维生素和微量元素.ppt

第四节 维生素和微量元素 1 一 维生素 1 维生素有什么作用 1 维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 2 维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 2 含维生素的食品 维生素制剂 3 2 维生素C 抗坏血酸 1 结构 分子式 C6H8O6 结构简式 2 物性 无色晶体 易溶于水 溶液显酸性 有酸味 3 存在 新鲜水果和绿色蔬菜中 4 重要功能 4 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性 5 化性 维生素C容易失去电子 是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 在碱性溶液中更易被氧化 5 实验结论 维生素C具有较强的还原性 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 取规格为0 5g 2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中 并在其中加入8mL蒸馏水 振荡 使混合均匀 将上述溶液平均分装入A B C D E5支小试管中 6 1 维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是 A 是一个环状的酯类化合物B 易起氧化及加成反应C 可以溶解于水D 在碱性溶液中能稳定地存在 习题 D 7 习题 2 人体内所必需的下列元素中 因摄入量不足而导致骨质疏松的是 A KB CaC NaD Fe B 3 关于加碘食盐 下列说法错误的是 A 密封 防潮和避光保存B 加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C 菜炒熟出锅时再加碘盐D 多加点醋 可以提高碘的利用率 BD 8 4 关于维生素的下列说法正确的是 A 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B 维生素容易在体内积存 主要积存在肝脏C 维生素容易被人体吸收 多余的随尿排除体外 不易在体内积存 所以容易缺乏D 维生素都是较强的还原剂 5 关于维生素C的下列说法中不正确的是 A 易溶于水 水溶液显酸性B 受热易分解C 在水溶液中容易被还原D 新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C A C 9 6 坏血病患者应该多吃的食物是 A 水果和蔬菜B 鱼肉和猪肉C 鸡蛋和鸭蛋D 糙米和肝脏 7 在日常生活中出现了 加碘食盐 增铁酱油 高钙牛奶 富硒茶叶 含氟牙膏 等名词 这里的碘 铁 钙 硒 氟应理解为 A 元素B 单质C 分子D 氧化物 A A 10 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质 它们是人体生长 繁殖必需的物质 维生素分为脂溶性和水溶性二大类 脂溶性维生素包括维生素A D E K等 水溶性维生素包括维生素B1 B2 B6 B12 C 叶酸 泛酸 生物素 烟酸和烟酸胺等 当膳食中供给维生素不足或缺乏时 会产生相应的维生素缺乏症 如缺乏维生素A 会出现夜盲症 干眼病和皮肤干燥 使儿童生长受阻 缺乏维生素D易患佝偻病 软骨病 缺乏维生素B1易患脚气病 缺乏维生素B2易患舌炎 缺乏维生素B12易患恶性贫血 缺乏维生素C易出现坏血病 小结 11 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A D B2缺乏 在北方冬春季节 由于蔬菜种类不丰富 容易引起维生素C缺乏症 在不同季节有不同的膳食习惯 应多吃胡萝卜 以预防维生素A缺乏病 应增加光照时间 以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病 动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2 豆芽菜中富含维生素C 另外还可在油脂中强化维生素A D 以补充不足 但必须注意维生素A D是脂肪性维生素 若不控制而过多服用 会造成肝脏内储存过多而中毒 温馨提示 12 课堂讨论 维生素C易溶于水 受热易分解 在碱性溶液中更易氧化分解 痕量的重金属离子 如铜离子 对氧化反应起催化作用 一些蔬菜 黄瓜 白菜 含有铜金属酶 它能促使维生素C氧化 但这些酶比维生素C更不耐热 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工 烹调过程中维生素C的损失 13 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失 下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 2 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 3 炒蔬菜时放一些面碱 使蔬菜易炒熟 维生素C能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 生活小常识 14 15 二 微量元素 1 人体中的微量元素 1 人体中元素与地壳中元素的相关性 2 微量元素对人体的重要作用 2 碘 1 碘在人体的分布 含量及重要性 2 含碘丰富的食物 海带 海鱼等海产品 3 食盐中如何加碘 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 16 资料应用 食用碘盐 预防IDD 1 碘缺乏病的概念 2 人体缺碘的危害 3 人体对碘的日需求量 4 食用碘盐应注意的问题 17 3 铁 1 铁在人体中的含量与存在 2 缺铁的危害与防治 资料应用 补铁工程 1 为消除铁缺乏 应该如何补铁 2 我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么 3 人体对铁的需求量及铁的来源 18 小结 如何摄取多种营养保持膳食平衡 19 习题 2 人体内所必需的下列元素中 因摄入量不足而导致骨质疏松的是 A KB CaC NaD Fe B 3 我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾 据此回答下列问题 1 碘是合成下列哪种激素的主要原料之一 A 胰岛素B 甲状腺激素C 生长激素D 雄性激素 2 长期生活在缺碘山区 又得不到碘盐供应 易患 A 甲状腺亢进B 佝偻病C 地方性甲状腺肿D 糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液 检验食盐中含碘酸钾 反应的化学方程式为氧化产物与还原产物的物质的量比为 能观察到的明显现象为 B C 5KI KIO3 6HCI 6KCI 3I2 3H2O 5 1 溶液变蓝色 20 生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长 必不可少的元素 它们可分两类 一类叫常量元素是指每天摄入0 04克以上 且占人体0 01 以上的元素 它们是氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯和镁等11种元素 其中氧 碳 氢和氮四种元素占人体总重的96 其余7种占人体3 95 常量元素总共占人体99 95 另外一类叫微量元素也称痕量元素 指每天摄入量在0 04克以下 在人体中含量在0 01 以下的元素 目前已确定的微量元素有铁 铜 锌 锰 钴 钼 硒 碘 锂 铬 氟 锡 硅 钒 砷 硼等16种 资料 21 资料 22 12和14世纪 有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载 1498年 俄国一支由160人组成的探险队 乘船远航到印度 绝大多数人患坏血病死亡 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载 在漫长的海上旅途中 船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品 因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死 但他们却奇迹般地痊愈了 原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物 23 1747