中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题2.doc

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理 (课程代码：9006)、单项选择题(每小题1分，共计30分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是A)人力资源 B)金融资源C)物质资源 D)信息资源2餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的A)行政人员 B)采购人员C)生产人员 D)安保人员3下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是A)餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半B)餐饮产品销售量受营业空间大小制约C)餐饮产品销售量受用餐时间限制D)餐饮经营中资金周转较快4下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是A)做好企业经营计划 B)参与生产原料采购管理C)餐饮企业员工的招聘与录用 D)企业经营成本控制5如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有A)从业人员的受教育程度普遍较低 B)餐饮行业属于劳动密集型行业C)从业人员年龄普遍较轻 D)工作的科学化、自动化程度较高6企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是A)观念技能 B)-专业技术技能C)人际关系技能 D)智商技能7组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是A)狭长结构 B)圆形结构C)椭圆结构 D)扁平结构8餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为A)组织权力的分化程度 B)组织决策时权力的集中程度C)组织对规章等制度的依赖程度 D)组织执行集体决议的权力程度9下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是A)人力资源规划 B)解聘员工C)培训员工 D)制定企业管理模式10餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是A)趋势分析 B)比率分析C)散点分析 D)计算村预测11在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的A)自眩心理 B)优势心理C)定势心理 D)群体定见心理12在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是A)“进” B)“用”C)“出” D)“养”13有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指A)员工考核 B)绩效管理系统C) 绩效管理目的 D)绩效管理标准14在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为A)技术项目 B)弹性项目C)社会项目 D)必备项目15以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为A)基本工资 B)浮动工资C)结构工资 D)奖金或津贴16薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的A)激励职能 B)协调职能C)配置职能 D)增值职能17劳动关系的内容是指A)员工的权利和义务 B)企业的权利和义务C)主体双方与客体一方的权利和义务 D)主体双方的权利和义务18在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指A)劳动者享有平等就业权利 B)劳动者享有平等就业权利和机会C)用人单位与劳动者平等选择 D)劳动者享有平等就业机会19改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及A)增加福利 B)缩短工时C)改善工作环境 D)员工参与民主管理20企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是A)工资 B)福利C)薪酬 D)货币报酬21餐饮企业员工培训的直接目的是A)实现企业目标 B)提高员工素质、胜任工作C)实现员工个人目标 D)使企业管理活动系统化22在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指A)组织分析法 B)人员分析法C)任务分析法 D)以上都不是23培训活动中，任课教师的授课结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是A)反应层次 B)学习层次C)行为层次 D)效果层次24企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规范属于 A)企业文化 B)企业培训 C)企业经营 D)企业发展25企业文化的核心是 A)企业价值观 B)企业精神 C)企业伦理道德 D)企业形象26创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的 A)调查研究 B)定格设计 C)实践巩固 D)完善提高27职业生涯规划的焦点是 A)个人目标与实现机会的结合 B)个人发展与组织发展的结合 C)择业与调整适应的结合 D)理论与实践的结合28职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是 A)自我评估 B)自我反馈 C)他人评估 D)他人反馈29制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的 A)动力机制 B)压力机制 C)约束机制 D)保障机制30激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是 A)马斯洛 B)马克思 C)亚当斯 D)麦克利兰二、多项选择题(每小题1分，共计10分)下列各题A)、B)、C)、D)、E)五个选项中，至少有两个答案是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。31餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征 A)管理水平高低主要由服务对象予以评定 B)人力资源管理需大量使用表格进行控制； C)被管理者具有明显的地域、文化背景的差异 D)管理中应强调员工“自我强化”功能 E)管理是个动态、发展的过程32餐饮企业人力资源计划主要分为A)长期计划 B)五年计划 C)年度计划D)季度计划 E)月计划33餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有A)工作内容 B)工作中需使用的设施、设备C)对工作进行考核的绩效标准 D)工作中人的行为要求E)工作环境要求34餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有A)工作轮换 B)在职自学 C)离职培训D)企业内任职前的培训 E)管理人员正常流动35招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及A)招聘职位 B)企业规模 C)招聘要求D)招聘地点的交通状况 E)招聘地点的工资水平36员工工作绩效评估标准通常可以A)按评估的手段分类 B)按评语式标准和量表式标准分类C)按评估的尺度分类 D)按标准的形态分类E)按标准的属性分类37企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在A)明确的目标 B)分配的自主权 C)劳动力市场化D)管理层的态度倾向 E)现代企业制度的建立38劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及A)劳动保护和劳动条件 B)违反劳动合同的责任 C)劳动纪律D)劳动终止条件 E)劳动报酬39员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是A)热情肯干 B)责任性 C)主动性D)创造性 E)以上都不是40自我认识中的自我评估的内容有A)生理自我 B)心理自我 C)社会自我D)理性自我 E)家长自我第卷 (共60分)三、简答题(每小题5分，共计30分)41简述人力资源管理专业人员(职能人员)与业务主管人员(直线人员)在“招聘与甄选”这一环节上工作内容的区别。42从餐饮管理人员的角度简单介绍建立一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。43简述员工工作绩效评估的程序。44简述薪酬结构确定的主要方法。45简述培训中的认识误区。46简述在进行职业选择时应考虑的环境因素。四、论述题（每小题8分，共计16分）47论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。48论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。五、案例分析题(14分)赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始就凯觎他的位置，感到了压力的他开始考虑充电，以图保持竞争地位。他选择了学习更深的电脑知识，甚至连编程都认真地学，同时还把大学时曾经选修过的法语也重新温习起来。结果在他终于把自己勉强变成了一个初级程序员，法语也重新有了点感觉的时候，对手在经营管理方面已远远地超越了他，在新一轮管理者的竞聘中，副手被聘为正职，而赵先生落聘。49请根据所提供的情况，针对下列问题进行分析： (1)应该如何认识学习对人生、工作的重要性? (2)应该学习什么内容? (3)应该采取什么方法进行学习?参考答案一、单项选择题(每小题1分，共计30分)1A 2C 3A 4C 5D 6B 7D 8B9D 10A 11B 12A 13C 14C 15B 16D 17D 18B 19D 20C 21B 22C 23A 24A 25A 26C 27A 28A 29C 30A二、多项选择题(每小题1分，共计10分，多选、错选、漏选都不给分)31ABCDE 32AC 33ABCDE 34 ABCDE 35ABE36ACDE 37 BE 38ABCDE 39ABCD 40ABCD三、简答题（每小题5分，共计30分）41工作内容上的区别： 职能人员 编写工作描述、工作说明书 制定员工晋升计划 开发潜在的合格求职者来源 对候选人进行初步面试、筛选 直线人员 列出岗位的职责要求，以便进行工作分析 向职能部门说明对未来员工的要求、类型 描述出岗位工作对“素质”的要求并提供给职能部门 同候选人面谈，做出最后的甄选决定42基本信息：(1)工作代码 (2)产品知识 (3)行业经验 (4)正规教育 (5)培训课程 (6)外语水平 (7)迁移局限 (8)职业兴趣 (9)工作绩效评价43（1）绩效评估的准备 （2）确定员工工作评估的标准（3）企业员工自评（4）考核评估（5）员工工作评估的反馈44（1）工作导向法：指以工作为依据设计薪酬结构，即岗位工资制，它以工作中的技能要求、工作努力程度、岗位责任及工作环境等因素来确定各种工作的相对价值（2）技能导向法：指根据员工掌握的技能来确定工资，即技能工资制，一般有两种：一是以知识为基础，二是以各种技能为基础 (3)市场导向法：指根据企业的市场竞争对手的工资水平来确定本企业内部的资结构。45培训无用论，培训成本论 培训无暇论，培训速成论 培训容易论，培训临时论 培训担心论，培训限制论46家庭环境 对他人的了解 (人际环境) 组织环境 社会环境 经济环境四、论述题(每小题8分，共计16分) 47影响因素：(1)外部因素：一类是经济因素，另一类是法律和政策因素(2)企业和职位要求因素(3)应聘者个人资格和偏好因素内部招聘的利弊：(1)利：为员工发展和晋升提供机会，调动积极性 便于自我选择最适宜工作，人尽其才，各尽所能 省时、省力、省资金 企业使用更安全 能增强员工更多的了解（2）弊：可能会失去外部一流人才 易形成小团体，缺乏足够活力 可能会产生“滥竿充数”现象 数量有限时易挫伤未被提升人员的积极性48（1）基本内容：a岗位名称 b基本