人人文库网 > 毕业设计 > 毕业论文 > 绞龙式和面机设计【8张图/15500字】【优秀机械毕业设计论文】

计划周记进度检查表.xls

绞龙式和面机设计【8张图/15500字】【优秀机械毕业设计论文】

资源目录

绞龙式和面机设计【】【优秀机械毕业设计论文】.rar

计划周记进度检查表.xls---(点击预览)

毕业设计说明书.doc---(点击预览)

开题报告.doc---(点击预览)

A0-绞龙式和面机总装图.dwg

A1-卸料传动系统部件图.dwg

A1-搅拌传动系统部件图.dwg

A1-搅拌装置部件图.dwg

A2-搅拌器.dwg

A3-二级大齿轮.dwg

A3-搅拌轴.dwg

A4-蜗杆轴.dwg

压缩包内文档预览：

编号：611151 类型：共享资源大小：1.96MB 格式：RAR 上传时间：2016-03-01 上传人：木*** IP属地：江苏

50
积分

版权申诉 word格式文档无特别注明外均可编辑修改；预览文档经过压缩，下载后原文更清晰！ 立即下载

关键词：: 绞龙式和面设计优秀优良机械毕业设计论文

资源描述：

文档包括:
说明书一份。53页。15500字左右。
任务书一份。
开题报告一份。
计划周记进度检查表一份。

图纸共8张，如下所示
A0-绞龙式和面机总装图.dwg
A1-卸料传动系统部件图.dwg
A1-搅拌传动系统部件图.dwg
A1-搅拌装置部件图.dwg
A2-搅拌器.dwg
A3-二级大齿轮.dwg
A3-搅拌轴.dwg
A4-蜗杆轴.dwg

毕业设计论文任务书
一、题目及专题：
1、题目　　绞龙式和面机设计　　
2、专题　　
二、课题来源及选题依据
和面机的作用是进行各种性质不同面团的调制，即将各种原、辅料加水搅拌，调制成既符合质量要求，又适台机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、面条、饺子等食品的加工，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。和面机在实际使用过程中，常常根据需要控制面团的大小，选择不同的搅拌机构，才能保证面团的质量。现有市场上销售、使用的和面机搅拌机构为浆叶式或叶片式，其具有和面时间长、搅拌不充分、面团清理困难等缺点。本课题的任务是设计一台具有新型搅拌装置的和面机，目的在于设计一种结构简单、使用寿命长和便于清理更换的搅拌装置，主要适用于加工小颗粒面团。
本课题的设计，有助于学生能掌握和运用专业知识，锻炼工程设计能力。三、本设计（论文或其他）应达到的要求：

① 查阅和整理资料，包括一篇与课题相关或相近的外文资料并进行翻译；
② 确定课题的总体设计方案，进行开题报告；
③ 进行相关参数的选择、计算和校核；
④ 对绞龙式和面机进行详细的结构设计，绘制总装图、主要部件图和典型零件图；
⑤对整个设计过程作出总结，撰写设计说明书。
摘要

和面机的作用是进行各种性质不同面团的调制，即将各种原、辅料加水搅拌，调制成既符合质量要求，又适台机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、面条、饺子等食品的加工，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。设计对和面机，包括和面机的工作原理、分类、各类结构组成、操作要求和方法、常见故障和排除方法、和面机的维护和保养、以及和面机的技术要求进行了概述，并详细设计了50kg/次和面机，包括搅拌装置、搅拌传动系统、卸料传动系统并画出了和面机设备总装图，部分重点零件图及部件图。设计机型采用双绞龙卧式和面机，一次调粉容量为50kg，适合调制各种面团。其设计过程参照了T-66型卧式和面机，主要特点是搅拌系统选择了绞龙式搅拌器；搅拌系统减速装置选用三相异步电机，采用带轮和两级齿轮传动；翻缸系统减速装置选用步进电机，采用用蜗轮蜗杆传动及齿轮传动。和面机结构简单紧凑，操作简单，维护方便，和面效率较高。

关键词：绞龙；翻转卸料；和面机

Abstract

Dough kneader's function is carrying on the modulation of each pasta with different nature , filling various primaries with water, making since of quality request and suitable machine work taking shape. It mainly used for the transform of bread, biscuit, pastry and Peng loose provisionses, such as provisions, noodles and dumpling...etc. The quality of maxed dough directly effects the character of provisions. The design aim at dough kneader, Including the operate priniple, sort, each kind of structure of the including, dough kneader composition, operation request, the maintenance and upkeep, the familiar fault and removal method, the support and maintain of dough kneader, The technique requests of dough kneader. Detailed design dough kneader of 50 kgs/time, including mix device, mix drive system, unloading drive system and drawing out the total assembling drawing, some important parts and part assembling drawing. In the design, dough kneader uses double twist, adjust powder capacity to 50 kgs at a time, suitable to make various pasta. Its design process according to type T-66 lay type and surfaced machine. the main features is to mix blend system to select double the lay Long Shi's stirrer. Turn over an urn of system reduction gear choice stepping dynamo, using worm gear worm drive and gear drive. Dough kneader structure simple tightly packed, operate in brief, support convenience, is as higher as surface efficiency.

