弹弹的辣椒片和黄灿灿的仔姜片的衬托下，炸得焦黄的鸭头、鸭掌、鸭肉块裹着一层油亮亮的酱汁，独特的香味充盈着大堂。只见副省长深吸一口气，说：“我能尝尝吗？”主人是位老太太，衣着精致、慈眉善目、宠辱不惊，微笑着递上一双筷子，轻声说：“可以的”。副省长迅速挟了一块鸭肉塞入嘴中，咀嚼片刻，一口吞下，随即大声说：“这是我吃过的最美味的鸭子！谢谢您老！”众人都会心地笑了起来。不知是洪江炒鸭的美味強烈地勾起贺副省长食欲的同时，是否也勾起了他的文思？回省城不久，贺副省长竟然接连写了两篇推介洪江古商城的署名长文，分别刋登在湖南日报和人民日报上。怀化市餐饮协会会长邹旭东介绍，在湘西一带炒仔鸭是最常见的家常菜，逢年过节餐桌上必不可少。湘西的炒仔鸭口味多样、各有千秋，芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪血鸭、黔阳广合炒鸭等都非常有名，而洪江血粑鸭因采用了特殊配料洪江甜酱，再加上酥脆的鸭血粑，口味独特、独一无二，因此，湘西炒仔鸭
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