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绞龙式和面机设计【8张图/15500字】【优秀机械毕业设计论文】

资源目录

绞龙式和面机设计【】【优秀机械毕业设计论文】.rar

计划周记进度检查表.xls---(点击预览)

毕业设计说明书.doc---(点击预览)

开题报告.doc---(点击预览)

A0-绞龙式和面机总装图.dwg

A1-卸料传动系统部件图.dwg

A1-搅拌传动系统部件图.dwg

A1-搅拌装置部件图.dwg

A2-搅拌器.dwg

A3-二级大齿轮.dwg

A3-搅拌轴.dwg

A4-蜗杆轴.dwg

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编号：611151 类型：共享资源大小：1.96MB 格式：RAR 上传时间：2016-03-01 上传人：木*** IP属地：江苏

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关键词：: 绞龙式和面设计优秀优良机械毕业设计论文

资源描述：

文档包括:
说明书一份。53页。15500字左右。
任务书一份。
开题报告一份。
计划周记进度检查表一份。

图纸共8张，如下所示
A0-绞龙式和面机总装图.dwg
A1-卸料传动系统部件图.dwg
A1-搅拌传动系统部件图.dwg
A1-搅拌装置部件图.dwg
A2-搅拌器.dwg
A3-二级大齿轮.dwg
A3-搅拌轴.dwg
A4-蜗杆轴.dwg

毕业设计论文任务书
一、题目及专题：
1、题目　　绞龙式和面机设计　　
2、专题　　
二、课题来源及选题依据
和面机的作用是进行各种性质不同面团的调制，即将各种原、辅料加水搅拌，调制成既符合质量要求，又适台机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、面条、饺子等食品的加工，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。和面机在实际使用过程中，常常根据需要控制面团的大小，选择不同的搅拌机构，才能保证面团的质量。现有市场上销售、使用的和面机搅拌机构为浆叶式或叶片式，其具有和面时间长、搅拌不充分、面团清理困难等缺点。本课题的任务是设计一台具有新型搅拌装置的和面机，目的在于设计一种结构简单、使用寿命长和便于清理更换的搅拌装置，主要适用于加工小颗粒面团。
本课题的设计，有助于学生能掌握和运用专业知识，锻炼工程设计能力。三、本设计（论文或其他）应达到的要求：

① 查阅和整理资料，包括一篇与课题相关或相近的外文资料并进行翻译；
② 确定课题的总体设计方案，进行开题报告；
③ 进行相关参数的选择、计算和校核；
④ 对绞龙式和面机进行详细的结构设计，绘制总装图、主要部件图和典型零件图；
⑤对整个设计过程作出总结，撰写设计说明书。
摘要

和面机的作用是进行各种性质不同面团的调制，即将各种原、辅料加水搅拌，调制成既符合质量要求，又适台机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、面条、饺子等食品的加工，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。设计对和面机，包括和面机的工作原理、分类、各类结构组成、操作要求和方法、常见故障和排除方法、和面机的维护和保养、以及和面机的技术要求进行了概述，并详细设计了50kg/次和面机，包括搅拌装置、搅拌传动系统、卸料传动系统并画出了和面机设备总装图，部分重点零件图及部件图。设计机型采用双绞龙卧式和面机，一次调粉容量为50kg，适合调制各种面团。其设计过程参照了T-66型卧式和面机，主要特点是搅拌系统选择了绞龙式搅拌器；搅拌系统减速装置选用三相异步电机，采用带轮和两级齿轮传动；翻缸系统减速装置选用步进电机，采用用蜗轮蜗杆传动及齿轮传动。和面机结构简单紧凑，操作简单，维护方便，和面效率较高。