Key words: dragon; the rollover unloads to anticipate; dough kneader

目录
摘要 III
Abstract IV
目录 V
1 绪论 1
1.1 本课题的研究内容和意义 1
1.2 国内外的发展概况 1
1.3 本课题应达到的要求 1
2 绞龙式和面机设计 2
2.1 设计参考 2
2.1.1 和面机调制基本过程 2
2.1.2 和面机分类 2
2.1.3 和面机的主要零部件 4
2.2 绞龙卧式和面机设计 7
2.2.1 选择和面机容量，以每次调和面粉的重量为准 7
2.2.2 总体方案设计 7
2.2.3 搅拌装置设计 9
2.2.4 搅拌传动系统设计 12
2.2.5 翻缸装置设计 25
2.2.6 其它装置设计 32
2.2.7 绞龙式和面机装配图 32
3 和面机操作及故障分析 34
3.1 和面操作要求 34
3.2 和面操作方法 34
3.3 和面机常见故障及排除方法 35
4 和面机的维护和保养 36
4.1 机器设备保养的意义 36
4.2 机器设备保养等级的划分 36
5 和面机的技术要求 38
5.1 一般技术要求 38
5.2 工作条件 38
5.3 使用性能 38
5.4 主要零部件质量要求 38
5.5 装配要求 39
5.6 整机性能 39
5.7 电动机功率与耗电量 39
5.8 电气 39
5.9 外观要求 39
6 结论与展望 41
6.1 结论 41
6.2 不足之处及未来展望 41
致谢 42
参考文献 43

课题来源
自拟课题
科学依据（包括课题的科学意义；国内外研究概况、水平和发展趋势；应用前景等）
（1）课题科学意义
和面机又称调粉机，是面食加工的主要设备，它主要用于将小麦粉与水按1：0.38—0.45的比例，根据用户加工工艺要求（有时加食油、食堂、及其他食物和食物添加剂）混合制成面团，广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工。
随着市场份额的发展，手工和面的产量已跟不上人们的日常需求，和面机也应运而生。和面机操作方便，自动化程度高，不仅节省了人力，还省事省力，真正的做到了化劳力为动力的要求。和面机的产生使得面粉事业得到了更一步的发展。
和面机模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的的产量大大高于手工和面，且生产出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。
单轴式和面机的特点：1、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点。2、面斗采用不锈钢材料和特殊的表面处理，绝对符合卫生标准。3、运转应平稳，无异响。
（2）和面机的研究状况及其发展前景
随着食品行业的日益发展壮大，生产设备产能变大的要求变得日益强烈。和面机是大多数食品行业必备的生产设备，且一般处在生产流程的上游，和面机的产能，稳定性，对整个生产线来说就显得非常重要。如果单纯靠增加设备的数量，产能虽然可以上去，但是不但设备的费用回大大增加，人力成本和故障率也会增加。
为了很好的解决以上问题，于是大型和面机诞生了。大型和面机自动化程度高，机器故障率低，一个人可以轻松看护两台大型和面机，其产量可以满足大中型食品企业的需求。

研究内容
1、熟练掌握和面机的工作原理与结构；
2、熟悉单轴式和面机中和面过程的运动搅拌器结构设计与受力分析；
3、熟练掌握单轴式和面机各参数的设计和各传动的结构的设计；

拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
研究方法：
1、根据课题所确定的和面机种类，用途及生产能力确定和面机的主要构件（例如桨叶，容器）机构形式和尺寸参数，运动参数及动力参数（电机功率）。
2、根据和面机主要构件的形式，性质及运动参数，拟定整机的机械传动链和传动系统图。计算并确定各级传动的传动比，皮带转动，齿轮转动等传动构件的结构参数及尺寸，拟定机器的结构方案图。
3、根据结构方案图，在正式图纸上拟定传动构件及执行构件的位置，然后依次进行执行构件及传动系统设计机体，操纵机构设计，密封及润滑的结构设计。

研究计划及预期成果
研究计划：
2012年10月12日-2012年12月31日：按照任务书要求查阅论文相关参考资料，完
成毕业设计开题报告书。
2013年1月1日-2013年1月27日：学习并翻译一篇与毕业设计相关的英文材料。
2013年1月28日-2013年3月3日：毕业实习。
2013年3月4日-2013年3月17日：单轴式和面机的主要参数计算与确定。
2013年3月18日-2013年4月14日：单轴式和面机总体结构设计。
2013年4月15日-2013年4月28日：部件图和零件图设计。
2013年4月29日-2013年5月21日：毕业论文撰写和修改工作。
预期成果：
根据提供的主要构件参数而计算出的传动构件的参数，尺寸及机体等是合理的，可以进行正常的生产组装，最终达到和面机的工作要求。

