《食品安全地方标准 干米粉》编制说明

1食品安全地方标准  干米粉编制说明（征求意见稿）一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目受广西壮族自治区卫计委委托，根据食品安全广西地方标准制订项目委托协议书编号（桂地标食  号）。本标准负责起草单位：广西区产品质量检验研究院、广西- 东盟食品药品安全检验检测中心、广西区粮油检测站、桂林市产品质量检验所。本标准主要起草人：干宁军、李暄、温韬、段玉林、陈小聪、柳永英、阳文琼、石相莉、农彦贤、黄 晓赞、曹轶群、吉日文、罗志祥、杨健、郭盈岑、何晓蓉。标准起草人基本情况表研 制人 员 姓名性别年龄 职称 职务 专业 单   位投入时间项  目负责人干宁军男 53 高级工 程师总工程师化学 广西产品质量检验研究院50%2主要参加人员李暄温韬段玉林陈小聪阳文琼柳永英石相莉农彦贤黄晓赞男男男女女女女女女39354349544738高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师高级工程师院长所长检验员中心副主任主任副站长/主任检验员化学制糖工程无机化学食品科学食品工程粮油检验工业分析植物病理粮油检验广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西-东 盟食品药品安全检验检测中心广西-东 盟食品药品安全检验检测中心桂林市产品质量检验所广西粮油质量检验站广西产品质量检验研究院桂林市产品40%40%40%40%40%40%40%40%40%5曹轶群吉日文罗志祥杨健郭盈岑何晓蓉女男男女女女503132354538高级工程师高级工程师工程师高级工程师主任/副所长副所长部长副部长化学化学林产化工质量管理药剂学质量管理质量检验所桂林市产品质量检验所广西粮油质量检验站广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院40%40%40%40%40%40%40%6广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院广西产品质量检验研究院7（二） 简要起草过程标准修订任务下达后，广西质检院组成了食品安全广西地方标准  干米粉编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到企业进行调研，形成了南宁、桂林、崇左、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研，就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流；同时将征求意见表发放到各市进行意见征求。通 过分析、研究干米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了食品安全广西地方标准  干米粉的修订项目和有关内容。同时对 收集到的干米粉进行检验，收集相关检验数据，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修 订草案并对草案 进行多次反复修改，形成征求意见稿。、 标准制定的意义；米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，我区先后制定了 DBS45/ 0212015食品安全地方标准  干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和 DBS45/036-2015 食品安全地方标准 糙米干米粉等三个重要的干米粉地方标准，对维护我区食品饮食安全起到了重要作用，为监管部门提供的强有力的技术支撑，也为我区特色食品产业的发展做出了巨大的贡献。为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区干米粉类标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照食品安全法8以及 GB 14881-2013食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。合理规范干米粉类产业发展，促进干米粉行业的健康有序发展，加强对生产企业的监管，规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。、 与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系广西地方标准 DBS45/020-2015食品安全地方标准  干米粉、DBS45 017-2015食品安全地方标准 糙米干米粉、DBS45032-2016食品安全地方标准 调制干米粉是在食品安全新形势下进行的修订，但随着 标准 GB 2760-2014食品安全国家 标准 食品添加剂使用标准、 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量和 GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药 最大残留限量的实施，国家对食品相关要求进行了一系列的变化，同时我区内监管部门和企业对干米粉类的标准也提出了相应的修订呼声，在此情况下，区卫计委从实际出发， 结合当前食品安全形势的发展及要求，对干米粉类相关标准进行修订立项， 更好地指导企业生产，并且为食品安全监管提供技术保障。