关键词：绞龙；翻转卸料；和面机

Abstract

Dough kneader's function is carrying on the modulation of each pasta with different nature , filling various primaries with water, making since of quality request and suitable machine work taking shape. It mainly used for the transform of bread, biscuit, pastry and Peng loose provisionses, such as provisions, noodles and dumpling...etc. The quality of maxed dough directly effects the character of provisions. The design aim at dough kneader, Including the operate priniple, sort, each kind of structure of the including, dough kneader composition, operation request, the maintenance and upkeep, the familiar fault and removal method, the support and maintain of dough kneader, The technique requests of dough kneader. Detailed design dough kneader of 50 kgs/time, including mix device, mix drive system, unloading drive system and drawing out the total assembling drawing, some important parts and part assembling drawing. In the design, dough kneader uses double twist, adjust powder capacity to 50 kgs at a time, suitable to make various pasta. Its design process according to type T-66 lay type and surfaced machine. the main features is to mix blend system to select double the lay Long Shi's stirrer. Turn over an urn of system reduction gear choice stepping dynamo, using worm gear worm drive and gear drive. Dough kneader structure simple tightly packed, operate in brief, support convenience, is as higher as surface efficiency.

Key words: dragon; the rollover unloads to anticipate; dough kneader

目录
摘要 III
Abstract IV
目录 V
1 绪论 1
1.1 本课题的研究内容和意义 1
1.2 国内外的发展概况 1
1.3 本课题应达到的要求 1
2 绞龙式和面机设计 2
2.1 设计参考 2
2.1.1 和面机调制基本过程 2
2.1.2 和面机分类 2
2.1.3 和面机的主要零部件 4
2.2 绞龙卧式和面机设计 7
2.2.1 选择和面机容量，以每次调和面粉的重量为准 7
2.2.2 总体方案设计 7
2.2.3 搅拌装置设计 9
2.2.4 搅拌传动系统设计 12
2.2.5 翻缸装置设计 25
2.2.6 其它装置设计 32
2.2.7 绞龙式和面机装配图 32
3 和面机操作及故障分析 34
3.1 和面操作要求 34
3.2 和面操作方法 34
3.3 和面机常见故障及排除方法 35
4 和面机的维护和保养 36
4.1 机器设备保养的意义 36
4.2 机器设备保养等级的划分 36
5 和面机的技术要求 38
5.1 一般技术要求 38
5.2 工作条件 38
5.3 使用性能 38
5.4 主要零部件质量要求 38
5.5 装配要求 39
5.6 整机性能 39
5.7 电动机功率与耗电量 39
5.8 电气 39
5.9 外观要求 39
6 结论与展望 41
6.1 结论 41
6.2 不足之处及未来展望 41
致谢 42
参考文献 43

课题来源
自拟课题
科学依据（包括课题的科学意义；国内外研究概况、水平和发展趋势；应用前景等）
（1）课题科学意义
和面机又称调粉机，是面食加工的主要设备，它主要用于将小麦粉与水按1：0.38—0.45的比例，根据用户加工工艺要求（有时加食油、食堂、及其他食物和食物添加剂）混合制成面团，广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工。
随着市场份额的发展，手工和面的产量已跟不上人们的日常需求，和面机也应运而生。和面机操作方便，自动化程度高，不仅节省了人力，还省事省力，真正的做到了化劳力为动力的要求。和面机的产生使得面粉事业得到了更一步的发展。
和面机模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的的产量大大高于手工和面，且生产出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。
单轴式和面机的特点：1、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点。2、面斗采用不锈钢材料和特殊的表面处理，绝对符合卫生标准。3、运转应平稳，无异响。
（2）和面机的研究状况及其发展前景
随着食品行业的日益发展壮大，生产设备产能变大的要求变得日益强烈。和面机是大多数食品行业必备的生产设备，且一般处在生产流程的上游，和面机的产能，稳定性，对整个生产线来说就显得非常重要。如果单纯靠增加设备的数量，产能虽然可以上去，但是不但设备的费用回大大增加，人力成本和故障率也会增加。
为了很好的解决以上问题，于是大型和面机诞生了。大型和面机自动化程度高，机器故障率低，一个人可以轻松看护两台大型和面机，其产量可以满足大中型食品企业的需求。