特色或创新之处
造型优美，占地面积小，机器操作噪音小。故障率低，使用寿命长。

已具备的条件和尚需解决的问题
1、设计方案思路已经非常明确，已经具备使用CAD制图的能力和了解和面机原理结构等知识。

2、使用CAD制图能力尚需加强，结构设计能力尚需加强。

绞龙式和面机设计

内容简介：: 编号无锡太湖学院毕业设计（论文）相关资料题目：绞龙式和面机设计信机系机械工程及自动化专业学号： 0923223 学生姓名：徐斌指导教师：戴宁（职称：副教授）（职称：） 2013年 5月 25日目录一、毕业设计（论文）开题报告二、毕业设计（论文）外文资料翻译及原文三、学生 “毕业论文（论文）计划、进度、检查及落实表 ” 四、实习鉴定表无锡太湖学院毕业设计（论文）开题报告题目：绞龙式和面机设计信机系机械工程及自动化专业学号： 0923223 学生姓名：徐斌指导教师：戴宁（职称：副教授）（职称：） 2012年 11月 25日课题来源自拟课题科学依据（包括课题的科学意义；国内外研究概况、水平和发展趋势；应用前景等）（ 1）课题科学意义和面机又称调粉机，是面食加工的主要设备，它主要用于将小麦粉与水按 1：比例，根据用户加工工艺要求（有时加食油、食堂、及其他食物和食物添加剂）混合制成面团，广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工。随着市场份额的发展，手工和面的产量已跟不上人们的日常需求，和面机也应运而生。和面机操作方便，自动化程度高，不仅节省了人力，还省事省力，真正的做到了化劳力为动力的要求。和面机的产生使得面粉事业得到了更一步的发展。和面机模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的的产量大大高于手工和面，且生产出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。单轴式和面机的特点： 1、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点。 2、面斗采用不锈钢材料和特殊的表面处理，绝对符合卫生标准。 3、运转应平稳，无异响。（ 2）和面机的研究状况及其发展前景随着食品行业的日益发展壮大，生产设备产能变大的要求变得日益强烈。和面机是大多数食品行业必备的生产设备，且一般处在生产流程的上游，和面机的产能，稳定性，对整个生产线来说就显得非常重要。如果单纯靠增加设备的数量，产能虽然可以上去，但是不但设备的费用回大大增加，人力成本和故障率也会增加。为了很好的解决以上问题，于是大型和面机诞生了。大型和面机自动化程度高，机器故障率低，一个人可以轻松看护两台大型和面机，其产量可以满足大中型食品企业的需求。研究内容 1、熟练掌握和面机的工作原理与结构； 2、熟悉单轴式和面机中和面过程的运动搅拌器结构设计与受力分析； 3、熟练掌握单轴式和面机各参数的设计和各传动的结构的设计；拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析研究方法： 1、根据课题所确定的和面机种类，用途及生产能力确定和面机的主要构件（例如桨叶，容器）机构形式和尺寸参数，运动参数及动力参数（电机功率）。 2、根据和面机主要构件的形式，性质及运动参数，拟定整机的机械传动链和传动系统图。计算并确定各级传动的传动比，皮带转动，齿轮转动等传动构件的结构参数及尺寸，拟定机器的结构方案图。 3、根据结构方案图，在正式图纸上拟定传动构件及执行构件的位置，然后依次进行执行构件及传动系统设计机体，操纵机构设计，密封及润滑的结构设计。研究计划及预期成果研究计划： 2012 年 10 月 12 日 12 月 31 日：按照任务书要求查阅论文相关参考资料，完成毕业设计开题报告书。 2013 年 1 月 1 日 1 月 27 日：学习并翻译一篇与毕业设计相关的英文材料。 2013 年 1 月 28 日 3 月 3 日：毕业实习。 2013 年 3 月 4 日 3 月 17 日：单轴式和面机的主要参数计算与确定。 2013 年 3 月 18 日 4 月 14 日：单轴式和面机总体结构设计。 2013 年 4 月 15 日 4 月 28 日：部件图和零件图设计。 2013 年 4 月 29 日 5 月 21 日：毕业论文撰写和修改工作。预期成果：根据提供的主要构件参数而计算出的传动构件的参数，尺寸及机体等是合理的，可以进行正常的生产组装，最终达到和面机的工作要求。特色或创新之处造型优美，占地面积小，机器操作噪音小。故障率低，使用寿命长。已具备的条件和尚需解决的问题 1、设计方案思路已经非常明确，已经具备使用图的能力和了解和面机原理结构等知识。 2、使用图能力尚需加强，结构设计能力尚需加强。指导教师意见指导教师签名：年月日教研室（学科组、研究所）意见教研室主任签名：年月日系意见主管领导签名：年月日 of . M. of of of to as of of in q 2004 . he in a is is of et 2003; o2003). of is a in to a of is a of (i) it a (it a it 1990; 2000; 2003; 1990; et 2002). be a to 1972; 1986; 1985; et 2000). is 2003; 1992; 2004). of is in to an be a to to a On an to on 2003; et 1992). to in 015% of by of be to of (2003; 1974; 2004) of 0% of in of Li 2001). a of of of in of of of of a et 1988). At as in on of 1983; et 2004). in to to of In of is to in by to of a et 1978; 2001). it is is to as of to of on a 2. 