、 国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明该标准为了确保我区干米粉产业的健康持续发展的需要，代替DBS45/ 0212015食品安全地方标准  干米粉、DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和 DBS45/036-2015 食品安全地方标准 糙米干米粉等三个原有标准，同时参照 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品9中污染物限量和 GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量等的相关规定进行了修订。、 标准的制修订原则本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据1.为了进一步完善我区食品安全标准体系，促进我区米粉行业健康快速发展，在遵循米粉产业发展规律的情况下，体现当前实际生产的需要进行制定相关参数。2.对“范围”的规定，本着简化流程，遵循实际生产需要，在确保食品安全的情况下对“范 围” 进行了修订，将原料 统一到大米、糙米、食用淀粉中一种或多种。3.删除铬、总汞、 维生素、霉菌指 标。目前在所有国家或行业标准如 GB 17400-2015 食品安全国家标准  方便面、NY/T  1512-2014 绿色食品 生面食、米粉制品、 QB/T 2652-2004 方便米粉（米线）、SB/T 110652-2012米饭、米粥、米粉制品 等标准中均未有 对干米粉进行霉菌限量规定。4.其他各理化指标仍延续 DBS45/ 0212015食品安全地方标准  干米粉、DBS45/026-2016 食品安全地方标 准 调制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方 标准 糙米干米粉等三个原有标准。七、征求意见的采纳情况及审定情况，重大意见分歧的处理结果和依据；征求意见稿向本区域内的企业及相关专家发放 15 份,共收回到有效意见 11 份,意见共有 21 条，其中采纳 14 条，不采纳 6 条，部分采纳1 条。 （见附表 4）八、标准实施建议；尽快审定。以提高调控我区干米粉类产品的质量，维护广大人民群众的饮食安全。九、其他需要说明的事项。无十、主要参考文献1.GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范2.GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量3. NY/T 875-2012 食用木薯淀粉4. GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品5. GB 31637  食品安全国家标准  食用淀粉1食品安全地方标准  干米粉编写小组2017 年 10 月 25 日10附表 1: 干米粉检测数据序号 样品名称水分 % 灰分% 酸度 无机砷 mg/kg镉 mg/kg 铬 mg/kg 总汞 mg/kg 铅 mg/kg黄曲霉毒素B1/     （g/100g）霉菌/（CFU/g）氢氰酸1 干米粉 10.1 0.92 0.1 未检出 0.03 <5.0 <1 0.03 未检出 50 /2 干米粉 10.6 1.07 0.2 0.02 0.02 <5.0 <1 0.02 未检出 30 /3 干米粉 10.4 1.04 0.2 0.08 0.03 <5.0 <1 0.05 未检出 130 /4 干米粉 10.5 1.01 0.1 未检出 0.03 <5.0 <1 0.06 未检出 50 /5 干米粉 10.5 1.16 0.3 未检出 0.06 <5.0 <1 0.04 未检出 0 /6 干米粉 10.4 1.03 0.3 0.02 0.02 <5.0 <1 0.08 未检出 10 /7 干米粉 10.4 1.02 0.3 0.08 0.1 <5.0 <1 0.04 未检出 10 /8 干米粉 10.4 0.99 0.3 未检出 0.1 <5.0 <1 0.04 未检出 10 /9 干米粉 10.5 1.02 0.4 0.04 0.05 <5.0 <1 0.03 未检出 10 /10 干米粉 10.4 1.02 0.2 0.2 0.07 <5.0 <1 0.05 未检出 130 /11 干米粉 10.5 1.1 0.3 0.1 0.07 <5.0 <1 0.08 未检出 1000 /12 干米粉 10.4 1.07 0.2 0.1 0.08 <5.0 <1 0.02 未检出 20 /13 干米粉 10.4 1.03 0.1 0.02 0.01 <5.0 <1 0.04 未检出 60 /14 干米粉 10.4 1.03 0.2 0.04 0.02 <5.0 <1 0.04 未检出 20 /15 干米粉 10.8 1.02 