第十二章茶文化.ppt

唐山师范学院乔永旭 泉水前晚芳香留在唇边尚未倒尽一片片漂流在壶底的叶缓慢疑动依然不去依然不随着日夜转换扔去只是留下一夜又一夜的遗憾一夜再一夜壶底的叶仍旧那味道却再也不是不再曾是初遇见我时清泡的 茶叶 咖啡 可可是世界三大饮料 在我国 茶被誉为 国饮 文人七件宝 琴棋书画诗酒茶 茶通六艺 是我国传统文化艺术的载体 茶被人们视为生活的享受 健康的良药 提神的饮料 友谊的纽带 文明的象征 中国人为什么爱茶 因为 喝茶有益 喝茶有礼 喝茶有道 茶源 神农氏采集百草尝试 以发现治病救人的草药 一天 遇毒晕死于茶树下 碰巧茶树叶片上的露水 滴入口中 于是起死回生 因而发现茶的药用价值 另说神农肚皮透明 吃下东西外面能看清楚 有一天尝到一种树叶 发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么 一次神农中毒 他就采那种叶子来吃 结果得救 因而称为 查 后人们叫成 茶 了 原子时代的饮料 神农本草 记载 茶味苦 饮之使人益思 少卧 轻身 明目 唐代 本草拾遗 指出 诸药为各病之药 茶为万病之药 药品 食品 饮品 祭品 西周 春秋 战国 汉 茶鉴 4 整碎指茶叶外形和断碎程度 以匀整为好 断碎为次 5 净度看茶叶中是否混有茶梗 茶籽和竹屑等夹杂物的多少 净度好的茶 不含任何夹杂物 此外 可以通过茶的干香来鉴别 无论哪种茶都不能有异味 每种茶都有特定香气 青气 烟焦味和熟闷味均不可取 最易判别茶叶质量的 是冲泡之后的口感滋味 香气以及叶片茶汤色泽 1 杭州龙井2 安溪铁观音产于闽南安溪 3 武夷岩茶产于福建武夷山 4 苏州碧螺春产于江苏太湖洞庭山 5 黄山毛峰产于安徽黄山 6 庐山云雾产于江西庐山 7 六安瓜片产于皖西大别山茶区 8 恩施玉露产于湖北恩施 9 白毫银针产于福建北部 10 普洱茶产于云南西双版纳 十大名茶 不喝茶还能成为中国人 梁启超 产于西子湖畔 龙井寺中一泓清波 人称龙井泉 因此地峰峦环峙 所产茶称为 龙井 传闻晋代葛洪 尝炼丹于此 因此处遇旱不涸 古时说 与海相通 井下有龙 苏东坡言 人言山佳水亦佳 下有万古蛟龙潭 龙井呈圆形泉池 池后山岩峻峭 古树藤萝 泉水清冽甘美 龙井茶由极嫩的芽和叶制成 清明前三天摘最佳 称 明前茶 一斤干茶三四万棵嫩芽 清明后 谷雨前采 雨前茶 嫩芽柄上生一小叶 形如碧旗 待茶芽稍长 象一支枪 故名旗枪茶 优质龙井茶讲究手工炒制 鲜嫩的茶芽 在80度下加工 保持茶本色 香味及形状 又使每斤茶叶 直 平 扁 光 如手工艺品般 传统的西湖龙井茶有 狮 龙 云 虎 四个品类 有色绿 香郁 味醇 形美四特色 西湖龙井 江西婺源县绿苑茶业有限公司研制的 鄣圣 牌茶花茶经中国绿色食品发展中心审核 于2003年被认定为绿色食品A级产品 鄣圣 茶树花经国家农业部茶叶质量监督检验测试中心检测 内含茶多酚 茶多糖 蛋白质 皂甙等对人体有益物质占90 以上 尤其可贵的是含硒量高 硒被医学界誉为 抗癌之王 具有解毒 降脂 降糖 养颜美容等功效 每次将五 六朵茶花放入杯中 反复冲泡 回甘味爽 热饮冷饮均宜 茶中圣品 茶花茶 各地区由于不同风俗 选用不同茶类 