2000) to 44 08 4638in 0% in 42000), In ) 250 g of to In ) a 5 s at 1500 In of to a 12!8!12 by a 1.5 kW 0 ). 0 at in a at of 628 8C C ; of a 00, 25 mm 2 mm 5 mm of mm a of to 5 in of to at a C/at Hz to as of on a of in Hz %. 3. he of . as as by , is in in he of a to an to et 2003; et 1988; et 2000). of he of 0, to A; M) to of on of 1 of on an 5 8C, as of 560 0 8C be to of of 0 by as a in by in 1988). of to be to on up 5 8C of (et 1988; et 1999). of He 1991) to be to of in to in of to be to 1 ) as et (1988) et (1999). a of 5570 8C) 0 in 1(a) (a) ). of in (et 2002; et 1978; et 1999; 1989) is to it 2001; et 2004). at in 5 0 8C) to it be , of to be to , to , is in of in is 氯化钠、混合时间及设备对面团的热力学特性的影响摘要：在不同揉捏条件和加入不同数量氯化钠条件下对麦粉的热力学性能进行了测试。强有力的热力学报告表明：高速混合及加入食盐会缓慢热诱导淀粉糊化和蛋白质凝结等反应。生面团混合工艺对面团流变特性的影响比相当数量的氯化钠更显著一些。关键字：生面团、混合、氯化钠、热力学性能、淀粉糊化在一个烘焙过程中第一步是混合面粉。混合过程如何进行、各成分如何进行合并分解很大程度上决定了烘焙产品的最终质量（阿莫特等， 2003;巴萨兰与格兹曼， 2003）。小麦面团的制作是将各天然原料（主要是面粉、水、食盐和酵母粉）混合并进行一系列的张紧操作。生面团是由淀粉、蛋白质、脂肪和食盐等组成的复杂混合物。混合过程有三个重要作用： 1、使各组成成分混合成宏观上同质的物质； 2、使面团变成内含气体的三维有粘弹性结构的物质； 3、包含在面团发酵时为气泡变大提供核心的空气（布兰克， 1990；克拉多及莱纳， 2000；多布罗斯科克及摩根斯顿， 2003；侯赛因及罗杰斯， 1990；纳伊姆等， 2002）。混合的强度和能量都要大于正常加工面团所需水平的最小值，这一水平是随面粉和混合器类型变化的（基尔伯恩及提普尔斯， 1986；斯凯格斯， 1985；曾等， 2000）。生面团生长所需最佳时间绝对跟聚合的蛋白质合成物，以及蛋白质高分子材料和单体之间的平衡有关 (多布罗斯科克及摩根斯顿， 2003；麦克里奇， 1992；米勒， 2004)。在生面团形成的每一个阶段流变学性质都会发生变化。生面团在高速混合器中混合时，需要很高的条件才能形成有弹性、混合均匀的整体。搅拌速度、能源 (工作输入 )一定要大于形成面筋状物质和形成适合做面包的面团所需要的值。另一方面，最佳混合时间与由混合器决定的做面包时的最佳性能有关（多布罗斯科克及摩根士特恩， 2003；马尼， 1992）。例如，要揉捏生面团达到最适合在护墙板中伸长流动的状态仅需要常规高速混合器所提供能量的 10由于改善的生面团张紧硬化法，能够获取更高比例的能力（多布罗斯科克及摩根斯顿， 2003；基尔伯恩及提普拉斯， 1974；米勒， 2004）。淀粉，面粉的主要成分，占其干重的 80%左右，影响生面团的流变学性质，特别是淀粉糊化时在暖气设备中有水存在 (李、叶， 2001)。糊化过程包括一系列的变化：水分的吸收和颗粒膨胀；颗粒大小和形状的改变；双折射和 x 射线衍射样式的损耗；颗粒中的直系淀粉进入溶剂中；糊状物的形成（埃利亚松， 1983；塞特曼等， 2004）。因淀粉糊化导致的粘度增加被证实会改变生面团的结构形式。另外，氯化钠的存在会影响生面团的特性；食盐会使蛋白质硬化并且对改善生面团混合时的忍耐力有帮助；加入食盐制造出更稳定更硬的生面团（加拉尔等， 1978；苏、叶， 2001）。再者，当在生面团中加入食盐时，热诱导比如淀粉糊化和蛋白质凝结会变慢。本文的目的是分析不同浓度的氯化钠和不同程度的揉捏对生面团的几个热力学特性的影响，使用的是一种电动的应力 1. 原料和方法商务小麦来自穆利诺皮韦帝 (意大利 )，氯化钠来自卡洛苏丹（意大利）。 2000）方法用来确定面粉中的水分（ 44灰烬（ 08蛋白质（ 46面筋（ 38及它的面筋拉力测定仪特性。根据面筋拉力测定仪 42000)方法，使用两种不同的混合器和两种不同的混合时间，准备好两个含 50%水分的生面团样本。第一个样本（样本 A），面筋拉力测定仪混合器在标准条件下使用（ 250g 面粉用水混合 7 分钟形成面团），第二个样本（样本 M）各原料在雏形混合器中仅混合 15 秒，但是在高速条件（ 1500 转 /分）进行。这样，大量的能量被转移到生面团中。雏形混合器的外形尺寸是（ 12812有两个在率下工作的垂直搅拌轴（司，意大利）。为每种不同的揉捏条件和混合器类型加入基的氯化钠（表 1）。在进行流变学分析之前，所以的面团都在室温条件下置于塑料容器中 30 分钟。