研究内容
1、熟练掌握和面机的工作原理与结构；
2、熟悉单轴式和面机中和面过程的运动搅拌器结构设计与受力分析；
3、熟练掌握单轴式和面机各参数的设计和各传动的结构的设计；

拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
研究方法：
1、根据课题所确定的和面机种类，用途及生产能力确定和面机的主要构件（例如桨叶，容器）机构形式和尺寸参数，运动参数及动力参数（电机功率）。
2、根据和面机主要构件的形式，性质及运动参数，拟定整机的机械传动链和传动系统图。计算并确定各级传动的传动比，皮带转动，齿轮转动等传动构件的结构参数及尺寸，拟定机器的结构方案图。
3、根据结构方案图，在正式图纸上拟定传动构件及执行构件的位置，然后依次进行执行构件及传动系统设计机体，操纵机构设计，密封及润滑的结构设计。

研究计划及预期成果
研究计划：
2012年10月12日-2012年12月31日：按照任务书要求查阅论文相关参考资料，完
成毕业设计开题报告书。
2013年1月1日-2013年1月27日：学习并翻译一篇与毕业设计相关的英文材料。
2013年1月28日-2013年3月3日：毕业实习。
2013年3月4日-2013年3月17日：单轴式和面机的主要参数计算与确定。
2013年3月18日-2013年4月14日：单轴式和面机总体结构设计。
2013年4月15日-2013年4月28日：部件图和零件图设计。
2013年4月29日-2013年5月21日：毕业论文撰写和修改工作。
预期成果：
根据提供的主要构件参数而计算出的传动构件的参数，尺寸及机体等是合理的，可以进行正常的生产组装，最终达到和面机的工作要求。

