《维生素概述脂溶》PPT课件.ppt

第五节维生素 vitamin 一 定义是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物 一 概述 introduction Vitaminsareorganicnutrientsthatarerequiredinsmallquantitiesforavarietyofbiochemicalfunctionsandwhich generally cannotbesynthesizedbythebodyandmustthereforebesuppliedbythediet 二 维生素的共同特点 1 一般以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中 2 大多数不能在体内合成或合成量太少 也不能大量储存 必须经常由食物供给 3 不构成组织 不供给能量 4 需要量很少 但却有重要作用 不能缺少 否则会引起缺乏病5 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能发挥作用 6 多数维生素具有几种结构相近 生物学作用相同的化合物 三 命名分为三个系统 1 按发现的时间顺序 以英文字母命名 2 按生理功能命名 如抗坏血酸 抗神经炎因子等 3 按化学结构命名 如硫胺素 核黄素视黄醇等 四 分类及特点 vitamin Lipid solublevitaminWater solublevitamin lipid solublevitamin VitaminA D EandKaresolubleinlipids notinwater Theylaywithlipidsinfoodandthereforeabsorbedtogetherwithlipidsbybody 1 脂溶性维生素特点 溶于脂肪及脂溶剂 不溶于水 一般烹调加工损失少 化学组成仅含C H O 在食物中与脂类共同存在 脂肪酸败时脂溶性维生素受到破坏 在肠道吸收时随脂类吸收 当脂类吸收不良时 其吸收大为减少 甚至引起缺乏症 大部分在脂肪组织储存 摄入不足时 缺乏症状出现缓慢 大量摄入可引起中毒 从胆汁少量排除 排泄慢 大量摄入可引起中毒 其营养状况一般不能用尿中含量进行评价 2 水溶性维生素的共同特点 1 溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂 2 化学组成除碳 氢 氧外尚有氮 硫 钴等元素 3 易在加工烹调过程中损失 4 易吸收 吸收入血液 水溶性维生素的共同特点 5 储存少 摄入不足时 很快出现缺乏症状 宜每日供给 6 在满足了组织需要后 多余的将由尿排出 一般不会积蓄中毒 7 营养状况大多可以通过尿进行评价 五 维生素缺乏 1 缺乏原因 1 摄入不足 社会 宗教 经济 饮食习惯等 2 吸收利用障碍 生理 疾病 膳食因素 3 需要量增加 特殊生理状态 疾病等 长期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加 2 维生素缺乏的分类 1 按原因分类 分为原发性与继发性缺乏 2 按缺乏程度分为 临床缺乏与亚临床缺乏两类 亚临床缺乏又称为边缘性缺乏 marginaldeficiency 是指机体维生素营养水平及其生理功能处于低下状态 使机体对疾病的抵抗力降低 工作学习效率和生活质量下降的一种状态 亚临床维生素缺乏症状不明显 不特异 往往容易被人们忽略 故应高度重视 3 维生素及各营养素的相互关系 硫胺素 核黄素 尼克酸与能量代谢VitA与Fe的吸收VitE与VitC 硒有协同作用 4 预防维生素缺乏的措施 提供平衡膳食 根据人体的生理 病理情况及时调整维生素供给量 及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病 食物加工烹调要合理 尽量减少维生素的损失 二 维生素A又名视黄醇 retinol 抗干眼醇 一 概念和理化性质 1 概念 维生素A类 是指含有视黄醇 retinol 结构 即 白芷酮环的多烯基结构 并具有视黄醇生物活性的一类物质 维生素A 它包括两类 一类是来自动物性食品的维生素A 称为已经形成的维生素A preformedvitaminA VitaminA VitaminA1 retinol 视黄醇VitaminA2 dehydroretinol 脱氢视黄醇 VitaminA 另一类是来自植物性食物中的 是指存在于植物性食物中 在体内可以转变成VA的类胡萝卜素 亦称 维生素A原类胡萝卜素 provitaminAcarotenoids a 胡萝卜素 胡萝卜素 r 