在揉捏完之后，样品 A 的温度要在 26，样品 M 要在35 ，即使雏形混合器的使用会使生面团温度迅速升高。表 1 实验生面团的构成生面团面粉（ g）食盐（ %）水 250 - 0 - - - - - - 是用面筋拉力测定仪混合器得到的面团， M 是用雏形混合器的到的面团。 a 加水使生面团含水量 50% 热机械的测试用一个受控制的应力 00，物理学 /安东帕）和平行板几何（板直径 25隙 2成。在上面的直径 25露的表面要覆盖一层薄薄的矿物油以防实验时水分散失。样本在流变仪中放置 15分钟后读取测量结果，在放置期间允许压力减小。在升温速度为，频率稳定在 1情况下完成测试。以从三个样本获取的测试结果为基础的数据被记录下来，这些样本是从为每个方案和不同的混合器分别准备的生面团中获取的。低显著性差异分析报告决定的。所有统计学的分析报告都由软件完成的。 1. 结果与讨论粉的化学、物理特性面粉化学成分和流变特性如表 2 所示。面筋拉力测定仪数据分析报告把面粉各成分列出，以 P/L 比率表示，麸质在醇溶蛋白中比谷蛋白麦中含量更多。麸质生面团抗延长的能力降低并且延长性随麸朊与麦谷蛋白的比例增大而增强（， 2003；吉姆等， 1988；， 2000）。表 2 面粉化学成分和流变学特性面粉蛋白质（ %）麸质 (%) 灰 (%) 水分（ %）面筋拉力测定仪（ %） W( P(高度长度（ P/L 04 面团热力学特性相同数量的食盐（ 0，添加在两个生面团样本中，以此来检测食盐和不同揉捏条件在动态的热力学特性分析中对面团的影响。不同揉捏条件这种测试模拟在生面团热处理中的物理化学变化。图 1 和 2 所示为加入食盐对贮藏系数 G随温度变化的影响。 55以下， G在两个样本中都随温度的上升逐渐下降， of 5到 80 之间随温度上升而上升，最后缓慢下降。那些突变性的上升是由淀粉的胶凝造成的；在胶凝中淀粉颗粒的肿胀和变形是造成 G急速上涨的原因，不仅因为淀粉在麸质网状物中作为填充物的作用效果，还因为提高交联在面团中的影响（德里斯等， 1988）。麦谷蛋白分解，二硫化物 /氢硫基互换反应加剧，因此增大了分子的大小（德里斯等， 1988；帕诺斯尼等， 1999）。据报道，在加热时贮藏系数的上升与面团中淀粉的含量成正比。在加热的面团中，物理化学变化的指标在本质上取决于淀粉的含量。图 2 表 3 温度的线性衰减分析报告样本斜率 a A 盐盐盐盐盐盐以前德里斯（ 1988）和帕偌斯尼（ 1999）等报道，对于两个生面团，放盐的比没放盐的度变化范围更大（图 1 和 2）。并且，在 G上升的 55获取的线性衰退斜率对比表明放盐的面团斜率明显低于没放盐的生面团斜率（图 1(a)和 2（ a）、表 3）。氯化钠对延迟淀粉胶凝的作用已被证实 (),并且针对此现象各种不同的解释被提出。当食盐加入生面团时，降低了水的活性并且因化学物理反应而增加了能力需求 (吉姆和考尼伦，2001；赛斯罗曼等， 2004)。表 4 样本斜率 a A 盐盐盐盐盐盐 4 对比了在不同揉捏条件下（ 55范围内）从线性衰退中得到的斜率，淀粉胶凝也被考虑在内。可以发现，在每个食盐比例条件下样本 M 的斜率比同条件下的样本 A 要小，所以混合的类型看来跟延迟这一现象有关。用较短时间和高速混合条件获得的有较多能量转移到其中的生面团样本 M，可能含水量和成熟度都小于样本 A，因此有水才能进行的淀粉胶凝需要更多的能量。在这种揉捏条件下形成的生面团结构会降低水有效参与淀粉颗粒膨胀的能力，因此胶凝作用被延迟。 4. 结论实验表明 G在 55之间的快速升高是由于淀粉的胶凝作用。它们还表明生面团的淀粉胶凝和蛋白质凝结反应因加入食盐这一条件被延迟，在雏形混合器高速揉捏得到的面团效果更明显。所以不仅是食盐的加入会改变生面团的热力学特性，所用的混合工艺也会改变。这些结论是很有应用前景的，引出了一个新的研究方向来找到一种新方法在巴氏消毒温度条件下制造更稳定的面团结构以用于长保质期食品和配好料的烘烤产品，在该产品中部分淀粉胶凝会导致产生一种感官效果差的像塑料的产物。编号无锡太湖学院毕业设计（论文）题目：绞龙式和面机设计信机系机械工程及自动化专业学号： 0923223 学生姓名：徐斌指导教师：戴宁（职称：副教授）（职称：） 2013 年 5 月 25 日无锡太湖学院本科毕业设计（论文）诚信承诺书本人郑重声明：所呈交的毕业设计（论文）绞龙式和面机设计是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的成果，其内容除了在毕业设计（论文）中特别加以标注引用，表示致谢的内容外，本毕业设计（论文）不包含任何其他个人、集体已发表或撰写的成果作品。班级：机械 95 学号： 0923223 作者姓名： 2013 年 5 月 25 日 I 无锡太湖学院信机系机械工程及自动化专业毕业设计论文任务书一、题目及专题： 1、题目绞龙式和面机设计 2、专题二、课题来源及选题依据和面机的作用是进行各种性质不同面团的调制，即将各种原、辅料加水搅拌，调制成既符合质量要求，又适台机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、面条、饺子等食品的加工，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。和面机在实际使用过程中，常常根据需要控制面团的大小，选择不同的搅拌机构，才能保证面团的质量。现有市场上销售、使用的和面机搅拌机构为浆叶式或叶片式，其具有和面时间长、搅拌不充分、面团清理困难等缺点。本课题的任务是设计一台具有新型搅拌装置的和面机，目的在于设计一种结构简单、使用寿命长和便于清理更换的搅拌装置，主要适用于加工小颗粒面团。本课题的设计，有助于学生能掌握和运用专业知识，锻炼工程设计能力。