初三化学第一轮复习资料：食品中的有机化合物.doc

初三化学第一轮复习资料：食品中的有机化合物 初三化学第一轮复习资料：食品中的有机化合物 【要点精析】一、什么是有机化合物1有机化合物和无机化合物的比较无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含 的化合物 种类种类较少种类较多性质一般较易溶于水,不易燃烧一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例H2O、CuO、NaCl、Na2CO3等糖类、蛋白质等2有机高分子化合物有机高分子化合物：简称有机高分子。其相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。生活中常见的有机高分子化合物有很多，如 、 、 、塑料、橡胶、尼龙等。3食品中的有机物。为了维持生命和健康，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、肉、蛋、奶、青菜、水果等。食物的成分主要有 、 、 、 、 、和 六大类。通常称为营养素。其中属于有机物的是 。二、糖类 油脂1糖类 （1） 、 、 等有机物属于糖类，糖类都是由C、H、O三种元素组成，习惯上称它们为碳水化合物。（2）淀粉和葡萄糖淀粉是绿色植物光合作用的产物，我们从面粉、大米等食物中摄入淀粉后，要在淀粉酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖后才能逐渐被人体吸收，并进人血液。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色晶体，化学式是 。葡萄糖是人体内最主要的能源物质，在人体内缓慢氧化的反应可用方程式表示为 。在血液中，血糖含量过低，在医学上称为“低血糖”。低血糖的人常会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，需要尽快补充葡萄糖。淀粉和葡萄糖的检验用碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用时呈蓝色。向新配制的氢氧化铜中加入几滴10葡萄糖溶液并加热至沸腾，片刻后会生成红色的Cu2O沉淀。这是检验葡萄糖的常用方法。2油脂初三化学第一轮复习资料 第八章 wbr wbr 食品中的有机化合物三、蛋白质 维生素1. 蛋白质(1)蛋白质是一种高分子化合物,组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等元素。是人体必需的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质。(2)生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修补身体破损组织。富含蛋白质的食物：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆类等。(3)消化过程初三化学第一轮复习资料 第八章 wbr wbr 食品中的有机化合物(4)蛋白质的特性及检验：蛋白质的特性：在受热、遇到 、 、 等化学物质时蛋白质会发生 变化，失去原有的生理功能(也叫蛋白质的变性)； 蛋白质的检验：含有蛋白质的物质灼烧后有 的气味，这是检验蛋白质的一种方法。 2维生素(1)维生素也是人体必不可少的营养物质。通常人体所需的各种维生素的量并不多，且大多数维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。如果人体摄入的维生素不足，人就容易患某些疾病。此时应注意补充维生素。 说明：维生素是一种小分子的有机物，食物中的维生素可被人体直接吸收。 富含维生素的食物：新鲜的蔬菜和水果。(2)几种常见的维生素： 维生素A主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色的蔬荣及水果中。维生素A微溶于水，易溶于油脂。它能维持人体正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。人体若缺乏维生素A则易患夜盲病。 维生素B主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏及豆类食品中，能溶于水，水煮时易流失，高温加热易被破坏。难储存于人体内，应经常摄入。维生素B1参与糖类代谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振，易患脚气病等病症。维生素C主要存在于绿色蔬菜、柑橘类水果中。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，它与血液凝固有密切关系，维生素C有抗癌作用，它能促进人体生长发育增强对疾病的抵抗力。人体若缺乏维生素C易患坏坏血病。体质减弱抵抗力差。维生素D 不溶于水，易溶于油脂，它主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶等食物中。维生素D可促进人体对钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。儿童若缺乏维生素D易患佝偻病，老年人易得骨质疏松症。【典例剖析】例1端午节吃粽子是我国的传统习俗，闽南特色粽子的主要原料为大米、猪肉、海蛎干、食盐，主要原料中富含糖类物质的是（ ）A猪肉 B大米 C食盐 D海蛎干【解析】A猪肉中富含蛋白质，故选项错误。B大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，故选项错误。D海蛎干中富含蛋白质，故选项错误。【答案】B【小结】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。例2下列营养素中不能提供能量的是()。A. 油脂 B. 水 C. 糖类 D. 