胡萝卜素 隐黄素 维生素A原 provitaminA 注意 1 并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原 2 其他的类胡萝卜素 如玉米黄素 叶黄素 番茄红素 lycopene 辣椒红素等虽不能生成VA 但具有许多重要的生理功能 如抗氧化作用 2 理化性质 1 对热 酸 碱稳定 一般烹调加工不易破坏 避氧前提下耐高温 如罐头食品 2 氧 紫外线及脂肪酸败可破坏 磷脂 VE VC及其它抗氧化剂可保护其免受破坏 维生素A油大多数是由鱼肝中提取 加入抗氧化剂和明胶制成微粒后 为灰黄色至淡褐色颗粒 易吸潮 遇热和酸性气体或见光或吸潮后易分解 使含量下降 二 吸收与代谢 1 吸收 消化 胆汁 胰脂酶影响因素 胆囊炎 胰腺炎 肝硬化 胆管阻塞 慢性腹泻 血吸虫病 饮酒 2 代谢 视黄醇在体内的转变 视黄酯维生素A原类胡萝卜素视黄醇视黄醛视黄酸代谢物 血液中的形式 全视黄醇结合蛋白生物活性形式 9 顺视黄酸 11 顺视黄醛储存 90 肝实质细胞星状细胞1 肾脏眼色素上皮细胞 三 生理功能 1 视觉功能参与视网膜中杆状细胞内视紫红质的构成 视紫红质是由11 顺式视黄醛醛基和视蛋白内赖氨酸的 氨基通过形成schiff碱缩合而成 对暗视觉非常重要 光适应 lightadaptation 暗适应 darkadaptation 人从亮出进入暗处 因视紫红质消失 最初看不清楚任何物体 经过一段时间待视紫红质再生成到一定水平才逐渐恢复视觉 这一过程称为暗适应 视黄醇参与视觉形成中的循环过程 当全反视黄醛变成11 顺式视黄醛时 部分全反视黄醛被分解为无活性物质 故必需随时补充维生素A 每日补充量1mg 2 维持上皮的正常生长与分化主要是视黄酸及其代谢产物 尤其是9 顺式视黄酸和全反式视黄酸 它们可与视黄酸受体 类维生素AX受体 RAR RXR 结合 影响DNA的转录 转录调节因子 缺乏时可出现 生长停滞 发育迟缓 骨骼发育不良等 VA核受体 VA核受体RXR 激素受体家族的调节者 受体 存在于全身组织 受体 主要存在于脑组织 受体 主要存在于皮肤 骨骼已知有300多种基因通过VA核受体受VA调节VA在很多组织的发育和保持中具有中心作用 RAR 维生素A通过各种RAR和 或RXR受体调节的部分和有代表性的基因 Blaner 1998 基因名称基因功能 作用催产素生殖生长激素生长磷酸稀醇丙酮酸羧基化激酶葡萄糖异生作用第一级乙醇脱氢酶乙醇氧化反型谷氨酰胺酶细胞生长和细胞死亡昆布氨酸B1细胞间的交互作用基质明胶蛋白骨骼生长和强壮皮肤角蛋白皮肤细胞视黄醛结合蛋白 维生素A的代谢 视黄醛受体维生素A的作用Hox1 6胚胎形成多巴胺D2受体中枢神经系统 3 促进生长发育4 抑制肿瘤生长视黄酸 胡萝卜素与肺癌类胡萝卜素能捕捉自由基 猝灭单线态氧 提高抗氧化能力 5 维持正常的免疫功能 四 缺乏与过量 1 缺乏 世界性营养素缺乏病全世界VADD学龄前儿童高达2 5亿 其中3百万为临床型维生素A缺乏 30万儿童 占失明10 由于干眼病失明 孕妇每年近2千万患亚临床型维生素A缺乏 7百万患临床型维生素A缺乏 6百万患夜盲症 母亲夜盲症是儿童的6 5倍 流行病学 我国为中度VA缺乏地区 维生素A缺乏为11 7 边缘型维生素A缺乏为39 2 西部及边远地区尤为严重 农村及小年龄儿童缺乏更多 临床表现 1 亚临床维生素A缺乏 SVAD 指维生素A摄入不足导致使体内维生素A贮存下降或基本耗竭 血浆或组织中维生素A水平处于正常低值水平或略低于正常水平 无传统的维生素A缺乏临床表现 而出现与维生素A有关的其他非特异的表现 如反复上呼吸道 消化道感染 缺铁样贫血等 临床表现 2 临床型维生素A缺乏 VAD 血清维生素A 0 35umol L则出现临床表现 1 对眼睛的影响 暗适应能力降低是VA缺乏最早出现的症状 夜盲症 干眼病 失明等 毕脱氏斑为儿童VA缺乏最重要的体征 见图片 2 黏膜 上皮组织的改变 干燥 增生 角化 失去正常功能 如 呼吸道感染 毛囊角化过度症 蟾皮病 见图片 3 生长发育迟缓 4 其它 长期 严重维生素A缺乏可出现体格发育落后 贫血 易感性增高 营养不良等 味觉减退 食欲降低 免疫力下降 贫血等 VAD的眼部表现 维生素A过多症 维生素A摄入过量所致 常见于婴幼儿 多因短期内大量服用或长期多量服用浓缩鱼肝油而引起 胡萝卜素血症 因摄入富含胡萝卜素的食物 如胡萝卜 南瓜 桔子等 过多 以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素A而引起 表现为皮肤黄染 以鼻尖 鼻唇皱襞 前额 手掌和足底部位明显 四 供给量与食物来源 1 供给量RNI 成年男性 