三、本设计（论文或其他）应达到的要求：查阅和整理资料，包括一篇与课题相关或相近的外文资料并进行翻译；确定课题的总体设计方案，进行开题报告；进行相关参数的选择、计算和校核；对绞龙式和面机进行详细的结构设计，绘制总装图、主要部件图和典型零件图；对整个设计过程作出总结，撰写设计说明书。四、接受任务学生：机械 95 班姓名徐斌五、开始及完成日期：自 2012 年 11 月 12 日至 2013 年 5 月 25 日六、设计（论文）指导（或顾问）：指导教师签名签名签名教研室主任学科组组长研究所所长签名系主任签名 2012 年 11 月 12 日要和面机的作用是进行各种性质不同面团的调制，即将各种原、辅料加水搅拌，调制成既符合质量要求，又适台机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、面条、饺子等食品的加工，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。设计对和面机，包括和面机的工作原理、分类、各类结构组成、操作要求和方法、常见故障和排除方法、和面机的维护和保养、以及和面机的技术要求进行了概述，并详细设计了 50和面机，包括搅拌装置、搅拌传动系统、卸料传动系统并画出了和面机设备总装图，部分重点零件图及部件图。设计机型采用双绞龙卧式和面机，一次调粉容量为 50合调制各种面团。其设计过程参照了卧式和面机，主要特点是搅拌系统选择了绞龙式搅拌器；搅拌系统减速装置选用三相异步电机，采用带轮和两级齿轮传动；翻缸系统减速装置选用步进电机，采用用蜗轮蜗杆传动及齿轮传动。和面机结构简单紧凑，操作简单，维护方便，和面效率较高。关键词：绞龙；翻转卸料；和面机 s is on of of It of as of of at of of of of 0 In 0 at a to to is to to his an of in is as as to V 目录摘要 . . 录 . V 1 绪论 . 1 课题的研究内容和意义 . 1 内外的发展概况 . 1 课题应达到的要求 . 1 2 绞龙式和面机设计 . 2 计参考 . 2 面机调制基本过程 . 2 面机分类 . 2 面机的主要零部件 . 4 龙卧式和面机设计 . 7 择和面机容量，以每次调和面粉的重量为准 . 7 体方案设计 . 7 拌装置设计 . 9 拌传动系统设计 . 12 缸装置设计 . 25 它装置设计 . 32 龙式和面机装配图 . 32 3 和面机操作及故障分析 . 34 面操作要求 . 34 面操作方法 . 34 面机常见故障及排除方法 . 35 4 和面机的维护和保养 . 36 器设备保养的意义 . 36 器设备保养等级的划分 . 36 5 和面机的技术要求 . 38 般技术要求 . 38 作条件 . 38 用性能 . 38 要零部件质量要求 . 38 配要求 . 39 机性能 . 39 动机功率与耗电量 . 39 气 . 39 观要求 . 39 6 结论与展望 . 41 论 . 41 足之处及未来展望 . 41 致谢 . 42 参考文献 . 43 绞龙式和面机设计 1 1 绪论课题的研究内容和意义和面机的作用是进行各种性质不同面团的调制，即将各种原、辅料加水搅拌，调制成既符合质量要求，又适台机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、面条、饺子等食品的加工，其混合好的面团质量直接影响到食品的品质。和面机在实际使用过程中，常常根据需要控制面团的大小，选择不同的搅拌机构，才能保证面团的质量。现有市场上销售、使用的和面机搅拌机构为浆叶式或叶片式，其具有和面时间长、搅拌不充分、面团清理困难等缺点。本课题的任务是设计一台具有新型搅拌装置的和面机，目的在于设计一种结构简单、使用寿命长和便于清理更换的搅拌装置，主要适用于加工小颗粒面团。内外的发展概况中国是世界上最大的面制品生产国，而和面机是其生产加工的重要设备其性能的好坏、结构的正误。将直接影响食品的营养、感官等质量指标，进而影响着企业的经济效益和社会效益。随着中国综合实力的跃升，消费者对食品的质量前所未有的关注，这也就对和面机市场形成一种倒逼驱动力，只有不断研发出更好的和面机，才能立足于市场。中国是人口大国，而食品质量与每人切身利益相关，食品机械的发展可以降低生产成本，提高产品质量，进而改善人民生活水平，在庞大的人口基数基础上，其所具有的现实意义很大。食品机械行业是一个市场化程度比较高的行业，自改革开放以来，各国凭借先进的科学技术，较强的研发实力，不断扩大市场，对中国本土行业造成一定冲击。我们应更加重视研发、创新，以期增强国际竞争力。中国和面设备几十年来有长足的发展，其技术含量、自动化程度不断提高。不过与国际上相比，差距还很明显，现阶段，中国主流设备仅相当于发达国家 90 年代的设备。相比而言，生产效率低，能耗高，稳定性和可靠性差，产品造型落后，外观粗糙，基础件和配套件寿命低，国产的气动件和电器元件质量差。因此中国在这方面发展空间还很多。现有市场上销售、使用的和面机搅拌机构为浆叶式或叶片式，其具有和面时间长、搅拌不充分、面团清理困难等缺点。因此虽有大量和面机充滞于市场，却不能很好的满足客户需求。课题应达到的要求本课题的任务是设计一台具有新型搅拌装置的和面机，目的在于设计一种结构简单、使用寿命长和便于清理更换的搅拌装置设计一台具有新型搅拌装置的和面机，结构简单、使用寿命长和便于清理更换的搅拌装置，主要适用于加工小颗粒面团。该设备能弥补市场空缺，为小规模食品加工带来便利和效益，有较好应用前景。无锡太湖学院学士学位论文 2 2 绞龙式和面机设计计参考面机调制基本过程和面机调制面团的基本过程由搅拌桨的运动来决定。水，面粉及其它辅料倒入搅拌容器内，开动电动机使搅拌桨转动，面粉颗粒在桨的搅动下均匀地与水结合，首先形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互黏合，逐渐形成一些零散的大团块。