蛋白质【解析】糖类是主要的供能物质，油脂是主要的贮能物质，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生氧化反应，提供能量。只有水不能提供能量 B. C. D.【答案】B例3化学考试结束回到家，啊，餐厅里飘来了饭的香味，先吃一碗带汤排骨，再吃碗干饭拌青菜。这些食物中除了水、无机盐和油脂外，主要含有的营养素是 、 、 。【解析】主要从六大营养素考虑；【答案】蛋白质、糖类、维生素。【自我评估】一、选择题(每道题只有一个选项符合题意)1下列说法不正确的是( ) A有机物分子中一定含有一个或多个碳原子 B有机物分子中的碳原子可以相互连接成链状或环状 C有机物分子中的碳原子可以与其他元素的原子连接 D分子中含有碳原子的化合物一定是有机化台物2厨房里的下列物质，不含有机物的是( ) A花生油 B白酒 C面包 D加碘食盐3艾草中含有的黄酮素（C15H11O2）有很高的药用价值，关于黄酮素的说法正确的是( )A是一种有机化合物 B氧元素的质量分数为9.4%C由27个原子构成 D碳、氢、氧三种元素间的质量比为151124下列与人的生理有关的叙述中，不正确的是( ) A剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物不能及时排出体外，血液的pH增大 B油脂在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O C如果人摄入淀粉、葡萄糖的量不够，会造成“低血糖”，人会出现乏力、疲倦等现象 D人的胃液里有少量盐酸，可以帮助消化5某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）A米饭、面条 B蔬菜、水果 C瘦肉、鸡蛋 D奶油、花生油6人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列有关说法中正确的是（ ） A摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃油脂类食物 B在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是维生素 C人体缺乏维生素A会引起夜盲症 D缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。因此我们要大量补充葡萄糖酸锌7下列物质中，不属于糖类的是（ ）A葡萄糖 B淀粉 C蛋白质 D纤维素8重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是（ ）A炒青菜 B豆腐汤 C红烧肉 D水煮鱼9关于蛋白质的说法错误的是( ) A蛋白质是构成细胞的基本物质 B蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的混合物 C酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂 D血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用10 下列有关“化学与生活”的认识不科学的是( )A. 天然气是应用广泛的燃料B. 吃水果和蔬菜可以补充维生素C. 可以食用甲醛溶液浸泡的海产品D. 可降解塑料的问世减少了白色污染二、填空题11化学是造福人类的科学，在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。请你用所学的化学知识解答有关问题。（1）食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是（ ）。A. 用“苏丹红一号”作食品添加剂 B .蒸馒头时加入适量小苏打 C.加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美， D.把霉大米淘净后继续食用（2）低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物 、 。（3）泉州小吃“牛肉羹”的主要原料有牛肉、地瓜粉等，其中富含蛋白质的是 。（4）油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C3H4O)，丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水。请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式 。12食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜，橙汁保质期十二个月生产日期2016年10月14日从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上： 富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含维生素的是 。13人们生活中的衣、食、住、行均与化学有着密切的联系。（1）蛋白质是构成人体细胞的基础物质。下列食品中富含蛋白质的是 （填标号）。A鱼肉 B牛奶 C猪油 D蔬菜（2）有一种面料叫“冰蚕丝”的衣服，其主要成分为合成纤维。用化学方法鉴别“冰蚕丝”和天然蚕丝： 。（3）甲醛（CH2O）是一种 （选填“有机物”或“无机物”），有剧毒且能致癌。用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特殊气味，这主要与甲醛分子 有密切关系，因此新装修的房子最好通风透气一段时间后才入住。参考答案【要点精析】一、什么是有机化合物1碳元素2淀粉、蛋白质、纤维素3蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 蛋白质、糖类、油脂、维生素二、糖类 油脂1（1）淀粉、葡萄糖、纤维素 （2）C6H12O6 C6H12O6+6 O2 6CO2 + 6H2O2液 固三、蛋白质 维生素(3)氨基酸 二氧化碳 水 尿素(4)浓硝酸 甲醛 重金属盐 化学 烧焦羽毛【自我