特色或创新之处
造型优美，占地面积小，机器操作噪音小。故障率低，使用寿命长。

已具备的条件和尚需解决的问题
1、设计方案思路已经非常明确，已经具备使用CAD制图的能力和了解和面机原理结构等知识。

2、使用CAD制图能力尚需加强，结构设计能力尚需加强。

绞龙式和面机设计

内容简介：: 编号无锡太湖学院毕业设计（论文）相关资料题目：绞龙式和面机设计信机系机械工程及自动化专业学号： 0923223 学生姓名：徐斌指导教师：戴宁（职称：副教授）（职称：） 2013年 5月 25日目录一、毕业设计（论文）开题报告二、毕业设计（论文）外文资料翻译及原文三、学生 “毕业论文（论文）计划、进度、检查及落实表 ” 四、实习鉴定表无锡太湖学院毕业设计（论文）开题报告题目：绞龙式和面机设计信机系机械工程及自动化专业学号： 0923223 学生姓名：徐斌指导教师：戴宁（职称：副教授）（职称：） 2012年 11月 25日课题来源自拟课题科学依据（包括课题的科学意义；国内外研究概况、水平和发展趋势；应用前景等）（ 1）课题科学意义和面机又称调粉机，是面食加工的主要设备，它主要用于将小麦粉与水按 1：比例，根据用户加工工艺要求（有时加食油、食堂、及其他食物和食物添加剂）混合制成面团，广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工。随着市场份额的发展，手工和面的产量已跟不上人们的日常需求，和面机也应运而生。和面机操作方便，自动化程度高，不仅节省了人力，还省事省力，真正的做到了化劳力为动力的要求。和面机的产生使得面粉事业得到了更一步的发展。和面机模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的的产量大大高于手工和面，且生产出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。单轴式和面机的特点： 1、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点。 2、面斗采用不锈钢材料和特殊的表面处理，绝对符合卫生标准。 3、运转应平稳，无异响。（ 2）和面机的研究状况及其发展前景随着食品行业的日益发展壮大，生产设备产能变大的要求变得日益强烈。和面机是大多数食品行业必备的生产设备，且一般处在生产流程的上游，和面机的产能，稳定性，对整个生产线来说就显得非常重要。如果单纯靠增加设备的数量，产能虽然可以上去，但是不但设备的费用回大大增加，人力成本和故障率也会增加。为了很好的解决以上问题，于是大型和面机诞生了。大型和面机自动化程度高，机器故障率低，一个人可以轻松看护两台大型和面机，其产量可以满足大中型食品企业的需求。研究内容 1、熟练掌握和面机的工作原理与结构； 2、熟悉单轴式和面机中和面过程的运动搅拌器结构设计与受力分析； 3、熟练掌握单轴式和面机各参数的设计和各传动的结构的设计；拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析研究方法： 1、根据课题所确定的和面机种类，用途及生产能力确定和面机的主要构件（例如桨叶，容器）机构形式和尺寸参数，运动参数及动力参数（电机功率）。 2、根据和面机主要构件的形式，性质及运动参数，拟定整机的机械传动链和传动系统图。计算并确定各级传动的传动比，皮带转动，齿轮转动等传动构件的结构参数及尺寸，拟定机器的结构方案图。 3、根据结构方案图，在正式图纸上拟定传动构件及执行构件的位置，然后依次进行执行构件及传动系统设计机体，操纵机构设计，密封及润滑的结构设计。研究计划及预期成果研究计划： 2012 年 10 月 12 日 12 月 31 日：按照任务书要求查阅论文相关参考资料，完成毕业设计开题报告书。 2013 年 1 月 1 日 1 月 27 日：学习并翻译一篇与毕业设计相关的英文材料。 2013 年 1 月 28 日 3 月 3 日：毕业实习。 2013 年 3 月 4 日 3 月 17 日：单轴式和面机的主要参数计算与确定。 2013 年 3 月 18 日 4 月 14 日：单轴式和面机总体结构设计。 2013 年 4 月 15 日 4 月 28 日：部件图和零件图设计。 2013 年 4 月 29 日 5 月 21 日：毕业论文撰写和修改工作。预期成果：根据提供的主要构件参数而计算出的传动构件的参数，尺寸及机体等是合理的，可以进行正常的生产组装，最终达到和面机的工作要求。特色或创新之处造型优美，占地面积小，机器操作噪音小。故障率低，使用寿命长。已具备的条件和尚需解决的问题 1、设计方案思路已经非常明确，已经具备使用图的能力和了解和面机原理结构等知识。 