随着桨叶的不断推动，团块扩展揉捏成整体面团。由于搅拌桨对面团连续进行的剪切，折叠，压延，拉伸及揉合等一系列作用，结果调制出表面光滑，具有一定弹性，韧性及延伸性的理想面团。若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。面机分类和面机有卧式与立式两种结构，也可以分为单轴，多轴或间歇式，连续式。 1、卧式和面机卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌容器回转轴都处于水平位置；其结构简单，造价低廉，卸料、清洗、维修方便，可与其它设备完成连续性生产，但占地面积较大。这类机器生产能力（一次调粉容量）范围较大，通常在 25左右。它是国内大量生产和各食品厂应用最广泛的一种和面设备。图国内定型生产的卧式和面机的结构简图。图卧式和面机和面机工作时，电动机 1 通过三角皮带 2 带动蜗杆 3，经蜗轮蜗杆减速机构，使搅拌桨 4 转动。桨轴上有 6 个直桨叶，用以调和面团。和面结束后，开动电动机 8，经三角皮带 7 带动蜗杆 6，通过蜗轮蜗杆减速机构，使和面容器在一定范围内翻转，将和好的面团很方便地卸除。卧式和面机采用蜗轮蜗杆减速机构直接传动，速比大，噪音小，结构简单，便于操作。起面和倒面团均采用电控制开关自动进行，减轻了操作工人地劳动强度 1。卧式和面机调和容器容量约为 100的搅拌轴上装有 6 个与轴垂直的桨叶，和面容器内壁上安有两个固定叶片，可以调制各种弹塑性不同的面团。主轴转速 30r/龙式和面机设计 3 根据工艺要求，搅拌桨可以更换。如换上形或 Z 形搅拌桨，则更有利于将面团调和均匀。图和面机结构简图图卧式和面机和面机是在和面机的基础上加以改进而成，起结构如图示。该机主轴上安装了 4 个桨叶，按圆周等分安装在主轴上，在侧壁上装有 3 把固定不动的横切刀，当主轴进行回转时，桨叶和横切刀便对物料产生压缩，剪切，捏合与对流混合等作用，物料在上述 4 种作用的协同作用下，很块便能混合均匀 1。该机有两台电动机。主电机与摆线减速器联成整体安装在机座内，带动主轴及其桨叶回转。副电动机也安装在机座内，它通过皮带轮，蜗杆，蜗轮带动筒体产生回转运动，使其在限位范围内进行倒缸出料和复位。本次所做和面机设计主要参照以上两种设备其它参考图无锡太湖学院学士学位论文 4 图面机其他参考图例 2、立式和面机立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置，搅拌容器垂直或倾斜安装。结构型式与立式打蛋机相似，只是传动装置较简单。有些设备搅拌容器作回转运动，并设置了翻转或移动卸料装置。立式和面机结构简单，制造成本不高。但占空间较大，卸料，清洗不如卧式和面机方便。直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏，造成食品污染。图国内生产的立式和面机的结构图图立式和面机立式和面机为双桨式 ,搅拌速度为 34r/双桨升降速度为 415mm/搅拌容器容量为 100。面机的主要零部件 1、搅拌器搅拌器也称作搅拌桨，是和面机最重要的部件。按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。卧式的与立式的也有所不同。绞龙式和面机设计 5 单轴式和面机结构简单，紧凑，操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。这种和面机只有一个搅拌桨，每次和面搅拌时间长，生产效率低。由于它对面团的拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。因此单轴式和面机只适于揉制酥性面团，不适合调制韧性面团。双轴式和面机具有卧式和面机的优点。它有两组相对反向旋转的搅拌桨，且两个搅拌桨相对独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。运转时，两桨叶时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。双轴和面机对面团的压捏程度较低，拉伸作用强，适合揉制韧性面团。缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应的装置，如果手工起面则劳动强度大。单轴卧式和面机搅拌容器的结构形状有多种类型，对应于不同调制物料特性及工艺要求。（ 1）形和 Z 型搅拌桨这两种结构如图图形和 Z 型搅拌桨其中形应用广泛，有很好的调制作用，卸料和清洗都很方便。 Z 形搅拌桨调和能力比形低，但可以产生更高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料的搅拌中。（ 2）桨叶式搅拌器如图示。图叶式搅拌桨桨叶搅拌对物料的剪切作用很强，拉伸作用弱。搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，容易出现抱轴现象，但其制造成本低。（ 3）滚笼式搅拌器如图示。图笼式搅拌器它主要由连接板， 4直辊及搅拌轴组成。直辊分为加有活动套管与不加套两种。这种搅拌器对物料的机械作用弱，对物料的破坏小，制造方便，但操作时间长。（ 4）其它类型搅拌器无锡太湖学院学士学位论文 6 如图示。图他类型搅拌器 2、搅拌容器卧式和面机的搅拌容器（也称搅拌槽）的典型结构见图图拌容器容器多由不锈钢焊接而成。容器的容积由一次调和物料的重量决定，分为 25505100200400系列。和面操作时，面团形成质量的好坏与温度有着很大的关系，而不同性质的面团又对温度又不同的要求。