农药残留最高限制

食品中有毒有害物质最高残留限制标准,资料的收集和整理 周凯PPT制作和讲解 郭立纯,目 录,1、什么是农药 2、什么是农药残留 3、什么是农药残留最 高限值标准,4、国内外标准的差异5、蔬菜水果中的农药残留限值标准 6、如何减少农产品农药残留,农药的定义,农药可以用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长的生物。 最早使用的农药有滴滴涕、六六六等，它们能大量消灭害虫。但它们的稳定性好，能在环境中长期存在，并在动植物及人体中不断积累，为此被淘汰。 后来改用有机磷农药，如敌敌畏等，替代最初的农药。 然而它们的毒性太大，对人畜的危害很大。,DDT,DDT又叫滴滴涕，二二三，化学名为双对氯苯基三氯乙烷(Dichlorodiphenyltrichloroethane)，化学式(ClC6H4)2CH(CCl3)。 中文名称从英文缩写DDT而来，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。20世纪上半叶防止农业病虫害，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病危害起到了不小的作用。 但由于其对环境污染过于严重，目前很多国家和地区已经禁止使用。,全面禁止使用的农药（23种） 六六六（BHC），滴滴涕（DDT），毒杀芬 二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷（EDB），除草醚（艾氏剂)、狄氏剂，汞制剂（砷）（arsenide）、铅类，敌枯双，氟乙酰胺、甘氟 毒鼠强、氟乙酸钠毒鼠硅以上农药根据农业部第199号公告全面禁止使用,有害物质： 在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏，则称该物质为有害物质。有害物质分为普通有害物质、有毒物质、致癌物和危险物。 有毒物质：一般的定义为凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质。定义可知，有毒物质是相对的，剂量决定着一种成分是否有毒，因而，一般有毒物质的毒性分级也是以中毒剂量作为基准的。,农药残留,农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定性，施用后不易分解，仍有部分或大部分残留在土壤中、作物上及环境中。食品中普遍存在农药残留，残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者的身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量做了规定。,有毒物来源及种类： 1、 不当地使用农药、兽药，包括施药过量、施药期不当或使用被禁药物。如有机氯农药残留、有机磷农药残留 2、来自加工、贮藏或运输中的污染，如操作不卫生、杀菌不合要求或贮藏方法不当 3、来自特定食品加工工艺，如肉类熏烤、蔬菜腌制苯并芘、亚硝胺类化合物 4、来自包装材料中的有害物质，某些有害物质可能移溶到被包装的食品中；来自环境污染物多氯联苯等； 5、来自食品原料中固有的天然有毒物质如动植物毒素。,农药最大残留限制的定义,确定农药最大残留限制标准的基础最大残留限制标准主要基于监控实验中所获得的适当的残留数据而确定。最大残留限制(MRL)指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫克/公斤）。最大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。最大农药残留限制的标准主要应用于国际贸易，是通过JMPR的估计而推算出来的：,与国外部分国家农药残留标准数量的对比 日本：日本是按每种蔬菜上使用的农药,给出每种蔬菜的农药残留限量标准。日本国对十字花科、菊科、伞形科、茄科、百合科、食用菌、薯芋类、瓜类等作出248个残留限量标准。对46种蔬菜共作出1712个农药残留限量标准。对其它蔬菜作出31个限量标准。 韩国：韩国对每种蔬菜上农药残留限量作了规定,总计25种蔬菜318个农药残留限量值。,马来西亚：马来西亚对103种农药在叶莱类、无叶蔬菜、根类蔬菜上共制定出494项农药残留限量标准。美国：美国对58种农药在叶类蔬菜、球茎蔬菜、葫芦类蔬菜、果类蔬菜及番茄、黄瓜、甘蓝、花椰菜、洋葱、茄子、甜瓜、佛手瓜、蘑菇、黄秋葵等单项蔬菜共制定出677项农药残留限量标准。,欧盟标准： 欧盟蔬菜中农药最高残留限量是按蔬菜分类制定的。对根和根茎类蔬菜使用的96种农药给出了最高残留限量。对果菜类蔬菜给出了47种农药残留最高限对芸薹类蔬菜给出了44种农药残留最高限量值。,对叶菜类蔬菜给出了46种农药残留最高限量值。对鲜豆类蔬菜给出了95种农药残留最高限量值。对真菌类蔬菜给出了47种农药残留最高限量值。 欧盟标准对六大类蔬菜给出了375个农药残留最高限量值。欧盟标准的制定体现了简洁明了的风格,非常便于使用。,蔬菜,水产品,畜禽肉,蜂蜜,水果,各类食物中的农药残留限制标准,1.GB 1840622001农产品安全质量无公害水果安全要求规定22种农药在无公害水果中的残留含量。 2.其中，马拉硫磷、六六六的最高残留限量为02 ppm；DDT为01ppm；敌敌畏为02 ppm；乐果为10ppm；杀螟硫磷为04 ppm；倍硫磷为005 ppm；辛硫磷为005 ppm。 3.水胺硫磷在柑橘果肉部分中的最高残留限量为002 ppm。