课题人类重要的营养物质

1,第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质,2,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源,，,3,4,现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？,还吃，该减肥了？,5,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,人体所需六大营养素：,6,另外还有：大豆、花生等,1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,一、蛋白质,7,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,8,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氨基酸,9,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红蛋白,10,一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？,11,解：该女运动员1min需要氧气量： 500.2=10（L） 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量： 14=4（L） 她缺少的氧气为：104=6（L）答： 她将缺少6L氧气。,12,吸烟有害健康,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,13,酶,14,酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）,15,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,蛋白质的变性,16, 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。,17,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。,讨论,18,室内装修：甲醛的危害,举一反三,19,另外还有： 香蕉、红薯等,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等,二、糖 类,20,糖的代谢：,21,每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,22,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,23,另外还有： 黄豆、核桃等,1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,三、油 脂,24,另外还有： 动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病,维生素有20多种,四、维生素,25,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,26,过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。,27,中国居民“平衡膳食宝塔”,不超过50克油脂,125200克动物性食物,400500克蔬菜100200克水果,300-500克谷类,100克奶制品50克豆制品,按每天计算,28,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,29,知识点一、人类健康需要的营养物质,D,【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）A无机盐 B油脂 C蛋白质 D维生素,30,A,【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）A凉拌黄瓜 B红烧排骨 C烧豆腐 D炒鸡蛋,知识点二、维生素,31,1.下列物质中不属于有机物的是( )A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用醋 2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米,C,D,32,3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是 （ ）A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶,33,4.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）A霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素,D,34,5.下列不能使蛋白质变性的方法是( )A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液,A,35,6.下列饮食习惯错误的是( )A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果,B,36,7.试按要求写出下列物质的名称：(1)富含蛋白质的物质： 、 。(2)富含淀粉的物质： 、 。(3)富含维生素的物质： 、 。,37,患佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素A,38,1.营养素包括蛋白质