如两广喜好红茶 福建多饮乌龙 江浙则好绿茶 北方人喜花茶或绿茶 边疆少数民族多用黑茶 茶砖 茶圣陆羽 民间流传着他辨泉识水的神话 唐代宗时 湖州刺史李季卿在维扬扬子驿 遇陆羽 邀其煮茶试水 命令手下乘船到杨子南零取水 水取回后 陆用勺扬其水 说水倒是江水 但不是南零的 像是临岸的水 取水的人争辩 说是从江心中取的 许多人看见 并将取回的水往缸里倒 刚倒至一半 陆羽忙制止 又以勺扬起桶里剩下的水 说这剩下的一半 才是南零的 取水的人惊奇万分 承认了取水回到岸边时 因船摇晃 桶中水泼了一半 怕水太少 故将岸边的水加入补满 在场的人 都为陆羽的神鉴之功而折服 扬子江中水 蒙山顶上茶 陶器 里外都不敷釉 用当地紫泥 红泥 团山泥抟制焙烧而成 烧结密致 胎质细腻 既不渗漏 又有看不见的气孔 经久使用 还能汲附茶汁 蕴蓄茶味 不烫手 不酸馊 冷热剧变 不破裂 可直接放在炉灶上煨炖 造型大方 色调淳朴古雅 外形有似竹节 莲藕 松段和仿商周古铜器形状的 壶上雕刻花鸟 山水和各体书法 成为紫砂工艺中独具的艺术装饰 郑板桥曾自制一壶 刻诗云 嘴尖肚大耳偏高 才免饥寒便自豪 量小不堪容大物 两三寸水起波涛 不仅在景 在物 还讲人品 事体 翰林院的茶宴文会 虽为礼仪 而不少风雅 文人相聚 松风明月 又逢雅洁高士 自有包含宇宙的胸怀和气氛 禅宗苦修 需要的是苦寂 从寂暗中求得精神解脱 诗词 弹唱 花鸟 琴韵自然不宜 而茶肆茶坊 却少不得欢快气氛 家中妻儿小酌 茗中透着亲情 友人来访 茶中含着敬意 边疆民族奶茶盛会 表达民族的豪情与民族间兄弟情谊 总之 饮茶环境要协调 闹市中吟咏自斟 不显风雅 反露出酸臭气 书斋中饮茶 食脯 唱些俚俗之曲也不相宜 茶境 茶馆是饮茶相当发展时产生的文化现象 也叫茶楼 茶社 茶坊 茶室 茶肆 茶圆 茗坊等 很多还有打牌 听戏 零食功能 只饮茶是清茶馆 备有棋类叫作 手谈 馆 猜谜语的 笔谈 馆 在北京 兼卖茶与酒饭的又叫 二荤铺 很多茶馆名字很好 陆羽茶馆 云来茶楼 香茗居 仙来茶楼等 茶坊在两晋时已出现 张载 登成都楼 中有 芳茶冠六清 溢味播九区 之句 唐朝时茶馆开始流行 宋朝时已十分繁荣 成为娱乐社交场所 上而王公贵人之所尚 下而小夫贱隶之所不可阙 清朝茶馆最兴盛 是重要的市井活动场合 相传最大的茶馆是四川的 华华茶厅 内有三厅四院 成都茶馆设有大靠背椅 饮茶聊天或打盹都极为舒适 泡茶冲开水入壶 稍微提高水柱 水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开水冲入壶中 让茶叶在壶中滚动 均匀冲泡 立即倒入茶杯使用 水以泉水第一 其次为雪水 矿泉水 纯净水 自来水 好茶 经得住100摄氏度开水检验 茶品不苦不涩 还品尝到植物的甘甜 茶会 古时茶会 静山幽林下 汲来山泉 细煮新茗 三五好友 或俯或仰 谈玄说道 调一调素琴 拂一拂古筝 不问俗事 不着名利 明代文征明 惠山茶会图 說服對方之前先深深一鞠躬再以一道瀑布作為彼此的語言爭執總是濺起在溝通的過程裏在共識的達成後平息而紛紛擾擾終將止於口舌中茶杯與茶壺的協商詩 嵐楓 茶俗 清雅怡和的习俗 顺乎自然 清饮雅尝 寻求茶之原味 