0.1 0.02 0.02 <5.0 <1 0.03 未检出 110 /16 干米粉 10.6 1 0.2 0.02 0.01 <5.0 <1 0.05 未检出 180 /17 干米粉 10.6 1.01 0.1 0.02 0.01 <5.0 <1 0.05 未检出 370 /18 干米粉 10.7 1.02 0.2 0.05 0.04 <5.0 <1 0.04 未检出 560 /19 干米粉 10.6 1.05 0.1 0.02 0.03 <5.0 <1 0.05 未检出 10 /20 干米粉 11 1.04 0.1 0.05 0.02 <5.0 <1 0.04 未检出 40 /21 干米粉 13.1 0.78 0.2 0.02 0.03 <5.0 <1 0.02 未检出 70 /1122 干米粉 13.2 1.05 0.2 0.03 0.02 <5.0 <1 0.07 未检出 800 /23 调制干米粉 13.2 1.13 0.1 0.05 0.04 <5.0 <1 0.03 未检出 90 未检出24 调制干米粉 13.4 1.03 0.1 0.05 0.02 <5.0 <1 0.04 未检出 10 未检出25 调制干米粉 13.6 0.84 0.1 0.08 未检出 <5.0 <1 0.07 未检出 420 未检出26 调制干米粉 13.2 1.03 0.6 0.05 0.02 0.04 未检出 0.02 未检出 130 未检出27 调制干米粉 13.4 1.01 0.3 0.02 0.04 0.03 未检出 0.02 未检出 50 未检出28 调制干米粉 13.7 1.12 0.2 0.03 0.05 0.02 未检出 0.01 未检出 10 未检出29 调制干米粉 13.3 1.02 0.2 0.02 0.12 0.11 未检出 0.1 未检出 10 未检出30 调制干米粉 13.5 0.77 0.6 0.02 0.04 0.06 未检出 0.05 未检出 10 未检出31 调制干米粉 13.3 0.87 0.8 0.01 0.05 0.04 未检出 0.07 未检出 20 未检出32 调制干米粉 13 0.99 0.1 0.06 0.02 0.08 未检出 0.02 未检出 50 未检出33 调制干米粉 12.9 1.01 0.5 0.12 0.11 0.04 未检出 0.08 未检出 110 未检出34 调制干米粉 12.9 1.12 0.5 0.09 0.05 0.04 未检出 0.01 未检出 10 未检出35 调制干米粉 13 1.03 0.4 未检出 0.04 0.03 未检出 0.02 未检出 60 未检出36 调制干米粉 12.9 1.02 0.2 0.02 0.03 0.05 未检出 0.02 未检出 30 未检出37 调制干米粉 13 1.05 0.2 0.08 0.01 0.08 未检出 0.01 未检出 150 未检出38 调制干米粉 13.4 1.01 0.1 未检出 0.04 0.02 未检出 0.01 未检出 90 未检出39 调制干米粉 13.9 0.98 0.9 未检出 0.04 0.04 未检出 0.04 未检出 320 未检出40 调制干米粉 13.6 1.01 0.3 0.02 0.07 0.04 未检出 0.03 未检出 220 未检出41 调制干米粉 13.4 1.03 0.3 0.08 0.13 0.03 未检出 0.02 未检出 170 未检出42 调制干米粉 13.4 1.02 0.3 未检出 0.03 0.05 未检出 0.03 未检出 120 未检出43 调制干米粉 13.3 0.99 0.4 0.04 0.03 0.05 未检出 0.02 未检出 60 未检出44 调制干米粉 13.5 1.04 0.2 0.2 0.05 0.04 未检出 0.04 未检出 80 未检出45 调制干米粉 13.4 0.99 0.3 0.12 0.01 0.02 未检出 0.02 未检出 130 未检出46 调制干米粉 10.8 0.88 0.2 0.1 0.04 0.02 未检出 0 未检出 90 未检出47 糙米干米粉 10.6 1.01 0.2 0.02 0.04 0.01 未检出 0.01 未检出 10 /1248 糙米干米粉 10.7 1.02 0.5 0.02 0.01 0.01 未检出 0.01 未检出 40 /49 糙米干米粉 10.6 1.05 0.2 0.05 0.08 0.01 未检出 0.04 未检出 70 /50 糙米干米粉 11 1.04 0.1 0.02 0.06 0.1 未检出 0.03 未检出 800 /51 糙米干米粉 13.1 0.78 0.1 0.05 0.05 0.07 未检出 0.02 未检出 90 /52 糙米干米粉 13.2 1.05 0.2 0.02 0.03 0.03 未检出 0.03 未检出 10 /53 糙米干米粉 13.2 1.13 0.2 0.06 0.03 0.02 未检出 0.02 未检出 420 /54 糙米干米粉 13.4 1.03 0.1 0.05 0.07 0.04 未检出 0.04 未检出 130 /55 糙米干米粉 13.6 0.84 0.1 0.05 0.02 0.03 未检出 0.02 未检出 50 /56 糙米干米粉 13.2 1.03 0.1 0.08 0.04 0.01 未检出 未检出 未检出 10 /57 糙米干米粉 13.4 1.01 0.1 0.01 0.01 0.07 未检出 0.02 未检出 10 /58 糙米干米粉 11.5 1.12 0.2 0.01 0.02 0.06 未检出 0.02 未检出 10 /59 糙米干米粉 12.6 1.02 0.2 0.01 0.02 0.06 未检出 0.02 未检出 20 /60 糙米干米粉 14.1 1.01 0.2 0.01 0.02 0.06 未检出 0.02 未检出 10 /平均值 12.13 1.01 0.25 0.05 0.04 0.04 未检出 0.03 未检出 173.41 /最大值 14.10 1.16 0.90 0.20 0.13 0.11 未检出 0.10 未检出 1000.00 /最小值 10.10 0.77 0.10 0.01 0.01 0.01 未检出 0.00 未检出 0.00 /附表 2: 膳食纤维和维生素检测数据项目序号 类别膳食纤维 VB1 VB2 VB3 VB1+2+3 VE1 糙米干米粉米粉 2140 75 35 1105 1215 5692 糙米干米粉米粉 1895 91 19 1460 1570 391133 糙米干米粉米粉 3710 78 18 1725 1821 2154 糙米干米粉米粉 3280 78 47 1361 1486 4395 糙米干米粉米粉 4090 77 39 1614 1730 2926 糙米干米粉米粉 2930 117 20 920 1057 8597 糙米干米粉米粉 3010 105 21 757 883 5568 糙米干米粉米粉 3160 134 17 906 1057 3789 糙米干米粉米粉 3480 20 19 686 725 51410 糙米干米粉米粉 3270 91 18 923 1032 29211 糙米干米粉米粉 3600 94 18 798 910 27612 糙米干米粉米粉 2450 91 18 923 1032 58013 糙米干米粉米粉 3105 94 18 798 910 49314 糙米干米粉米粉 2980 35 20 805 860 52215 糙米干米粉米粉 3510 65 51 915 1031 58516 糙米干米粉米粉 2070 72 19 829 920 39617 糙米干米粉米粉 3240 65 31 765 861 57318 糙米干米粉米粉 1980 80 51 1005 1136 49519 糙米干米粉米粉 2580 92 28 1108 1228 51620 糙米干米粉米粉 1965 73 36 1206 1315 43721 干米粉 830 304 34 348 686 59122 干米粉 890 7 9 1351 1367 22423 干米粉 2210 5 13 1025 1043 44424 干米粉 2590 11 37 824 872 6025 干米粉 2340 5 25 1268 1298 4726 干米粉 1820 23 14 584 621 27027 干米粉 1640 3 12 535 550 4328 干米粉 950 10 10 652 672 6771429 干米粉 1460 8 20 482 510 4930 干米粉 2050 20 16 604 640 3631 调制干米粉 2285 13 3 695 711 13032 调制干米粉 3775 5 2 661 668 13633 调制干米粉 2850 12 4 706 722 12534 调制干米粉 3105 20 2 805 827 10635 调制干米粉 2980 11 3 686 700 11836 调制干米粉 3140 8 4 905 917 14037 调制干米粉 3270 13 2 680 695 10838 调制干米粉 2850 20 6 760 786 21039 调制干米粉 3160 9 4 695 708 14340 调制干米粉 2765 50 3 716 769 16241 糙米 4500 962 56 853 1871 120942 糙米 3500 170 27 2559 2756 128843 糙米 3260 120 60 1859 2039 119444 糙米 3080 50 52 2535 2637 131545 糙米 3760 141 24 1823 1988 95946 糙米 4100 314 34 1600 1948 110747 糙米 4350 276 42 1895 2213 150848 糙米 2980 352 34 2546 2932 178549 糙米 5400 195 28 2470 2693 204750 糙米 3540 180 38 2805 3023 169051 精米 1500 864 38 468 1370 32052 精米 1460 94 20 2113 2227 24653 精米 1520 60 43 1729 1832 13854 精米 1700 41 30 2237 2308 1281555 精米 1560 120 15 1370 1505 20056 精米 1785 77 19 1147 1243 825