2、使用图能力尚需加强，结构设计能力尚需加强。指导教师意见指导教师签名：年月日教研室（学科组、研究所）意见教研室主任签名：年月日系意见主管领导签名：年月日 of . M. of of of to as of of in q 2004 . he in a is is of et 2003; o2003). of is a in to a of is a of (i) it a (it a it 1990; 2000; 2003; 1990; et 2002). be a to 1972; 1986; 1985; et 2000). is 2003; 1992; 2004). of is in to an be a to to a On an to on 2003; et 1992). to in 015% of by of be to of (2003; 1974; 2004) of 0% of in of Li 2001). a of of of in of of of of a et 1988). At as in on of 1983; et 2004). in to to of In of is to in by to of a et 1978; 2001). it is is to as of to of on a 2. 2000) to 44 08 4638in 0% in 42000), In ) 250 g of to In ) a 5 s at 1500 In of to a 12!8!12 by a 1.5 kW 0 ). 0 at in a at of 628 8C C ; of a 00, 25 mm 2 mm 5 mm of mm a of to 5 in of to at a C/at Hz to as of on a of in Hz %. 3. he of . as as by , is in in he of a to an to et 2003; et 1988; et 2000). of he of 0, to A; M) to of on of 1 of on an 5 8C, as of 560 0 8C be to of of 0 by as a in by in 1988). of to be to on up 5 8C of (et 1988; et 1999). of He 1991) to be to of in to in of to be to 1 ) as et (1988) et (1999). a of 5570 8C) 0 in 1(a) (a) ). of in (et 2002; et 1978; et 1999; 1989) is to it 2001; et 2004). at in 5 0 8C) to it be , of to be to , to , is in of in is 氯化钠、混合时间及设备对面团的热力学特性的影响摘要：在不同揉捏条件和加入不同数量氯化钠条件下对麦粉的热力学性能进行了测试。强有力的热力学报告表明：高速混合及加入食盐会缓慢热诱导淀粉糊化和蛋白质凝结等反应。生面团混合工艺对面团流变特性的影响比相当数量的氯化钠更显著一些。关键字：生面团、混合、氯化钠、热力学性能、淀粉糊化在一个烘焙过程中第一步是混合面粉。混合过程如何进行、各成分如何进行合并分解很大程度上决定了烘焙产品的最终质量（阿莫特等， 2003;巴萨兰与格兹曼， 2003）。小麦面团的制作是将各天然原料（主要是面粉、水、食盐和酵母粉）混合并进行一系列的张紧操作。生面团是由淀粉、蛋白质、脂肪和食盐等组成的复杂混合物。混合过程有三个重要作用： 1、使各组成成分混合成宏观上同质的物质； 2、使面团变成内含气体的三维有粘弹性结构的物质； 3、包含在面团发酵时为气泡变大提供核心的空气（布兰克， 1990；克拉多及莱纳， 2000；多布罗斯科克及摩根斯顿， 2003；侯赛因及罗杰斯， 1990；纳伊姆等， 2002）。混合的强度和能量都要大于正常加工面团所需水平的最小值，这一水平是随面粉和混合器类型变化的（基尔伯恩及提普尔斯， 1986；斯凯格斯， 1985；曾等， 2000）。生面团生长所需最佳时间绝对跟聚合的蛋白质合成物，以及蛋白质高分子材料和单体之间的平衡有关 (多布罗斯科克及摩根斯顿， 2003；麦克里奇， 1992；米勒， 2004)。在生面团形成的每一个阶段流变学性质都会发生变化。生面团在高速混合器中混合时，需要很高的条件才能形成有弹性、混合均匀的整体。搅拌速度、能源 (工作输入 )一定要大于形成面筋状物质和形成适合做面包的面团所需要的值。另一方面，最佳混合时间与由混合器决定的做面包时的最佳性能有关（多布罗斯科克及摩根士特恩， 2003；马尼， 1992）。