重在意境 与 清净 传统思想相合 江南绿茶 北方花茶 西南普洱茶 闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均属此列 兼有佐料的习俗 其特点是烹茶时添加各种佐料 如边陲的酥油茶 盐巴茶 奶茶以及侗族的打油茶 土家族的擂茶 又如欧美的牛乳红茶 柠檬红茶 多味茶 香料茶等等 多种享受的习俗 品茶外备以美点 伴以歌舞 音乐 书画 戏曲等 如北京 老舍茶馆 茶叶点心点点用心 卢仝 走笔谢孟谏议寄新茶 柴门反关无俗客 纱帽笼头自煎吃 碧云引风吹不断 白花浮光凝碗面 一碗喉吻润 两碗破孤闷 三碗搜枯肠 惟有文字五千卷 四碗发轻汗 平生不平事 尽向毛孔散 五碗肌骨清 六碗通仙灵 七碗吃不得也 唯觉两腋习习凉风生 中国品茶首先出现于佛教寺院内 品茶的普及最早可追朔到后汉 奈良初期 八世纪 日本遣唐僧将茶种和 供茶 施茶 方法也带回日本 唐代陆羽著 茶经 后 品茶就由寺院走向民间 出现了文人茶 奈良时代与平安时代 日本流行的 团茶 就是唐代文人茶所用的一种茶 平安中期 九世纪末 日本废除了遣唐使 团茶 渐渐消失 代之是宋代盛行的 抹茶 镰仓初期 十三世纪 名僧荣西大师二次往中国 回日本后开辟了茶园 并著 饮茶养生记 推动了 抹茶 的普及 宋代开创了 斗茶 最早以游艺的形式出现在文人雅士之间 斗茶 会的茶室一般为二层建筑 客人先在楼下 客殿 等候 待到茶亭主人邀请 再到二楼 台阁 斗茶 台阁 四面有窗 可眺望户外景色 室内屏风上挂著名家的画 桌上铺着识锦 上面放着香炉 花瓶和烛台 西厢房内放置一对饰柜 里面堆满奢华的奖品 斗茶 采用 四种十服 方法 参赛者每人饮十服四种抹茶 然后说出茶的 本非 和 水品 按得分多少决定胜负 茶道 日本从南北朝 1336年 到室町中期 15世记中 斗茶 方法及茶亭模仿中国 之后改用举行歌道的会所 趣味逐渐日本化 不再注重豪华 更讲究风雅品味 珠光制定第一部品茶法 是品茶的开山祖 使品茶从游艺变成茶道 到了室町末期 茶道大师千利休创立利休流草庵风茶法 将茶道发展推上顶峰 被誉为 茶道天下第一人 由于民间人望太高 将军丰臣秀吉以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀 千利休死后 出现了数以千计的流派 茶道各流派基本上采用抹茶法 但到了江户初期 16世纪末 文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮 现代日本家庭普遍使用煎茶方式 在正式茶会或接待重要人物时 仍以传统抹茶法为主 日本茶道讲究典雅 礼仪 工具精挑细选 品茶时配以甜品 己超脱品茶范围 成为培养情操的方式 日本茶道美学特点 不均齐 简素 枯高 自然 幽玄 脱俗 静寂 无法 无杂 无位 无心 无动 无碍 无底 庄晚芳认为 茶道是通过饮茶进行礼法教育 道德修养的一种仪式 基本精神为 廉 美 和 敬 陈香白认为 茶道包含茶艺 茶德 茶礼 茶理 茶情 茶学说 茶道引导七种义理 精神核心是和 周作人理解为 茶道称作忙里偷闲 苦中作乐 在不完全现实中享受一点美与和谐 在刹那间体会永久 