,国家对无公害水果中的农药残留规定,ppm浓度,用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度,也称百万分比浓度。ppm就是百万分率或百万分之几， ppm是农业生产活动中防治病虫及根外追肥时对用量极少的农药或肥料进行稀释时所表示的使用浓度单位，通常叫“百万分之”。如1ppm即百万分之一，150ppm即百万分之一百五十等等，,蜂蜜中的四环素族药物残留规定,四环素族药物，如四环素、土霉素、金霉素等能有效地防治瓜、果、蔬菜、花卉、麦类、水稻等病虫害，也造成了四环素族残留。蜜蜂采蜜时被残留的四环素族污染。四环素族药物进入体内，最明显的残留毒性是诱导产生耐药菌株。同时，沉积在骨骼和牙齿中导致“四环素牙”。国家标准GB 14963-2003蜂蜜卫生标准规定，蜂蜜中四环素族抗生素残留量005ppm 。,水产品禁止使用孔雀石绿,前一时期，一些不法商人给黄鳝服用避孕药。最近又发现用孔雀石绿来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，甚至延长鳞受损鱼的生命。 孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，既是一种染料又有杀真菌效果。科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时间太长，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。 因此，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物，我国也于2002年5月将孔雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清单,一般畜禽肉中兽药残留规定,国家标准GB 168692005鲜、冻禽产品规定:在一般鲜、冻禽肉中不得检出乙烯雌粉；克球粉 001 ppm；磺胺类药物01ppm；金lppm； 禽肌肉中的四环素025 ppm；禽肌肉中的土霉素01ppm。国家标准还规定了禽脂肪、肝、肾等其他可食性组织中的四环素、土霉素等兽药残留要求。在一般畜产品的国家卫生标准中尚无兽药残留规定。,禁止在蔬菜上施用农药甲胺磷,1. 由于甲胺磷具有价格低、杀虫谱广的特点，有些人违反国家规定在蔬菜上施用甲胺磷，造成一些食用者身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重事件。甲胺磷是高毒农药。GB 42851989农药安全使用标准规定，甲胺磷只能用于水稻。国家标准GB7632005食品中农药最大残留限量在规定稻谷、棉籽中甲胺磷最大残留限量01ppm规定不得在蔬菜中使用此农药，检验蔬菜中有否甲胺磷农药的测试方法的测定限为005ppm。,DB 上海对安全卫生优质水果中农药最高残留规定,上海市地方标准DB31T 26212001安全卫生优质水果规定了91种农药在优质水果中的最高残留含量。其中，甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、倍硫磷、马拉硫磷、久效磷、氧乐果、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺、(2，4，5)一涕2，4，5一T、三氯杀螨醇、林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、克百威、克螨特、杀虫脒、溴甲烷、氟乙酰胺、三环锡、五氯酚、五氯硝基苯等24种农药不得检出。,在蔬菜生产过程中允许施用的农药,允许施用农药的依据是国家标准GB 42851989农药安全使用标准和农业部公告。仅国家标准GB 42851989农药安全使用标准列出允许在蔬菜生产过程中施用的农药有:乐果、敌百虫、敌敌畏、乙酰甲胺磷、二氯苯醚菊酯、辛硫磷、氰戊菊酯、氯氰菊酯、喹硫磷、溴氰菊酯、百菌清、粉锈宁、多菌灵、三氯杀螨醇等。其中，三氯杀螨醇现已被禁止用于蔬菜。,Hg的最高限量标准,汞及其化合物对人体的毒性是积累性的，当汞及其化合物在肝、肾、大脑、心脏和骨髓等部位过量集聚后，会引起疲倦、头晕、手脚麻痹、神经衰弱等症状食物链对汞及其化合物有相当大的富集能力。GB 27622005食品中污染物限量规定：蔬菜、水果、薯类(土豆、白薯)、鲜乳中总汞的允许最大浓度0Olppm；粮食002ppm；肉、蛋(去壳)005ppm。鱼类、食肉类鱼类(如鲨鱼、金枪鱼等)中甲基汞允许最大浓度1Oppm；非食肉类鱼类及其他水产品05ppm。,AL的最高限量标准,铝通常是经过肠胃吸收，在人体内沉积，对人的肌体造成伤害。早期症状表现为虚弱、抑郁、焦躁、记忆力衰退。严重的会造成肾功能衰退、尿毒症。严重会造成痴呆和帕金森症。国家标准GB 27622005食品中污染物限量规定：面制食品(以干质量计)中的铝允许最大浓度100ppm 。,食品容器残留量的限制要求,国家对主要是规定对人体有害的单体残留量。例如:氯乙烯是国际癌症研究中心确认的致癌物质，国家标准规定聚氯乙烯树脂的氯乙烯单体残留量5ppm；氯乙烯单体残留量2 ppm。国家标准规定聚苯乙烯树脂苯乙烯单体残留量05。正己烷浸出物20的要求。规定食品包装用原纸的铅(以Ph计)含量5Oppm，砷(以As计) 10ppm。,如何对农作物病虫害进行防治？,对于农作物的病虫害我们可利用虫害的天敌来形成天然生物链的物种相克办法实施农作物的病虫害防治,这种办法也可引申到果树类和蔬菜类的虫害防治方面。而对于田间的那些杂草，我们可利用现代化的除草机械以及人力资源进行灭杀。如