例如，要揉捏生面团达到最适合在护墙板中伸长流动的状态仅需要常规高速混合器所提供能量的 10由于改善的生面团张紧硬化法，能够获取更高比例的能力（多布罗斯科克及摩根斯顿， 2003；基尔伯恩及提普拉斯， 1974；米勒， 2004）。淀粉，面粉的主要成分，占其干重的 80%左右，影响生面团的流变学性质，特别是淀粉糊化时在暖气设备中有水存在 (李、叶， 2001)。糊化过程包括一系列的变化：水分的吸收和颗粒膨胀；颗粒大小和形状的改变；双折射和 x 射线衍射样式的损耗；颗粒中的直系淀粉进入溶剂中；糊状物的形成（埃利亚松， 1983；塞特曼等， 2004）。因淀粉糊化导致的粘度增加被证实会改变生面团的结构形式。另外，氯化钠的存在会影响生面团的特性；食盐会使蛋白质硬化并且对改善生面团混合时的忍耐力有帮助；加入食盐制造出更稳定更硬的生面团（加拉尔等， 1978；苏、叶， 2001）。再者，当在生面团中加入食盐时，热诱导比如淀粉糊化和蛋白质凝结会变慢。本文的目的是分析不同浓度的氯化钠和不同程度的揉捏对生面团的几个热力学特性的影响，使用的是一种电动的应力 1. 原料和方法商务小麦来自穆利诺皮韦帝 (意大利 )，氯化钠来自卡洛苏丹（意大利）。 2000）方法用来确定面粉中的水分（ 44灰烬（ 08蛋白质（ 46面筋（ 38及它的面筋拉力测定仪特性。根据面筋拉力测定仪 42000)方法，使用两种不同的混合器和两种不同的混合时间，准备好两个含 50%水分的生面团样本。第一个样本（样本 A），面筋拉力测定仪混合器在标准条件下使用（ 250g 面粉用水混合 7 分钟形成面团），第二个样本（样本 M）各原料在雏形混合器中仅混合 15 秒，但是在高速条件（ 1500 转 /分）进行。这样，大量的能量被转移到生面团中。雏形混合器的外形尺寸是（ 12812有两个在率下工作的垂直搅拌轴（司，意大利）。为每种不同的揉捏条件和混合器类型加入基的氯化钠（表 1）。在进行流变学分析之前，所以的面团都在室温条件下置于塑料容器中 30 分钟。在揉捏完之后，样品 A 的温度要在 26，样品 M 要在35 ，即使雏形混合器的使用会使生面团温度迅速升高。表 1 实验生面团的构成生面团面粉（ g）食盐（ %）水 250 - 0 - - - - - - 是用面筋拉力测定仪混合器得到的面团， M 是用雏形混合器的到的面团。 a 加水使生面团含水量 50% 热机械的测试用一个受控制的应力 00，物理学 /安东帕）和平行板几何（板直径 25隙 2成。在上面的直径 25露的表面要覆盖一层薄薄的矿物油以防实验时水分散失。样本在流变仪中放置 15分钟后读取测量结果，在放置期间允许压力减小。在升温速度为，频率稳定在 1情况下完成测试。以从三个样本获取的测试结果为基础的数据被记录下来，这些样本是从为每个方案和不同的混合器分别准备的生面团中获取的。低显著性差异分析报告决定的。所有统计学的分析报告都由软件完成的。 1. 结果与讨论粉的化学、物理特性面粉化学成分和流变特性如表 2 所示。面筋拉力测定仪数据分析报告把面粉各成分列出，以 P/L 比率表示，麸质在醇溶蛋白中比谷蛋白麦中含量更多。麸质生面团抗延长的能力降低并且延长性随麸朊与麦谷蛋白的比例增大而增强（， 2003；吉姆等， 1988；， 2000）。表 2 面粉化学成分和流变学特性面粉蛋白质（ %）麸质 (%) 灰 (%) 水分（ %）面筋拉力测定仪（ %） W( P(高度长度（ P/L 04 面团热力学特性相同数量的食盐（ 0，添加在两个生面团样本中，以此来检测食盐和不同揉捏条件在动态的热力学特性分析中对面团的影响。不同揉捏条件这种测试模拟在生面团热处理中的物理化学变化。图 1 和 2 所示为加入食盐对贮藏系数 G随温度变化的影响。 55以下， G在两个样本中都随温度的上升逐渐下降， of 5到 80 之间随温度上升而上升，最后缓慢下降。那些突变性的上升是由淀粉的胶凝造成的；在胶凝中淀粉颗粒的肿胀和变形是造成 G急速上涨的原因，不仅因为淀粉在麸质网状物中作为填充物的作用效果，还因为提高交联在面团中的影响（德里斯等， 1988）。麦谷蛋白分解，二硫化物 /氢硫基互换反应加剧，因此增大了分子的大小（德里斯等， 1988；帕诺斯尼等， 1999）。据报道，在加热时贮藏系数的上升与面团中淀粉的含量成正比。在加热的面团中，物理化学变化的指标在本质上取决于淀粉的含量。图 2 表 3 温度的线性衰减分析报告样本斜率 a A 盐盐盐盐盐盐以前德里斯（ 1988）和帕偌斯尼（ 1999）等报道，对于两个生面团，放盐的比没放盐的度变化

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