800ugRE d成年女性 700ugRE dUL 成人3000ugRE d 孕妇2400ugRE d 儿童2000ugRE d 视黄醇当量 retinolequivalents RE 表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量 膳食中总视黄醇当量 ugRE 视黄醇 ug 胡萝卜素 ug 0 167 其它维生素A原 ug 0 084 1ugRE维生素A 1ug维生素A 3 33IU维生素A 6ug 胡萝卜素 12ug其他胡萝卜素1IU维生素A 0 3ug视黄醇1IU 胡萝卜素 0 6ug 胡萝卜素 1ug 胡萝卜素 0 167ug视黄醇当量 RE 1 61ug其它维生素A原 0 084ug视黄醇当量 RE 1 12 2 食物来源 VA的最好来源为动物来源 蛋黄 牛奶 肝 鱼肝油 小于1 5倍RNI VA原的良好来源是植物来源 深绿色蔬菜或红黄色蔬菜和水果 It sbesttochooseamultivitaminsupplementthathasallorthevastmajorityofitsvitaminAintheformofbeta carotene 建议 如用补充剂 建议用 胡萝卜素 常见动物源性维生素A品名视黄醇 ug 100g 浓缩鱼肝油15000羊 牛肝15000鸡肝10414猪肝4972蛋黄438蛋类140配方奶60母乳57鳝鱼50鲜牛乳40 富含胡萝卜素常见的蔬菜和水果品名等值视黄醇 ug 100g 胡萝卜2000熟南瓜862深绿叶菜685西红柿100金黄色芒果307杏250番木瓜124 三 维生素D 抗佝偻病维生素antirachiticvitamin 一 概念与理化性质 维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构 并具有钙化醇生物活性的一类物质 以维生素D2 麦角钙化醇ergocalciferol 和维生素D3 胆钙化醇cholecalciferol 最为常见 维生素D2是由酵母菌 microzyme 或麦角中的麦角固醇 ergosterol 经紫外线照射产生 维生素D3一方面可以从食物直接摄入 另一方面可以由皮肤中的7 脱氢胆固醇经紫外光照射产生 VitaminD Amongthem 1 25 dihydroxycholecalciferolisthebiologicalmostactive 化学性质 比较稳定 在中性和碱性溶液中耐热 不易被氧化 烹调加工损失少 在酸性溶液中可逐渐分解 脂肪酸败可破坏 二 吸收与代谢 吸收 胆汁乳化转运 与a 球蛋白结合 转运至肝脏二次羟化 肝脏 25 OH D3肾脏 1 25 OH 2D3 三 生理功能 1 促进小肠钙的吸收 钙结合蛋白质 calciumbindingprotein CBP 2 促进肾小管对钙 磷的重吸收3 对骨细胞的作用 对骨细胞呈现双向作用 骨钙化及骨钙的动员 Function Promoteabsorbingofcalciumandphosphoniumintointestine adjustcalciumandphosphorusmetabolism behelpfulofossature 骨骼 calcifyingandtoothforming Deficiencydeseases rachitis 佝偻病 osteomalacia 软骨病 Source fish liveroil yolk蛋黄 milk 4 调节基因转录作用 5 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 血钙 PTH 肾脏1 强化酶活性 24 强化酶活性 1 25 OH 2 D3生成 促进肠道钙 磷的吸收 转运 促进肾小管对钙 磷的重吸收 在PTH的参与下 促进骨盐的吸收 反之 血钙 PTH 降钙素 CT 阻止钙从骨骼中动员 增加尿钙排出 四 缺乏与过量 1 缺乏症 1 佝偻病 rickets 下肢 胸骨 肋骨串珠 囟门 骨盆 脊柱 牙齿 2 骨质软化症 osteomalacia 骨质软化 变形 3 骨质疏松症 osteoporosis 骨折易发生于老年人 尤其是老年妇女 骨质疏松症 osteoporosis 原因 老年人肝肾功能 1 25 OH 2 D3生成 老年人胃肠吸收能力 老年人活动减少 皮肤中形成的VD 体力活动本身有利于防治骨质疏松 老年人 尤其是绝经后妇女 雌激素水平 骨质丢失增加 4 手足痉挛症 血钙 过量危害与毒性 膳食饮食一般不会引起中毒 过量摄入维生素D补充剂或强化维生素D的奶制品 有可能发生维生素D过量和中毒的可能 中毒的临床症状 高钙血症 高尿钙症