茶道包括两个内容 一是备茶品饮之道 即备茶的技艺 规范和品饮方法 二是思想内涵 即通过饮茶陶冶情操 修身养性 把思想升华到富有哲理的境界 茶道 一种文化一门艺术一份美学 佛教与茶 南北朝佛教盛行 佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡 于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶 饮茶推广了佛教 佛教又促进了茶灶发展 这就是 茶佛一味 的来源 茶文化趋向热爱人生 而佛教强调苦寂 但禅宗主张圆通 与其它传统文化相协调 使唐朝茶文化迅猛发展 饮茶之风流行至今 佛教在茶中溶进 清静 思想 希望通过饮茶与山水 自然融为一体 唐宋佛寺常兴办大型茶宴 茶宴上 谈佛经与茶道 并赋诗 把佛教清规 饮茶谈经与佛学哲理 人生观念融为一体 茶在国外 在英国 茶被视为美容 养颜的饮料 从宫廷传到民间后形成了喝早茶 午后茶的时尚习俗 博学的勃莱迪牧师称茶为 健康之液 灵魂之饮 法国人眼里 茶是 最温柔 最浪漫 最富有诗意的饮品 在日本 茶被视为是 万病之药 是 原子时代的饮料 日本人在长期饮茶实践中 发展升华为一种优雅的文化艺能 茶道 茶与咖啡的一次较量茶传入欧洲时 瑞典国王古斯塔夫三世年代 一些人认为茶与咖啡一样 久饮多饮会上瘾 对身体有害 国王决定用人来作试验 正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里 国王便命哥哥每天饮五杯茶 弟弟每天饮五杯咖啡 直到病死 结果哥哥活到 岁 弟弟活到 岁 从此饮茶之风在瑞典普及开来 推动了饮茶习俗在欧洲的风行 茶经 我国茶圣一 唐代陆羽于公元 年左右写成了世界上最早的茶叶专著 茶经 系统而全面地论述了栽茶 制茶 饮茶 评茶的方法和经验 茶神陆羽 茶帝 乾隆皇帝不是死在任上的 而是 知老让位 的 传说在他决定让出皇位给十五子时 即后来的道光皇帝 一位老臣不无惋惜地劝谏道 国不可一日无君呵 一生好品茶乾隆帝却端起御案上的一杯茶 说 君不可一日无茶 这也许是幽默玩笑之语 也许是 我应该退休闲饮 之意 或者是兼而有之 汲来江水烹新茗 买尽青山当画纸 楚尾吴头 一片青山入座 淮南江北 半潭秋水烹茶 美酒千杯难成知己 清茶一盏也能醉人 茶家郑板桥 茶歌 清明过了谷雨边 背起包袱走福建想起福建无走头 三更半夜爬上楼三捆稻草搭张铺 两根杉木做枕头想起崇安真可怜 半碗腌菜半碗盐茶叶下山出江西 吃碗青茶赛过鸡采茶可怜真可怜 三夜没有两夜眠茶树底下冷饭吃 灯火旁边算工钱武夷山上九条龙 十个包头九个穷年轻穷了靠双手 老来穷了背竹筒武夷山采茶歌诗 清 民间流传 赏心悦目诗书画 煮泉品茗色味香 只缘清香成清趣 全因浓酽有浓情 为名忙 为利忙 忙里偷闲 且吃七碗茶去 劳心苦 劳力苦 苦中寻乐 再拿一壶酒来 茶联 茶联 一杯春露暂留客 两腋清风几欲仙 杭州 茶人之家 陶潜善饮 易牙善烹 饮烹有度 陶侃惜分 夏禹惜寸 分寸无遗 广州 陶陶居 藕叶藕花围曲槛 想当年苏小也向个中来 这绿水光中可余鬓影 香风香雾拍重堤 问此日放翁竟往何处去 那红霞片里应有诗魂