高功效和面机通常采用带夹套的换热式搅拌容器。为降低设备成本，使用普通单层容器，可通过降低物料调和前的温度来达到加工工艺的要求。为防止工作时物料或润滑油从轴承处泄漏污染食品，容器与搅拌轴之间的密封要好。轴转速低，工作载荷变化大，轴封处间隙变化频繁，因此密封装置应型卧式和面机有的采用了空气端面密封装置，密封效果很好。搅拌容器的翻转分为机动和手动两种 2。机动翻转容器机构由电动机，减速器及容器翻转齿轮组成。和面操作结束后，开动电动机，通过蜗轮蜗杆减速器带动与容器固接的齿轮转动，使容器翻转一定的角度。这种机构操作方便，操作工人劳动强度低，但结构复杂，整个设备成本高，适宜在大型和面机或高效和面机上使用。手动翻转容器机构由机械翻转和人力翻转两种。机械翻转使在容器及机架上装有一套蜗轮蜗杆机构（或使一对齿轮），操作时手摇蜗杆（或小齿轮）带动固接在容器上的蜗轮（或不完整的大齿轮），使容器翻转。定位销限制翻转的极限位置。这种机械结构简单，设备成本低，但操作劳动强度大。适用于小型和面机或简易型和面机。绞龙式和面机设计 7 立式和面机的搅拌容器有可移动式和固定式两种。可移动式容器下面有小轮子，调和结束后可将容器推走。固定式的搅拌轴可上下移动。操作结束后将搅拌轴上升，移开可绕机架立柱左右转动的容器。 3、机架小型和面机转速低，工作阻力大，产生的振动及噪音都较小，因此不用固定的基础。机架结构有的采用整体铸造，有的采用型材焊接框架结构，还有底座铸造而上部用型材焊接的。 4、传动装置和面机的传动装置有电动机，减速器及联轴器等组成，也有的用皮带轮。和面机工作转速低，多为 25要求大的减速比，常用蜗轮蜗杆减速器或行星轮减速器（行星减速电机）。蜗轮蜗杆减速器传动效率低，磨损大，但成本低。行星减速器传动效率高，结构紧凑，但成本高。新产品和面机在逐步用行星减速器来代替蜗轮蜗杆减速器。和面机根据工艺操作要求，往往需两种转速。可通过简易变速机构来实现。和面机中电动机的功率计算还没有成熟的公式可依，通常式利用试验数据来类比，同时也有一些规定。比如商业部关于调粉机（和面机）的标准规定：（ 1）调粉机的空载功率不得超过额定功率的 25%。（ 2）调粉机每调制 25粉的耗电量不允许大于面机容量与所配电机额定功率的经验数据见表 2 表 2面机容量与所配电机额定功率的关系生产力（ /次） 12 25 50 75 100 主电机（千瓦）龙卧式和面机设计择和面机容量，以每次调和面粉的重量为准一般选 12 /次、 25 /次、 50 /次、 75 /次、 100 /次、 150 /次、 200 /次、 250 /次、 400 /次中的一种 4。设计 50，每班为 8 小时，和面时间为 10率 300kg/h。体方案设计 1、搅拌容器的总体尺寸参照图算。无锡太湖学院学士学位论文 8 图拌容器图物料反应平稳时 ,搅拌容器的装料系数可取粉的吸水系数为 14% 面粉的密度为和面过程中加 40%的水，水的密度为 1g/ 面粉的质量： 50 水的质量： 20算得总体积为： 50000/0000/1 116154搅拌容器容积为 200000 1）宽度（ B） B = 2 ( R+) 式中 R = 搅拌浆半径 R 的大小取决于面团性质及生产能力（ = 浆叶与容器的间隙取为 5=5 B=2（ R 5）（ 2）高度（ H ） H = h +B 式中 h=( 取 h= （（ 3）长度（ L ） L = ( （搅拌容器的体积为 V= 32 9 . 1 4 5 R/2 （经计算可取 R=25 取 B=50H= L=75搅拌容器材料取为 1、搅拌浆形式取绞龙式搅拌器 ,其特征在于：绞龙轴上设置绞龙臂，绞龙是两片镜像固连于绞龙臂上的弧形刮板，绞龙与搅拌轴径向旋转 900 连接，主要适用于加工小颗粒面团。和面效率高，效果好，易维护 3。绞龙与容器壁间距 1绞龙直径 d=46 3、搅拌传动形式选用三相异步电机，通过带轮、两级齿轮传动，带动搅拌器旋转。 4、卸料形式绞龙式和面机设计 9 卸料方式主要有底部卸料和翻缸卸料，该设计和面量较小，适合采用电动翻缸卸料。系统副电动机安装在机座上，通过蜗杆、蜗轮、齿轮传动带动筒体产生回转运动，使其在限位范围内进行倒缸出料和复位。系统利用蜗轮蜗杆自锁效应，能有效控制和面容器的翻转角度。拌装置设计 1、搅拌容器设计容器壁设计为 3侧连接轴承支承处设置加强圈，厚度为 2处两个，采用焊接结构，材料选用 1构如图示。图拌容器具体尺寸及参数要求见设计图纸 2、搅拌器设计设计绞龙式刮板宽度为 50度为 4向旋转角度为 90 度，轴向长度为450龙臂厚度设计为 10部宽度为 50部宽度为 20轮毂内径85径为 105度为 40板、绞龙臂、轮毂采用焊接方式连接，材料选用 1。结构简图如图体参数见设计图纸。无锡太湖学院学士学位论文 10 图拌器结构简图 3、搅拌装置支座设计材料取为铸铁本结构如图拌装置支座具体尺寸、参数见设计图纸 4、其它零件设计材料取为 45 钢，搅拌轴左、右支撑，如图龙式和面机设计 11 图拌轴支撑左、右盖其它如轴套、键、螺钉、螺栓等见装配图 5、搅拌系统部件图图拌装置部件图无锡太湖学院学士学位论文 12 拌传动系统设计 1、主电机选择表 2面机容量与所配电机额定功率的关系生产力（ /次） 12 25 50 75 100 主电机（千瓦）据表格 2和面机容量与所配电机额定功率的关系，选用 3电机，查设计手册选用通用异步电机号，转速 960r/s6。 2、传动系统中传动链的设计及各传动比的分配设计 (1)搅拌浆转速 n=1435 水面团的转速低些，酥性面团的转速高些。现取 n 浆 20 (2)电

温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

人人文库网所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。